เกี่ยวกับปัญหาการกินไข่ในชีวิตประจําวันมักเกิดขึ้นสองสถานการณ์ต่อไปนี้:

"ไข่ คุณค่าทางโภชนาการไม่ต่ํา จะมีปัญหากับการกินได้อย่างไร"

"คุณไม่สามารถกินไข่มากเกินไปได้ มันจะเพิ่มระดับไขมันในเลือด!"

"ฉันไม่มีมากกว่าหนึ่งวันด้วยซ้ํา ดังนั้นจึงไม่มีอะไรผิดปกติ ดังนั้นจึงไม่จําเป็นต้องทําให้ตัวเองกลัวใช่ไหม"

แล้วผู้สูงอายุกินไข่ทุกวันเป็น "สุขภาพ" หรือ "เจ็บ" หรือไม่?

1. การศึกษาพบว่าการกินไข่วันละ 2 ฟองจะเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

เมื่อพูดถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ ไข่มักถูกกล่าวถึงว่าเป็นส่วนผสมประจําวัน อย่างไรก็ตาม มี "ไข่" จํานวนมากสีแดงและผิด และมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลกระทบของการกินไข่วันละสองสามฟองต่อร่างกาย เมื่อพูดถึงหัวข้อสุขภาพนี้ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญระหว่างผู้ที่กินไข่ 2 ฟองต่อวันและผู้ที่กินไข่น้อยมาก!

อาหารและฟังก์ชันมีการตีพิมพ์การศึกษาร่วมกันโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตาและมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Huazhong Tongji Medical College ในแคนาดา และนักวิจัยได้รวมข้อมูลของ 19208 วิชาในการสํารวจการตรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติในสหรัฐอเมริกาเพื่อวิเคราะห์ความหนาแน่นของกระดูกและข้อมูลการบริโภคไข่ของอาสาสมัคร

พบว่าการรับประทานไข่อย่างน้อย 3 กรัมต่อวัน (ประมาณ 0 ฟอง) สามารถปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูกต้นขาและกระดูกสันหลังส่วนเอวของอาสาสมัครได้อย่างมีนัยสําคัญ โดยเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 0.0 กรัม/ซม.0

ทําไมไข่ถึงเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก?

เพราะไข่สามารถกระตุ้นอัลคาไลน์ฟอสเฟตในเซรั่ม(ALP) เอนไซม์ที่ดีในการเสริมสร้างกระดูกพบในตับกระดูกและไตและเป็นตัวบ่งชี้ที่สําคัญของการเผาผลาญกระดูก นอกจากนี้ไข่ยังส่งเสริมการผลิต ALP ซึ่งมีผลดีต่อความหนาแน่นของกระดูกในกระดูกต้นขาและกระดูกสันหลังเอว

นอกจากจะส่งผลต่อการผลิต ALP แล้ว ไข่ยังมีมากมายวิตามิน D, สังกะสี, โปรตีนส่วนผสมทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อการส่งเสริมสุขภาพกระดูกและช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

ประการที่สอง ไข่ไก่อร่อยมาก แต่มี "หม้อ" มากมาย!

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับไข่ในชีวิต และหลายคนยังคงเชื่อในข่าวลือเหล่านี้ ในความเป็นจริงการอ้างสิทธิ์ที่เผยแพร่อย่างกว้างขวางส่วนใหญ่ไม่น่าเชื่อถือ

• ไข่ผิวแดงมีค่ามากกว่าไข่หนังขาวหรือไม่?

สีของเปลือกไข่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ไก่ และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการของไข่ การเลือกไข่ในแต่ละวันเน้นที่ความสดของไข่เป็นหลักเปลือกของไข่สดค่อนข้างฝาดเมื่อสัมผัสจะมีกลิ่นมะนาวเมื่อดมกลิ่นและจะไม่มีเสียงและการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนเมื่อเขย่าและไข่ที่ตรงตามลักษณะของ 3 เหล่านี้จะสดมาก

• การกินไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลหรือไม่?

เป็นความจริงที่ปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่ไม่ต่ํา แต่คอเลสเตอรอลตามธรรมชาติที่พบในอาหารนี้ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสําคัญ ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยปักกิ่งได้ทําการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้การรับประทานไข่ประมาณ 1 ฟองต่อวันจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือดและลดระดับโปรตีนที่ไม่ดีและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในทางตรงกันข้ามสามารถมีบทบาทในการป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งที่เราควรระวังในชีวิตคือเราอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น มันฝรั่งทอดและเค้กไก่ทอด ซึ่งจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลเมื่อเข้าสู่ร่างกายเท่านั้น

• ไข่พื้นเมืองมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ทั่วไปหรือไม่?

Fan Zhihong รองศาสตราจารย์ภาควิชาโภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร วิทยาลัยวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรจีนเขากล่าวว่าไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนในคุณค่าทางโภชนาการระหว่างไข่แบบปล่อย เช่น "ไข่พื้นเมือง" และ "ไข่โง่" กับไข่ธรรมดาที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต นักวิชาการบางคนได้วัดสิ่งนี้เป็นพิเศษ และพบว่าปริมาณโปรตีนและไขมันของไข่ทั้งสองฟองแตกต่างกันเล็กน้อย และมีความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณวิตามิน A/D และกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่นัยสําคัญทางสถิติไม่มาก

สําหรับสีของไข่แดงส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบในการให้อาหาร และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวิธีการผสมพันธุ์ และคุณค่าทางโภชนาการไม่ได้กําหนดโดยสีของไข่แดง

• มีข่าวลือว่ามีฮอร์โมนในอาหารไก่ ไข่ที่วางไว้สามารถกินได้หรือไม่?

ประการแรกหลักฐานของปัญหานี้ไม่มีอยู่จริงการให้อาหารไก่ด้วยฮอร์โมนนั้นผิดกฎหมายรัฐห้ามและไม่จําเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

สิ่งที่เราต้องกังวลจริงๆ คือการใช้ยาปฏิชีวนะและยาสัตวแพทย์อย่างผิดกฎหมาย ซึ่งอาจทําให้สารอันตรายในไข่เกินมาตรฐาน แต่เป็นการยากสําหรับเราที่จะแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า วิธีที่ถูกต้องคือการไปที่ซื้อไข่เป็นประจํา ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงการซื้อ "ไข่ที่มีปัญหา" ได้เป็นส่วนใหญ่

3. "การปรุง" ไข่ด้วยวิธีนี้สามารถย่อยโปรตีนได้ถึง 7.0%

ในชีวิต ไข่ปรุงได้หลายวิธี เช่น ทอด ต้ม ต้มซุป เป็นต้น แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าไข่ต้มในเปลือกเป็นอันดับ 3 ในบรรดาวิธีการทั้งหมด และการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้สามารถได้ก่อน 0

ความสามารถในการย่อยโปรตีนเป็นสิ่งแรก: ความสามารถในการย่อยโปรตีนของไข่ลวกสูงถึง 7.0% และร่างกายสามารถดูดซึมและใช้ประโยชน์จากไข่ได้เกือบทั้งหมด

อัตราการเก็บรักษาวิตามินก่อน: ไข่ลวกในเปลือกช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากที่สุด และการกักเก็บวิตามินเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สูงที่สุด

เป็นมิตรกับหัวใจก่อน: ไข่ลวกในเปลือกไม่เติมน้ํามันแม้แต่หยดเดียว และอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่สูง และคอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่สัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งเป็นมิตรกับสุขภาพหัวใจมาก

โดยทั่วไปไม่แนะนําให้ใช้วิธีการปรุงอาหารต่อไปนี้ในการปรุงไข่มิฉะนั้นจะส่งผลอย่างมากต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่

1. ไข่ลวก

ไข่ลวกหมายถึงไข่สุกครึ่งหนึ่ง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะฆ่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทําให้เกิดพิษในร่างกายหลังจากเข้าสู่ร่างกาย โดยแสดงออกเป็นอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง มีไข้ ฯลฯ

2. ไข่ดาว

การทอดไข่จะทําให้โภชนาการในไข่ลดลงอย่างมาก และปริมาณไขมันก็จะเพิ่มขึ้นในระดับมาก และสารก่อมะเร็ง เช่น เบนโซไพรีนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีนอาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพมากเมื่อรับประทานเป็นประจํา

3. ไข่ขนดก

ไข่ที่มีขนดกมีอันตรายต่อความปลอดภัยอย่างมาก และไข่เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไข่ที่ถูกกําจัดซึ่งติดเชื้อโรคในระหว่างกระบวนการผสมพันธุ์และไม่สามารถพัฒนาเป็นลูกไก่ได้ตามปกติ มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคหลังรับประทานอาหารและลูกไก่เกือบจะกินโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ ของไข่ในกระบวนการพัฒนาและคุณค่าทางโภชนาการไม่ดีเท่าไข่ปกติดังนั้นจึงไม่จําเป็นต้องเสี่ยง

ไข่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละวันจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

參考資料:

[10] "กินไข่วันละสองฟองเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก" นูฮุย 0-0-0

[26] "ฉันสามารถกินไข่วันละฟองเดียวได้หรือไม่? 0 ความจริงเกี่ยวกับไข่ ครั้งหนึ่งสําหรับคุณ! 》. เวลาสุขภาพ 0-0-0

[28] "การปรุงไข่แบบนี้ ย่อยโปรตีนได้ถึง 0.0%" เวลาชีวิต 0-0-0

ห้ามทําซ้ําโดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้เขียน