முட்டை சாப்பிடும் பிரச்சனையைப் பொறுத்தவரை, அன்றாட வாழ்க்கையில், பின்வரும் இரண்டு சூழ்நிலைகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன:

"முட்டை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக இல்லை, சாப்பிடுவதில் எப்படி சிக்கல் இருக்க முடியும்?"

"நீங்கள் அதிக முட்டைகளை சாப்பிட முடியாது, அது இரத்த லிப்பிட் அளவை அதிகரிக்கும்!"

"எனக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேல் கூட இல்லை, எனவே அதில் தவறில்லை, எனவே உங்களை பயமுறுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையா?"

எனவே, வயதானவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் முட்டை சாப்பிடுவது "உடல்நலம்" அல்லது "காயம்"?

1. ஒரு நாளைக்கு 2 முட்டை சாப்பிடுவது எலும்பு அடர்த்தியை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன

உணவுக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான உறவைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது, முட்டைகள் பெரும்பாலும் தினசரி மூலப்பொருளாக குறிப்பிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், பல "முட்டைகள்" சிவப்பு மற்றும் தவறானவை, மேலும் உடலில் ஒரு நாளைக்கு சில முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் விளைவுகள் குறித்து வெவ்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன. இந்த சுகாதார தலைப்புக்கு வரும்போது, ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், ஒரு நாளைக்கு 2 முட்டைகளை சாப்பிடுபவர்களுக்கும் மிகக் குறைந்த முட்டைகளை சாப்பிடுபவர்களுக்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது!

உணவு & செயல்பாடுஆல்பர்ட்டா பல்கலைக்கழகம் மற்றும் கனடாவில் உள்ள ஹுவாஜோங் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப பல்கலைக்கழக டோங்ஜி மருத்துவக் கல்லூரி ஆகியவற்றின் ஆராய்ச்சியாளர்களால் கூட்டாக நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது, மேலும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் எலும்பு அடர்த்தி மற்றும் முட்டை நுகர்வு தகவல்களை பகுப்பாய்வு செய்ய அமெரிக்காவில் உள்ள தேசிய சுகாதார மற்றும் ஊட்டச்சத்து பரிசோதனை கணக்கெடுப்பில் 19208 பாடங்களின் தரவை உள்ளடக்கினர்.

அதில் தெரிய வந்துள்ளதுதினசரி குறைந்தது 3 கிராம் முட்டைகளை (சுமார் 0 முட்டைகள்) உட்கொள்வது பாடங்களின் தொடை எலும்பு மற்றும் இடுப்பு முதுகெலும்பு அடர்த்தியை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம், சராசரியாக 0.0 கிராம் / செ.மீ 0 அதிகரிக்கும்.

முட்டை ஏன் எலும்பு அடர்த்தியை அதிகரிக்கிறது?

ஏனென்றால் முட்டைகளால் முடியும்சீரத்தில் கார பாஸ்பேடேஸை செயல்படுத்துகிறது(ஏ.எல்.பி), எலும்புகளை வலுப்படுத்துவதற்கு நல்ல நொதி, கல்லீரல், எலும்புகள் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் காணப்படுகிறது, மேலும் இது எலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் முக்கியமான குறிப்பானாகும். கூடுதலாக, முட்டைகள் ஏ.எல்.பி உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கின்றன, இது தொடை எலும்பு மற்றும் இடுப்பு முதுகெலும்பில் எலும்பு அடர்த்தியில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

ALP உற்பத்தியை பாதிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், முட்டைகளும் ஏராளமாக உள்ளனவைட்டமின் டி, துத்தநாகம், புரதம்பொருட்கள், இவை அனைத்தும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் எலும்பு அடர்த்தியை அதிகரிக்க உதவும்.

இரண்டாவதாக, கோழி முட்டைகள் மிகவும் நல்லது, ஆனால் அவை நிறைய "பானைகளை" எடுத்துச் செல்கின்றன!

வாழ்க்கையில் முட்டைகளைப் பற்றி பல வதந்திகள் உள்ளன, மேலும் பலர் இந்த வதந்திகளை இன்னும் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், பரவலாக சுற்றுக்கு விடப்பட்ட கூற்றுக்களில் பெரும்பாலானவை நம்பத்தகுந்தவை அல்ல.

• வெள்ளை நிற முட்டைகளை விட சிவப்பு தோல் முட்டைகள் மதிப்புமிக்கதா?

முட்டை ஷெல்லின் நிறம் முக்கியமாக கோழியின் இனத்துடன் தொடர்புடையது, மேலும் முட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. முட்டைகளின் தினசரி தேர்வு முக்கியமாக முட்டைகளின் புத்துணர்ச்சியில் கவனம் செலுத்துகிறது, புதிய முட்டைகளின் ஷெல் தொடுவதற்கு ஒப்பீட்டளவில் துவர்ப்பானது, வாசனை செய்யும் போது ஒரு சுண்ணாம்பு வாசனை இருக்கும், மேலும் குலுக்கும்போது வெளிப்படையான ஒலி மற்றும் இயக்கம் இருக்காது, மேலும் இந்த 3 இன் பண்புகளை பூர்த்தி செய்யும் முட்டைகள் மிகவும் புதியவை.

• முட்டை சாப்பிடுவதால் கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிக்குமா?

முட்டைகளில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக இல்லை என்பது உண்மைதான், ஆனால் உணவில் காணப்படும் இந்த இயற்கை கொழுப்பு இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை கணிசமாக பாதிக்காது. இது குறித்து பீக்கிங் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சிக் குழு சிறப்பு ஆய்வை நடத்தியதுதினமும் 1 முட்டை சாப்பிட்டு வந்தால், ரத்தத்தில் உள்ள நல்ல கொலஸ்ட்ராலின் அளவு அதிகரித்து, கெட்ட புரதம் மற்றும் கெட்ட கொலஸ்ட்ராலின் அளவும் குறையும், மாறாக, இது இருதய அமைப்பில் ஒரு பாதுகாப்பு பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும்.

வாழ்க்கையில் நாம் உண்மையில் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டியது என்னவென்றால், நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் சிப்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோழி கேக்குகள் போன்ற அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் நம்மிடம் நிறைந்துள்ளன, அவை உடலில் நுழையும் போது கொழுப்பின் அளவை மட்டுமே அதிகரிக்கும்.

• வழக்கமான முட்டைகளை விட நாட்டு முட்டைகள் அதிக சத்தானதா?

Fan Zhihong, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புத் துறையின் இணை பேராசிரியர், உணவு அறிவியல் கல்லூரி, சீனா வேளாண் பல்கலைக்கழகம்"பூர்வீக முட்டைகள்" மற்றும் "முட்டாள் முட்டைகள்" போன்ற இலவச-தூர முட்டைகளுக்கும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் சாதாரண முட்டைகளுக்கும் இடையே ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வெளிப்படையான வேறுபாடு இல்லை என்று அவர் கூறினார். சில அறிஞர்கள் இதை சிறப்பாக அளவிட்டுள்ளனர், மேலும் இரண்டு முட்டைகளின் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் சிறிய வேறுபாடு இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர், மேலும் வைட்டமின் ஏ / டி மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தில் சிறிய வேறுபாடு உள்ளது, ஆனால் புள்ளிவிவர முக்கியத்துவம் பெரியதாக இல்லை.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் நிறத்தைப் பொறுத்தவரை, இது முக்கியமாக உணவளிக்கும் மூலப்பொருட்களுடன் தொடர்புடையது, மேலும் இனப்பெருக்க முறையுடன் சிறிதும் தொடர்பில்லை, மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுவதில்லை.

• கோழித் தீவனத்தில் ஹார்மோன்கள் இருப்பதாக வதந்தி பரவுகிறது, முட்டையிட்ட முட்டைகளை சாப்பிடலாமா?

முதலாவதாக, இந்த பிரச்சினையின் முன்மாதிரி இல்லை, கோழிகளுக்கு ஹார்மோன் உணவளிப்பது சட்டவிரோதமானது, அரசு அதை தடைசெய்கிறது, இதைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை.

நாம் உண்மையில் கவலைப்பட வேண்டியது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் கால்நடை மருந்துகளின் சட்டவிரோத பயன்பாடு, இது முட்டைகளில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை தரத்தை விட அதிகமாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றை நிர்வாணக் கண்ணால் வேறுபடுத்துவது கடினம். முட்டைகளை வாங்க ஒரு வழக்கமான இடத்திற்குச் செல்வதே சரியான வழி, இது பெரும்பாலும் "சிக்கல் முட்டைகளை" வாங்குவதைத் தவிர்க்கலாம்.

3. இந்த வழியில் "சமையல்" முட்டைகள் 7.0% வரை புரத செரிமானத்தைக் கொண்டுள்ளன

வாழ்க்கையில், முட்டைகள் வறுத்தல், வேகவைத்தல், சூப் வேகவைத்தல் மற்றும் பல வழிகளில் சமைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஷெல்லில் வேகவைத்த முட்டைகள் எல்லா முறைகளிலும் நம்பர் 3 என்று அறிவியல் ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது, மேலும் இந்த வழியில் சமைப்பது 0 முதல் பெறலாம்.

புரத செரிமானம் முதன்மையானது: கடின வேகவைத்த முட்டைகளின் புரத செரிமானம் 7.0% வரை அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அவை அனைத்தும் உடலால் உறிஞ்சப்பட்டு பயன்படுத்தப்படலாம்.

வைட்டமின் பாதுகாப்பு விகிதம் முதலில்: ஷெல்லில் உள்ள கடின வேகவைத்த முட்டைகள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மிகப்பெரிய அளவிற்கு பாதுகாக்கின்றன மற்றும் வைட்டமின்களின் தக்கவைப்பு அனைத்து சமையல் முறைகளிலும் மிக உயர்ந்தது.

முதலில் இதய நட்பு: ஷெல்லில் கடின வேகவைத்த முட்டைகள் ஒரு துளி எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம், மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை அதிகமாக இல்லை, மற்றும் மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளாது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நட்பு.

முட்டைகளை சமைக்க பின்வரும் சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்த பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, இல்லையெனில் அது முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

1. மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள்

மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள் பாதி சமைத்த முட்டைகளைக் குறிக்கின்றன, அவை சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவை முற்றிலுமாகக் கொன்றிருக்கலாம், இது உடலில் நுழைந்த பிறகு உடல் விஷத்தை ஏற்படுத்தும், இது குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல் போன்றவற்றாக வெளிப்படும்.

2. வறுத்த முட்டை

முட்டைகளை வறுத்தெடுப்பது முட்டைகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்தில் பெரிய குறைப்பை ஏற்படுத்தும், மேலும் கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் பெரிய அளவில் அதிகரிக்கும், மேலும் பென்சோபைரீன் மற்றும் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் போன்ற புற்றுநோய்களும் வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது உற்பத்தி செய்யப்படலாம், இது தவறாமல் சாப்பிடும்போது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் மோசமானது.

3. ஹேரி முட்டைகள்

ஹேரி முட்டைகள் பெரும் பாதுகாப்பு அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இந்த முட்டைகளில் பெரும்பாலானவை இனப்பெருக்க செயல்பாட்டின் போது நோய்க்கிருமிகளால் பாதிக்கப்பட்ட முட்டைகளை அகற்றுகின்றன, மேலும் அவை சாதாரணமாக குஞ்சுகளாக உருவாக முடியாது. சாப்பிட்ட பிறகு நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவால் தொற்று ஏற்படுவதற்கான பெரும் ஆபத்து உள்ளது, மேலும் குஞ்சுகள் வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் முட்டைகளின் புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை கிட்டத்தட்ட உட்கொள்கின்றன, மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சாதாரண முட்டைகளைப் போல நல்லதல்ல, எனவே அபாயங்களை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

முட்டைகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது, மேலும் அவற்றை தினசரி அடிப்படையில் மிதமாக சாப்பிடுவது சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தரும், எனவே இதற்கு நீங்கள் சரியான மனநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

參考資料:

[1] 《每天吃兩個雞蛋，增加骨密度》. 諾輝 2024-08-10

[26] "ஒரு நாளைக்கு ஒரு முட்டை மட்டும்தான் சாப்பிடலாமா? முட்டை பற்றிய 0 உண்மைகள், உங்களுக்காக ஒரு முறை! 》. ஹெல்த் டைம்ஸ் 0-0-0

[28] "இது போன்ற முட்டைகளை சமைப்பது, புரத செரிமானம் 0.0% வரை". லைஃப் டைம்ஸ் 0-0-0

ஆசிரியரின் அனுமதியின்றி இனப்பெருக்கம் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது