想要烹製出香嫩軟爛、不油膩且無腥味的豬蹄，你需要記住以下“4個竅門”。豬蹄是許多人喜愛的食材，其糯軟的口感讓人一口接一口，難以忘懷。

然而，僅僅會基本的燉煮技巧是不夠的。錯誤的烹飪方法會讓豬蹄變得難吃，不是有腥味就是口感差，浪費了優質的食材。

那麼，怎樣才能做出美味的豬蹄呢？燉豬蹄時，記得“4個竅門”，保證你的豬蹄既軟爛又香嫩，完全沒有油膩和腥味！接下來，讓我來分享一下燉豬蹄的詳細做法，快來一探究竟吧。

【黃豆燉豬蹄】

需要準備的食材包括豬蹄、黃豆、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食鹽以及食用油。

選擇豬蹄時，如果你更傾向於吃肉，則應選用前蹄，因為前蹄肉質豐富，含有蹄筋，口感更佳。購買時，注意觀察豬蹄的形狀，避免選錯。

1、將黃豆提前幾小時浸泡在清水中，使其發脹。如果不想等待，可以在前一晚開始浸泡。

2、購買豬蹄時，請商家幫忙燒毛並剁成小塊。回家后檢查是否有殘留的豬毛，以免增加腥味。

3、將豬蹄放入盆中，加入足夠的水浸泡一小時，每半小時更換一次水。

4、浸泡后徹底清洗豬蹄，然後將其放入鍋中，加入清水、薑片和料酒，大火煮沸。

5、水開後，迅速撇去浮沫，然後將豬蹄撈出洗凈，並瀝干水分。

6、在另一鍋中加油，放入冰糖小火炒至琥珀色，注意不要炒糊。接著倒入豬蹄快速翻炒，並加入薑片、干辣椒、香葉、桂皮、八角繼續翻炒。

7、加入料酒翻炒后，再加入生抽調色、老抽增香、少許醋提鮮，均勻翻炒。之後加入適量的水沒過豬蹄，加入黃豆和大蔥段，大火燒開後轉小火慢燉。

8、轉小火燉至豬蹄變軟，至少需要一個半小時。如想縮短烹飪時間，可使用高壓鍋煮約半小時。

9、燉好后取出大蔥，加鹽調味。

10、最後開大火收汁，不時翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。如果使用高壓鍋，燉好后需轉入炒鍋收汁。

黃豆燉豬蹄完成了，記住這4個竅門：

一、燉煮過程中加入少量醋，可使豬蹄更加軟糯，去除異味，增添香氣。

二、建議不使用花椒，以免影響香味。使用八角、香葉、桂皮即可。

三、一次性加足水量，確保燉出的豬蹄口感更佳。

四、待豬蹄燉軟后再放鹽，以確保更軟爛的口感。

現在你知道如何燉制美味的豬蹄了嗎？有空的話，試著為家人做一次，他們一定會愛上這個味道。歡迎大家留言討論，如果這篇文章對你有説明，請收藏、點讚、評論、轉發、關注我，讓更多人看到這篇文章，一起學習烹飪的樂趣。感謝大家的支援，我們下次再見！