1. الباذنجان المقرمش

المكونات: باذنجان ، ثوم مفروم ، فلفل حار مجفف ، فلفل سيتشوان ، نشا ، فلفل أخضر ، بصل أخضر ، بذور سمسم أبيض

ممارسات محددة:

1. نظف الباذنجان ، اقطعه إلى نصفين بسكين وقسمه إلى أربعة مرة أخرى ، ثم أزل اللب في المنتصف ، ثم قطعه إلى قطع بسكين مائل.

2. بعد التقطيع ، ضعيها في حوض ، أضيفي الماء لتغطية الباذنجان ، ثم أضيفي ملعقة من الملح وقلبي جيدا وانقعيها لفترة.

5. ثم أخرجي الباذنجان وصفي الماء وأضيفي 0 ملاعق كبيرة من نشا البطاطا الحلوة واخلطيهم جيدا حتى يغطى الباذنجان بالتساوي بالنشا.

7. يسكب القليل من زيت الطهي ، درجة حرارة الزيت ساخنة 0 ، يوضع في زيت الباذنجان ويقلى ، ويقلى حتى يصبح لونه بنيا قليلا ، ثم يرفع بشبكة ، ويقلى مرة أخرى ، ثم يرفع الزيت الزائد ويصفى.

3. الصلصة: أضيفي 0 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، و 0 ملاعق كبيرة من خل الأرز ، و 0 ملاعق كبيرة من السكر ، والقليل من زيت السمسم ، ونصف وعاء صغير من الماء إلى الوعاء وقلبي جيدا لاستخدامه لاحقا.

6. اتركي الزيت السفلي في القدر ، واسكبي الثوم المفروم والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان واقليها حتى تفوح رائحتها.

7. اسكبي الصلصة المتبلة ، واستمري في الطهي ، واطهيها حتى تسحب الصلصة قليلا ، واسكبي الباذنجان المقلي واقليها ، ثم اسكبي رقائق الفلفل الأحمر والأخضر والبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم الأبيض واقليها لفترة من الوقت.

2. الباذنجان الأحمر المطهو ببطء

المكونات: باذنجان ، لحم مفروم ، ثوم ، كراث ، معجون فول ، صلصة الصويا الداكنة ، صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة المحار ، دقيق الذرة ، السكر

ممارسات محددة:

10. نظف الباذنجان ، وقطعه إلى شرائح طويلة بسكين ، وضعه في حوض ، أضف 0 ملعقة صغيرة من الملح ، وحركه جيدا ، وانقعه لمدة 0 دقيقة.

1. الصلصة: أضف نصف ملعقة من صلصة الصويا الداكنة ، 0 ملاعق كبيرة من صلصة المحار ، 0 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، ملعقة صغيرة من السكر ، 0 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة ، ونصف وعاء صغير من الماء الدافئ لخلطهم بالتساوي.

3. يسكب القليل من زيت الطهي ، ويسكب الباذنجان في المقلاة ويقلب حتى ينضج الباذنجان ، ويتحول لون الجانبين إلى اللون البني قليلا.

1. اتركي الزيت السفلي في القدر ، واسكبي رغوة اللحم واقليها حتى يصبح لونها بنيا قليلا ، واسكبي الثوم المفروم وزهور البصل واقليها حتى تفوح رائحتها ، أضيفي 0 ملاعق كبيرة من معجون الفاصوليا واقلي الزيت الأحمر.

5. بعد قلي الزيت الأحمر ، يسكب الباذنجان ويقلب بالتساوي ، ثم يسكب الصلصة المحضرة مسبقا ويقلب على نار عالية ، ويقلب حتى يصبح الحساء كثيفا ، يضاف الدخن المفروم الحار والبصل الأخضر المفروم ويقلب بالتساوي لإزالته من القدر ويوضع على طبق.

3. الباذنجان الحلو والحامض

المكونات: باذنجان ، نشا ، معجون طماطم ، بذور سمسم أبيض ، بصل أخضر مفروم

ممارسات محددة:

10. اغسلي الباذنجان ، قشري القشرة ، قطعيها إلى مكعبات ، ضعيها في حوض ، أضيفي الماء وانقعيها لمدة 0 دقيقة.

2. يرفع الباذنجان ويصفى الماء ويضاف كمية مناسبة من النشا ويقلب جيدا ويغطى الباذنجان بطبقة من النشا.

2. لتوفير الوقت ، اخلطي الصلصة مسبقا: أضيفي 0 ملاعق كبيرة من السكر ، 0 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض ، 0 ملاعق كبيرة من النشا ، 0 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، قليل من الملح ، 0 ملاعق كبيرة من الماء إلى الوعاء وقلبي جيدا بملعقة لاستخدامها لاحقا.

7. صب القليل من زيت الطهي ، درجة حرارة الزيت ساخنة 0 ، صب الباذنجان ويقلى ، يقلى حتى يصبح الباذنجان ذهبيا ومقرمشا ، ثم يرفع ، ويقلى مرة أخرى ، ويصفى الزيت الزائد.

5. تسكب الصلصة المتبلة وتغلى حتى تصبح الصلصة لزجة ، وتسكب القطع المقلية وتقلى ، حتى تغطى القطعة بالصلصة ، وأخيرا ترش القليل من بذور السمسم الأبيض والبصل الأخضر المفروم وتقلى بالتساوي للخروج من القدر وتوضع على الطبق.

4. لفائف دجاج الباذنجان

المقادير: صدر دجاج ، باذنجان ، ثوم ، بصل أخضر ، زنجبيل ، بيض

ممارسات محددة:

1. نظف صدور الدجاج ، ضعها في محضر الطعام وقلبها ، اسكبها في حوض ، أضف كمية مناسبة من الثوم المفروم ، البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المفروم ، 0 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، 0 ملاعق كبيرة من صلصة المحار ، القليل من الفلفل الأسود ، كمية مناسبة من الملح ، 0 بيضة وقلبي جيدا واتركيها جانبا.

2. نظف الباذنجان ، واستخدم سكين تقشير لتخفيف مدينة الباذنجان ، وانقعها في الماء المالح لفترة من الوقت ، واضغط على الماء.

3. وزعي شرائح الباذنجان بشكل مسطح ، أضيفي صدور الدجاج المحضرة ، ولفيها بدورها.

4. أضيفي 0 ملاعق كبيرة من المسحوق المقلي المقرمش والقليل من زيت الطهي ونصف وعاء من الماء إلى الوعاء وقلبي جيدا لتشكيل خليط ، وغطي لفائف الباذنجان بالخليط.

5. سخني الزيت وسخني الزيت واقلي لفائف الدجاج بالباذنجان ، واقليها حتى يتحول لونها إلى البني قليلا ، واقليها مرة أخرى ، وصفي الزيت الزائد ، ورشي القليل من مسحوق الفلفل الحار ، والبقدونس المفروم للأكل.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu