一、魚香茄子（非油炸）

成分

茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許。

料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許。

做法

1、茄子洗凈切長條，放入少許鹽，用手抓拌均勻醃制片刻后擠出水份備用。

2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。

3、取一小碗倒入調料汁中的所有成分攪拌均勻成魚香汁備用。

4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油，放入擠幹水份的茄子翻炒。

5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。

6、鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑末爆香。

7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入炒好的茄子翻炒均勻。

8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋焖煮2分鐘左右。

9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水澱粉炒勻，最後加入香蔥碎，出鍋裝盤。

二、魚香茄子

成分

紫茄子、生薑、大蒜、豆瓣醬、生抽、米醋、香蔥。

做法

1、茄子洗净瀝幹水分。

2、茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

3、平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

4、兩面煎軟， 把茄子刨到鍋的邊上。

5、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內。

6、把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味。

7、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

三、魚香手撕茄子

成分

香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、澱粉1小勺、蒜4瓣、蔥2根、香油適量、薑汁1小勺、茄子2個、郫縣豆瓣醬1茶匙、食用油適量。

做法

1、把茄子洗凈對半切，放入蒸鍋大火蒸十分鐘左右。

2、蔥切蔥花，蒜切片，姜壓出薑汁，郫縣豆瓣醬1茶匙備用。

3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，薑汁1小勺，澱粉1小勺調成魚香汁。

4、茄子晾涼，擠出多餘的水分，撕成條擺盤。

5、鍋里倒油加熱，爆香蔥，蒜。

6、加入香油、郫縣豆瓣醬炒勻。

7、再倒入調好的魚香汁炒勻，中小火湯汁變濃稠后澆在茄子上，撒上蔥花即可。

四、魚香茄子

成分

長茄子、油、精鹽、白糖、香醋、料酒、醬油、澱粉、泡椒、剁椒、大蒜、生薑。

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做法

1、調製料汁：乾淨碗裡放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，澱粉攪勻即可。

2、調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、薑末。

3、把長茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干澱粉抹勻。

4、鍋里倒入油，油熱後放入茄子炸透，撈出瀝油。

5、鍋里留底油，放入薑末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。

6、放入炸好的 茄子，稍翻，把調好的魚香料汁倒入，大火翻炒。

7、最後撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。

五、魚香茄子

成分

長茄3個、豬肉100克、蔥適量、姜適量、蒜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、白糖適量、麻油適量、食用油適量。

做法

1、茄子洗净，切成粗長條。豬肉洗凈切成肉末。

2、炒鍋加熱，鍋中倒少量的油，調成小火，放入茄條慢慢煎至上色。

3、大約煎10分鐘左右，茄條變軟后裝入盤中備用。

4、鍋入少許油，小火將肉末炒至發白，裝入碗中備用。

5、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜，炒出香味。

6、放入1大勺甜麵醬和1大勺辣椒醬，再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末，再調入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，滴幾滴麻油，翻拌至入味后，即可關火裝盤。

六、涼拌魚香茄子

食材

茄子2根、泡辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、糖適量、醋適量、鹽適量。

做法

1、茄子改刀後放入蒸鍋蒸8分鐘。

2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷卻的過程中吐出的水瀝干。

3、泡辣椒，蔥，姜，蒜剁碎，蔥蒜姜的比例應該是在3:2:2。

4、將泡辣椒,蔥,姜,蒜碎一起裝碗中。

5、油燒滾熱后澆在碗中，趁熱加入白糖。

6、再加入醋，生抽，適當鹽。

7、再加入蔥花以後拌勻，將魚香汁澆在茄子上即可。