فيما يتعلق بمشكلة تناول البيض ، غالبا ما تحدث الحالتان التاليتان في الحياة اليومية:

"البيض ، القيمة الغذائية ليست منخفضة ، كيف يمكن أن تكون هناك مشكلة في الأكل؟"

"لا يمكنك أن تأكل الكثير من البيض ، فهذا سيزيد من مستويات الدهون في الدم!"

"ليس لدي حتى أكثر من واحدة في اليوم ، لذلك لا حرج في ذلك ، لذلك لا داعي لإخافة نفسك ، أليس كذلك؟"

إذن ، هل من "الصحة" أم "الأذى" أن يأكل كبار السن البيض كل يوم؟

1. وجدت الدراسات أن تناول 2 بيضة يوميا يزيد من كثافة العظام

عند مناقشة العلاقة بين النظام الغذائي والصحة ، غالبا ما يتم ذكر البيض كمكون يومي. ومع ذلك ، هناك العديد من "البيض" الأحمر والخاطئ ، وهناك آراء مختلفة حول آثار تناول بضع بيضات يوميا على الجسم. عندما يتعلق الأمر بهذا الموضوع الصحي ، وجدت دراسة حديثة أن هناك فرقا كبيرا بين الأشخاص الذين يأكلون 2 بيضة يوميا وأولئك الذين يأكلون القليل جدا من البيض!

الغذاء والوظيفةتم نشر دراسة أجراها باحثون من جامعة ألبرتا وجامعة هواتشونغ للعلوم والتكنولوجيا كلية تونغجي الطبية في كندا ، وقام الباحثون بتضمين بيانات 19208 موضوع في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية في الولايات المتحدة لتحليل كثافة العظام ومعلومات استهلاك البيض للأشخاص.

وجد أنيمكن أن يؤدي تناول ما لا يقل عن 3 جرام من البيض يوميا (حوالي 0 بيضة) إلى تحسين كثافة عظم الفخذ والعمود الفقري القطني بشكل كبير للأشخاص ، بمتوسط زيادة قدره 0.0 جم / سم 0.

لماذا يزيد البيض من كثافة العظام؟

لأن البيض يمكن أنينشط الفوسفاتيز القلوي في المصليوجد (ALP) ، وهو إنزيم مفيد لتقوية العظام ، في الكبد والعظام والكلى ، وهو علامة مهمة على عملية التمثيل الغذائي للعظام. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز البيض إنتاج ALP ، والذي له تأثير إيجابي على كثافة العظام في عظم الفخذ والعمود الفقري القطني.

بالإضافة إلى التأثير على إنتاج ALP ، فإن البيض وفير أيضافيتامين د والزنك والبروتينالمكونات ، وكلها مفيدة لتعزيز صحة العظام ويمكن أن تساعد في تعزيز كثافة العظام.

ثانيا ، بيض الدجاج جيد جدا ، لكنه يحمل الكثير من "الأواني"!

هناك العديد من الشائعات حول البيض في الحياة ، ولا يزال الكثير من الناس يؤمنون بهذه الشائعات. في الواقع ، معظم الادعاءات المتداولة على نطاق واسع ليست ذات مصداقية.

• هل البيض ذو القشرة الحمراء أكثر قيمة من البيض ذو القشرة البيضاء؟

يرتبط لون قشرة البيضة بشكل أساسي بسلالة الدجاج ، ولا علاقة له بالقيمة الغذائية للبيضة. يركز الاختيار اليومي للبيض بشكل أساسي على نضارة البيض ، وقشرة البيض الطازج قابضة نسبيا عند اللمس ، وستكون هناك رائحة الجير عند الشم ، ولن يكون هناك صوت وحركة واضحة عند رجها ، والبيض الذي يلبي خصائص هذه 3 طازج جدا.

• هل تناول البيض يزيد من نسبة الكوليسترول؟

صحيح أن محتوى الكوليسترول في البيض ليس منخفضا ، لكن هذا الكوليسترول الطبيعي الموجود في الطعام لا يؤثر بشكل كبير على مستوى الكوليسترول في الدم. وقالت الدراسة إن فريقا بحثيا من جامعة بكين أجرى دراسة خاصة حول هذا الموضوعسيؤدي تناول حوالي 1 بيضة يوميا إلى زيادة مستوى الكوليسترول الجيد في الدم وتقليل مستوى البروتين السيئ والكوليسترول السيئ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تلعب دورا وقائيا في نظام القلب والأوعية الدموية.

ما يجب أن نكون حذرين منه حقا في الحياة هو أننا أغنياء بالدهون المشبعة والأطعمة فائقة المعالجة مثل رقائق البطاطس وكعك الدجاج المقلي ، والتي لن تؤدي إلا إلى زيادة مستويات الكوليسترول عند دخولها الجسم.

• هل البيض الأصلي مغذي أكثر من البيض العادي؟

فان تشيهونغ ، أستاذ مشارك في قسم التغذية وسلامة الأغذية ، كلية علوم الأغذية ، جامعة الصين الزراعيةوقال إنه لا يوجد فرق واضح في القيمة الغذائية بين بيض المراعي الحر مثل "البيض الأصلي" و "البيض الغبي" والبيض العادي الذي يباع في محلات السوبر ماركت. قام بعض العلماء بقياس ذلك بشكل خاص ، ووجدوا أن هناك فرقا طفيفا في محتوى البروتين والدهون في البيضتين ، وهناك اختلاف طفيف في محتوى فيتامين أ / د وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، لكن الدلالة الإحصائية ليست كبيرة.

أما بالنسبة للون صفار البيض فهو يرتبط بشكل أساسي بالمواد الخام للتغذية ، ولا علاقة له بطريقة التربية ، ولا يتم تحديد القيمة الغذائية من خلال لون صفار البيض.

• يشاع أن هناك هرمونات في علف الدجاج ، هل يمكن أكل البيض الموضوع؟

بادئ ذي بدء ، فرضية هذه المشكلة غير موجودة ، وتغذية الدجاج بالهرمونات غير قانونية ، وتحظر الدولة ذلك ، ولا داعي للقلق بشأن ذلك.

ما نحتاج حقا إلى القلق بشأنه هو الاستخدام غير القانوني للمضادات الحيوية والأدوية البيطرية ، مما قد يجعل المواد الضارة في البيض تتجاوز المعيار ، لكن يصعب علينا تمييزها بالعين المجردة. الطريقة الصحيحة هي الذهاب إلى مكان عادي لشراء البيض ، والذي يمكن أن يتجنب إلى حد كبير شراء "بيض مشكلة".

3. "طهي" البيض بهذه الطريقة لديه قابلية هضم بروتين تصل إلى 7.0٪

في الحياة ، يتم طهي البيض بعدة طرق ، مثل القلي والغليان وغلي الحساء وما إلى ذلك. لكن البحث العلمي وجد أن البيض المسلوق في القشرة هو رقم 3 بين جميع الطرق ، والطهي بهذه الطريقة يمكن أن يحصل على 0 أولى.

هضم البروتين هو الأولتصل قابلية هضم البروتين للبيض المسلوق إلى 7.0٪ ، ويمكن للجسم امتصاصها جميعا تقريبا واستخدامها.:

معدل حفظ الفيتامينات أولايحافظ البيض المسلوق في القشرة على القيمة الغذائية إلى أقصى حد والاحتفاظ بالفيتامينات هو الأعلى من بين جميع طرق الطهي.:

صديق للقلب أولاالبيض المسلوق في القشرة لا يضيف قطرة من الزيت ، ودرجة حرارة الطهي ليست مرتفعة ، ولا يتلامس الكوليسترول الموجود في صفار البيض مع الأكسجين ، وهو صديق جدا لصحة القلب.:

لا ينصح عموما باستخدام طرق الطهي التالية لطهي البيض ، وإلا سيكون لها تأثير كبير على القيمة الغذائية للبيض.

1. بيض مسلوق

يشير البيض المسلوق إلى البيض نصف المطبوخ ، والذي من المحتمل أن يكون قد قتل بكتيريا السالمونيلا تماما ، والتي ستسبب تسمم الجسم بعد دخوله الجسم ، ويتجلى في الغثيان والإسهال والحمى وما إلى ذلك.

2. بيض مقلي

سيؤدي قلي البيض إلى انخفاض كبير في التغذية في البيض ، كما سيزداد محتوى الدهون إلى حد كبير ، كما يمكن أيضا إنتاج المواد المسرطنة مثل البنزوبيرين والأمينات الحلقية غير المتجانسة أثناء عملية القلي ، وهو أمر سيء جدا للصحة عند تناوله بانتظام.

3. بيض مشعر

ينطوي البيض المشعر على مخاطر كبيرة على السلامة ، ويتم التخلص من معظم هذه البيض البيض المصاب بمسببات الأمراض أثناء عملية التكاثر ولا يمكن أن يتطور إلى كتاكيت بشكل طبيعي. هناك خطر كبير للإصابة بالبكتيريا المسببة للأمراض بعد الأكل ، وتستهلك الكتاكيت تقريبا البروتين والعناصر الغذائية الأخرى للبيض في عملية التطور ، والقيمة الغذائية ليست جيدة مثل البيض العادي ، لذلك ليست هناك حاجة للمخاطرة.

البيض له قيمة غذائية عالية ، وتناوله باعتدال يوميا يمكن أن يجلب فوائد صحية كبيرة ، لذلك يجب أن يكون لديك العقلية الصحيحة لذلك.

參考資料:

[10] "تناول بيضتين يوميا لزيادة كثافة العظام". نوهوي 0-0-0

[26] "هل يمكنني أكل بيضة واحدة فقط في اليوم؟ 0 حقائق عن البيض ، مرة واحدة من أجلك! 》. أوقات الصحة 0-0-0

[28] "طهي البيض مثل هذا ، هضم البروتين يصل إلى 0.0٪". أوقات الحياة 0-0-0

يحظر الاستنساخ دون إذن المؤلف