1. 바삭한 가지
식품 : 가지, 다진 마늘, 말린 고추, 쓰촨 고추, 전분, 피망, 파, 흰 깨
구체적인 사례:
1. 가지를 깨끗이 씻고 칼로 반으로 자르고 다시 4등분하고 중간의 심을 제거한 후 비스듬한 칼로 조각으로 자른다.
2. 자른 후 대야에 넣고 가지를 잠글 정도로 물을 넣은 후 소금 한 숟가락을 넣고 잘 저어 잠시 담가둡니다.
5. 그런 다음 가지를 제거하고 물을 빼고 고구마 전분 0큰술을 넣고 잘 잡고 섞어 가지에 전분이 고르게 코팅되도록 합니다.
7. 식용유를 조금 더 붓고 기름 온도가 0 뜨겁고 가지유를 넣고 볶다가 약간 갈색이 될 때까지 볶은 후 그물로 제거하고 다시 볶은 후 여분의 기름을 제거하고 물기를 뺀다.
3. 소스: 볼에 가벼운 간장 0큰술, 쌀 식초 0큰술, 설탕 0큰술, 참기름 약간, 물 반 그릇을 넣고 나중에 사용할 수 있도록 잘 저어줍니다.
6. 냄비에 바닥 기름을 두르고 다진 마늘, 말린 고추, 쓰촨 고추를 붓고 향이 날 때까지 볶는다.
7. 양념 소스를 붓고 계속 요리하고 소스가 약간 당겨질 때까지 요리하고 튀긴 가지를 붓고 볶은 다음 빨강 고추 조각, 다진 파, 흰 깨를 붓고 잠시 볶는다.
2. 붉은 찐 가지
식품 : 가지, 다진 고기, 마늘, 샬롯, 된장, 진한 간장, 담백한 간장, 굴 소스, 옥수수 가루, 설탕
구체적인 사례:
10. 가지를 깨끗이 씻고 칼로 길게 잘라 대야에 넣고 소금 0작은술을 넣고 잘 저어가며 0분간 재워둔다.
1. 소스: 진간장 반 스푼, 굴 소스 0 큰 스푼, 라이트 소이 소스 0 큰 스푼, 설탕 한 티스푼, 옥수수 가루 0 큰 스푼, 따뜻한 물 반 그릇을 넣고 골고루 섞는다.
3. 식용유를 조금 더 붓고 팬에 가지를 붓고 가지가 부드러워지고 양면이 약간 갈색이 될 때까지 볶는다.
1. 냄비에 바닥 기름을 두고, 고기 거품을 붓고 약간 갈색이 될 때까지 볶다가 다진 마늘과 양파를 붓고 향이 날 때까지 볶은 후 된장 0 큰 스푼을 넣고 붉은 기름을 볶는다.
5. 붉은 기름을 볶은 후 가지를 넣고 골고루 볶다가 미리 준비한 소스를 붓고 센 불로 볶다가 국물이 걸쭉해질 때까지 볶다가 매운 기장과 다진 파를 넣고 골고루 볶아 냄비에서 꺼내 접시에 담는다.
3. 새콤달콤한 가지
식품 : 가지, 전분, 토마토 페이스트, 흰 깨, 다진 파
구체적인 사례:
10. 가지를 씻어 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 대야에 넣고 물을 넣고 0 분 정도 담가둔다.
2. 가지를 제거하고 물을 빼고 적당량의 전분을 넣고 잘 저어주고 가지에 전분 층을 코팅합니다.
2. 시간을 절약하기 위해 미리 소스를 섞으십시오 : 설탕 0 큰술, 백식초 0 큰술, 전분 0 큰술, 토마토 페이스트 0 큰술, 소금 한 꼬집, 물 0 큰술을 넣고 나중에 사용할 수 있도록 숟가락으로 잘 저어줍니다.
7. 식용유를 조금 더 붓고 기름 온도가 0 뜨거우며 가지를 붓고 볶고 가지가 황금색이고 바삭해질 때까지 볶은 다음 제거하고 다시 볶고 여분의 기름을 배출합니다.
5. 양념 소스를 부어 소스가 점성이 될 때까지 끓인 후 볶은 부위를 붓고 볶아 부위에 소스가 코팅되도록 한 후 마지막으로 흰 깨와 다진 파를 약간 뿌려 골고루 볶아 냄비에서 꺼내 접시에 담는다.
4. 가지 치킨 롤
식품 : 닭 가슴살, 가지, 마늘, 파, 생강, 달걀
구체적인 사례:
1. 닭가슴살을 깨끗이 씻어 푸드프로세서에 넣고 저어준 후 대야에 붓고 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 가벼운 간장 0 큰 스푼, 굴 소스 0 큰 스푼, 후추 약간, 소금 적당량, 계란 0개를 넣고 잘 저어 따로 보관한다.
2. 가지를 청소하고 페어링 나이프를 사용하여 가지 마을을 얇게 만들고 소금물에 잠시 담갔다가 물기를 짜냅니다.
3. 가지 스트립을 평평하게 펴고 준비한 다진 닭 가슴살을 넣고 차례로 말아줍니다.
4. 볼에 바삭하게 튀긴 가루 0큰술, 식용유 약간, 물 반 그릇을 넣고 잘 저어 반죽을 만들고 가지 롤에 반죽을 입힌다.
5. 기름을 두르고 기름을 두르고 가지 치킨 롤을 볶고 표면이 약간 갈색이 될 때까지 볶다가 다시 볶고 여분의 기름을 버리고 고춧가루를 약간 뿌리고 다진 파슬리를 먹습니다.
감수: Zhuang Wu