셀러리 볶음은 간단해 보이지만 사실 많은 사람들이 충분히 잘 하지 못하고, 만든 셀러리는 바삭하지도 않고, 맛도 없고, 심지어 이빨로 속을 채웠는데 어떻게 맛있을 수 있을까요? 오늘은 가게에 퍼지지 않는 셀러리 볶음의 비밀을 여러분과 공유하여 볶은 셀러리가 바삭하고 맛있고 고소하고 젓가락을 먹는 것을 멈출 수 없게!

셀러리 볶음 방법에 특히 주목해야 하는 이유는 무엇입니까?

셀러리는 실제로 매우 건강한 야채로 열과 해독을 없애고 혈압과 이뇨제를 낮출 수 있을 뿐만 아니라 건강한 성분 중 "숨겨진 챔피언"이라고 할 수 있는 붓기를 줄이는 데 도움이 됩니다. 그러나 많은 사람들이 볶을 때 셀러리를 직접 데치거나 볶는 것을 좋아하기 때문에 튀긴 셀러리가 늙어서 딱딱하거나 맛이 좋지 않고 먹을 때 이가 채워지기 쉬워 그야말로 큰 실망입니다.

그래서 오늘은 튀긴 셀러리가 답답하지 않고 바삭하지 않고 몇 초 만에 요리사가 되도록 하는 특별한 방법을 알려 드리겠습니다! 비밀은 셀러리의 "수분"과 "열"을 처리하는 방법에 있습니다.

재료: 올바른 셀러리를 선택해야 합니다!

셀러리를 볶을 때는 셀러리의 종류와 자르는 방법이 매우 중요합니다! 우선, 셀러리를 선택하는 것이 가장 좋고, 셀러리 줄기가 두껍고, 수분이 풍부하고, 맛이 부드럽고 바삭하며, 섬유질이 강하지 않고, 튀긴 맛이 특히 좋습니다. 일반 셀러리를 사더라도 올바른 가공 방법을 숙지하면 맛있게 튀길 수도 있습니다.

1단계: 셀러리 가공

첫 번째 단계는 셀러리를 올바르게 만드는 것입니다. 셀러리의 뿌리와 머리, 특히 어린 잎과 얇은 줄기를 잘라 버리지 않고 평소에 사용하여 만두나 수프를 만듭니다. 볶은 셀러리의 맛을 더 좋게 만들고 싶다면 가장 바삭하고 부드러운 가운데의 두꺼운 부분을 유지하는 것이 좋습니다.

그런 다음 셀러리 대각선 칼을 말굽 조각으로 자릅니다. 왜 비스듬한 칼 절단인가? 이렇게 하면 자른 반죽의 면적이 늘어나고 양념이 흡수되기 쉬우며 볶음의 풍미가 더 강해집니다. 그리고 자른 셀러리도 미학적으로 더 좋아 보입니다. 잘게 다진 셀러리를 큰 그릇에 담고 씻을 준비를 합니다. 여기에 팁이 있습니다 : 물에 약간의 소금을 넣고 몇 번 씻으면 셀러리를 더 잘 청소하고 박테리아를 죽일 수 있으므로 더 자신있게 먹을 수 있습니다.

2단계: 셀러리 찜

여기서 "찜"은 셀러리 볶음의 핵심입니다! 많은 사람들이 직접 데치는 것에 익숙하지만 데치면 셀러리의 영양분과 색이 손실됩니다. 찜을 통해 셀러리의 녹색과 바삭한 맛을 유지할 수 있으며 영양 손실이 적고 더 신선하고 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다.

씻은 셀러리를 찜기에 올리고 2분 동안 찐다. 시간이 길지 않아야 하고 0분이면 적당하여 셀러리가 너무 익지 않고 녹색을 유지할 수 있으며 맛은 여전히 바삭하고 부드럽습니다.

3단계: 재료 준비

셀러리를 볶을 때는 재료가 매우 중요합니다. 여기서 우리는 풍미를 더 겹겹이 만들기 위해 몇 가지 고전적인 페어링을 취할 것입니다. 먼저 붉은 고추를 잘라 매운 맛과 밝은 색을 더하면 매우 식욕을 돋우는 것처럼 보일 것입니다. 마늘을 약간 넣고 얇게 잘라 풍미와 풍미를 더합니다. 파와 생강도 있는데, 이 세 가지가 볶은 셀러리는 향긋하고 군침이 도는 맛이 있습니다.

물론 셀러리를 더 향긋하게 튀기고 싶다면 고기도 필요합니다. 오늘 우리는 안심을 사용하고, 먼저 안심을 얇은 조각으로 자르고, 튀긴 것이 늙고 부드럽지 않도록 고기를 미리 절여야한다는 것을 기억하십시오.

4단계: 고기 담그기

안심을 자른 후 그릇에 담고 소금 약간, 굴 소스, 담백한 간장, 전분, 맛술, 후추를 넣고 부드럽게 잡고 골고루 섞은 후 잘게 썬 고기가 양념을 충분히 흡수하도록 10분 정도 재워둡니다.

이 절임 과정은 잘게 썬 고기를 더 맛있게 만들 수 있으며 튀긴 고기는 더 부드럽고 부드러워지며 전혀 차이가되지 않습니다.

5단계: 셀러리 볶음

이때 우리는 튀김의 가장 중요한 부분에 들어가기 시작합니다. 먼저 팬에 콩기름을 약간 두르고 팬을 가열하여 기름을 식힌 후 기름을 약간 밀어 팬 바닥에 기름을 고르게 코팅합니다. 기름이 뜨거워지면 먼저 절인 고기를 냄비에 넣고 재빨리 볶은 후 잘게 썬 고기를 색이 변할 때까지 볶습니다.

다음으로 냄비에 베이스 오일을 두고, 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 찐 셀러리를 넣는다. 여기서 열에 주의하고, 셀러리를 너무 많이 튀기지 말고, 너무 익히지 않도록 하고, 셀러리를 바삭하고 부드럽게 유지하십시오. 골고루 볶은 후 적당량의 소금, 닭고기 진액, 담백한 간장을 넣고 빠르게 볶습니다.

最後，加入炒好的肉絲，繼續翻炒均勻，最後淋上一點香醋，再快速翻炒十幾秒，香氣撲鼻，立刻可以裝盤了！

감수: Zhuang Wu