這幾天陸續跟大家分享幾道簡單好吃的家常菜，用不了多長時間就出鍋，味道鮮美不油膩，全家老少都愛吃。

今兒分享2道蒸菜，食材易取，物美價廉，做法簡單，味道鮮美，營養豐富，日常和節日皆可常食。

---【蛤蜊蒸肉】---

蛤蜊脂肪含量不高，每100克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類，對於想控制體重的人和中老年人，是不錯的選擇。蛤蜊還含豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷等多種微量元素，味道鮮美，物美價廉。和香嫩的豬肉餡同蒸，真是鮮上加鮮。

加幾粒紅枸杞點綴，不但好看，更增加了營養和一絲絲的甜味。

【材料】 豬肉餡300克，蛤蜊肉150克，枸杞1射擊

【調料】 鹽2克，料酒10克，蠔油15克，白胡椒粉1克，清水少許

【製作】

1. 肥瘦1:9的豬肉餡和焯水的蛤蜊肉準備好；

2. 肉餡中放鹽、料酒、蠔油、白胡椒粉、清水，攪拌均勻；

3. 把蛤蜊肉拌入肉餡中；我用的現成的焯水蛤蜊肉，用新鮮現剝的蛤蜊肉也可；

4. 蛤蜊肉餡放入深碗中；

5. 表面撒幾粒枸杞裝飾，不放也可以；（我放的有點兒多，甜味太濃，放一半即可）

6. 入開水蒸鍋，大火蒸25分鐘；出鍋撒香蔥末裝飾。

【蘋果私房話】

1. 這道蒸肉突出鮮美的特色，所以肉餡中無需過多複雜的調料，也不要顏色重的調料；調料可隨口味調整，白胡椒粉、枸杞可加可不加；

2. 肉餡中打入少許清水可增加水潤度，吃時肉餡不乾巴；還可以加少許澱粉，使口感更加香軟。

---【涼拌蒸雞腿】---

這道蒸雞腿真是鮮香滑嫩，汁水豐盈，做法簡單，營養不流失，還避免了大熱天窩在廚房裡揮汗如雨，簡單整理就能吃上。這道菜集蒸和拌於一身，說是蒸菜或者拌菜都不為過，總之，就是一個香嫩好吃不油膩。

【材料】 雞全腿2只（680克）

【調料】 薑片10克，蒜末20克，大蔥末10克，小米椒1個，減鹽生抽40克，陳醋10克，白糖3克，香菜段30克，植物油20克

【製作】

1. 雞全腿洗凈瀝水，找一張大深盤，中間放只小碗，雞腿碼放在兩側，薑片放在雞腿上；放入蒸鍋，大鍋蒸30分鐘或者水開后蒸25分鐘；

2. 調味料準備好；

3. 蒸好的雞腿撿去薑片，雞腿取出放入凈盤中，晾至溫熱；雞湯留著備用；

蒸盤中的小碗可放可不放，蒸好的雞腿及時夾出來就不會浸在湯中了；如果一直放在蒸盤裡，你會驚奇地發現，隨著溫度下降，雞湯會全部吸入碗中，這樣雞腿就處於完全乾燥的狀態了。如果不喜歡雞湯和油脂，可直接將雞腿放在蒸屜上蒸制，拌菜時將雞皮去掉。

4. 熱鍋倒入植物油，油燒熱關火，將蔥蒜末、小米椒入鍋，炝出香味，再倒入生抽、陳醋、白糖混合均勻；

5. 雞腿肉去骨；

6. 和調好的料汁及蒸雞腿瀝出的清湯、香菜段混合均勻，裝盤即食。

【蘋果私房話】

1. 調料及用量不限這些，可根據口味調整；

2. 油熱即關火，放入蔥蒜末、小米椒炝出香味，相當於潑熱油；

3. 剝下來的雞腿骨還有不少貼骨肉，加水小火煮熟即為高湯，煮菜煮麵均可。