1. மிருதுவான கத்தரிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்: கத்திரிக்காய், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், சிச்சுவான் மிளகு, ஸ்டார்ச், பச்சை மிளகு, பச்சை மிளகு, வெள்ளை எள்

குறிப்பிட்ட நடைமுறைகள்:

1. கத்திரிக்காயை சுத்தம் செய்து, கத்தியால் பாதியாக வெட்டி, மீண்டும் நான்காகப் பிரித்து, நடுவில் உள்ள மையத்தை அகற்றி, பின்னர் சாய்ந்த கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

2. நறுக்கிய பிறகு, அதை ஒரு பேசினில் போட்டு, கத்திரிக்காயை மூடி வைக்க தண்ணீர் ஊற்றி, பின்னர் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும்.

5. பின்னர் கத்திரிக்காயை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டி, 0 தேக்கரண்டி சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்த்து, பிடித்து நன்கு கலக்கவும், இதனால் கத்தரிக்காய் ஸ்டார்ச் சமமாக பூசப்படும்.

7. இன்னும் கொஞ்சம் சமையல் எண்ணெயில் ஊற்றவும், எண்ணெய் வெப்பநிலை 0 சூடாக இருக்கும், கத்திரிக்காய் எண்ணெயில் போட்டு வறுக்கவும், சற்று பழுப்பு நிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அதை ஒரு வலையால் அகற்றி, மீண்டும் வறுக்கவும், பின்னர் அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்றி வடிகட்டவும்.

3. சாஸ்: கிண்ணத்தில் 0 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ், 0 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர், 0 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, சிறிது நல்லெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய அரை கிண்ணம் தண்ணீர் சேர்த்து பின்னர் பயன்படுத்த நன்கு கிளறவும்.

6. கீழே உள்ள எண்ணெயை பானையில் விட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, உலர்ந்த மிளகாய் மிளகு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு ஆகியவற்றில் ஊற்றி, மணம் வரும் வரை அசை-வறுக்கவும்.

7. பதப்படுத்தப்பட்ட சாஸில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து சமைக்கவும், சாஸ் சற்று வரையப்படும் வரை சமைக்கவும், வறுத்த கத்தரிக்காய் மற்றும் அசை-வறுக்கவும் பின்னர் சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகு செதில்கள், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை எள் விதைகளில் ஊற்றவும், சிறிது நேரம் அசை-வறுக்கவும்.

2. சிவப்பு பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்: கத்திரிக்காய், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பூண்டு, வெங்காயம், பீன் பேஸ்ட், டார்க் சோயா சாஸ், லேசான சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், சோள மாவு, சர்க்கரை

குறிப்பிட்ட நடைமுறைகள்:

10. கத்திரிக்காயை சுத்தம் செய்து, கத்தியால் நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு பேசினில் போட்டு, 0 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, 0 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும்.

1. சாஸ்: அரை ஸ்பூன் டார்க் சோயா சாஸ், 0 டேபிள் ஸ்பூன் சிப்பி சாஸ், 0 தேக்கரண்டி லைட் சோயா சாஸ், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 0 தேக்கரண்டி சோள மாவு மற்றும் ஒரு சிறிய அரை கிண்ணம் வெதுவெதுப்பான நீர் ஆகியவற்றை சமமாக கலக்கவும்.

3. இன்னும் கொஞ்சம் சமையல் எண்ணெயில் ஊற்றி, கத்தரிக்காயை வாணலியில் ஊற்றி, கத்தரிக்காய் மென்மையாக இருக்கும் வரை, இரு பக்கங்களும் சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை அசை-வறுக்கவும்.

1. கீழே உள்ள எண்ணெயை தொட்டியில் விட்டு, இறைச்சி நுரையில் ஊற்றி, சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அசை-வறுக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெங்காய பூக்களில் ஊற்றி, வாசனை வரும் வரை அசை-வறுக்கவும், 0 தேக்கரண்டி பீன் பேஸ்ட் சேர்த்து சிவப்பு எண்ணெயை அசை-வறுக்கவும்.

5. சிவப்பு எண்ணெய் வறுத்த பிறகு, கத்திரிக்காயை ஊற்றி சமமாக வறுக்கவும், பின்னர் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் ஊற்றவும், அதிக வெப்பத்தில் அசை-வறுக்கவும், சூப் கெட்டியாகும் வரை அசை-வறுக்கவும், காரமான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தினை மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து சமமாக வறுக்கவும் பானையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

3. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கத்தரிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்: கத்திரிக்காய், ஸ்டார்ச், தக்காளி விழுது, வெள்ளை எள், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம்

குறிப்பிட்ட நடைமுறைகள்:

10. கத்திரிக்காயை கழுவி, தோல் உரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பேசினில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து சுமார் 0 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

2. கத்திரிக்காயை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டி, பொருத்தமான அளவு ஸ்டார்ச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஸ்டார்ச் அடுக்குடன் கத்தரிக்காயை பூசவும்.

2. நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, சாஸை முன்கூட்டியே கலக்கவும்: 0 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 0 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர், 0 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச், 0 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 0 தேக்கரண்டி தண்ணீர் ஆகியவற்றை கிண்ணத்தில் சேர்த்து பின்னர் பயன்படுத்த ஒரு கரண்டியால் நன்கு கிளறவும்.

7. இன்னும் கொஞ்சம் சமையல் எண்ணெயில் ஊற்றவும், எண்ணெய் வெப்பநிலை 0 சூடாக இருக்கும், கத்திரிக்காய் ஊற்றி வறுக்கவும், கத்தரிக்காய் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும், அதை அகற்றி, மீண்டும் வறுக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்.

5. பதப்படுத்தப்பட்ட சாஸில் ஊற்றி, சாஸ் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், வறுத்த வெட்டு மற்றும் அசை-வறுக்கவும், இதனால் வெட்டு சாஸுடன் பூசப்படுகிறது, இறுதியாக சிறிது வெள்ளை எள் விதைகள் மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தில் தெளிக்கவும், பானையில் இருந்து வெளியேறி தட்டில் வைக்கவும் சமமாக வறுக்கவும்.

4. கத்திரிக்காய் சிக்கன் ரோல்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்: கோழி மார்பகம், கத்திரிக்காய், பூண்டு, பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி, முட்டை

குறிப்பிட்ட நடைமுறைகள்:

1. கோழி மார்பகத்தை சுத்தம் செய்து, உணவு செயலியில் வைத்து கிளறி, ஒரு பேசினில் ஊற்றி, பொருத்தமான அளவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி, 0 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ், 0 தேக்கரண்டி சிப்பி சாஸ், சிறிது கருப்பு மிளகு, பொருத்தமான அளவு உப்பு, 0 முட்டை சேர்த்து நன்கு கிளறி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. கத்திரிக்காயை சுத்தம் செய்து, கத்தரிக்காய் நகரத்தை மெல்லியதாக மாற்ற பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, உப்பு நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை பிழியவும்.

3. கத்தரிக்காய் கீற்றுகளை தட்டையாக பரப்பி, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகங்களைச் சேர்த்து, அவற்றை உருட்டவும்.

4. கிண்ணத்தில் 0 தேக்கரண்டி மிருதுவான வறுத்த தூள், சிறிது சமையல் எண்ணெய் மற்றும் அரை கிண்ணம் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறி ஒரு மாவை உருவாக்கி, கத்திரிக்காய் ரோல்களை மாவில் பூசவும்.

5. எண்ணெயை சூடாக்கி, எண்ணெயை சூடாக்கி, கத்திரிக்காய் சிக்கன் ரோல்ஸை வறுக்கவும், மேற்பரப்பு சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், மீண்டும் வறுக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும், சிறிது மிளகாய் தூள் தூள் தூவவும், வோக்கோசு நறுக்கி சாப்பிடவும்.

Zhuang Wu மூலம் சரிபார்த்தல்