Adakah benar bahawa makan gula tidak baik untuk kesihatan anda?
Itu benar secara umum, tetapi ia tidak boleh digeneralisasikan. Dalam sesetengah kes, makan gula sememangnya boleh menambah tenaga badan dengan cepat, tetapi bagi orang biasa, memang benar bahawa anda tidak boleh makan terlalu banyak gula, kerana ia bermakna kerosakan gigi, obesiti dan penuaan yang dipercepatkan. Sudah tentu, gula di sini merujuk terutamanya kepada gula tambahan. Apakah gula tambahan? Secara amnya, ia adalah monosakarida dan disakarida. Mari kita bincangkan tentang monosakarida terlebih dahulu, monosakarida adalah gula paling mudah dalam struktur, selepas memasuki tubuh manusia, mereka hanya perlu berinteraksi dengan oksigen untuk menghasilkan karbon dioksida, air dan adenosin trifosfat, untuk menambah tenaga dengan cepat untuk badan, dan wakil utama monosakarida ialah glukosa, sebagai tambahan kepada fruktosa dan galaktosa adalah monosakarida.
Seterusnya ialah disakarida, yang sebenarnya terbentuk dengan menggabungkan dua monosakarida bersama-sama dan mengeluarkan molekul air.
Selepas memasuki badan, disakarida mula-mula dihidrolisis menjadi gula ringkas dan kemudian ditukar kepada tenaga. Ambil sukrosa, yang paling kita kenal, sebagai contoh, selepas ia memasuki tubuh manusia, ia akan dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa, dan sebagai tambahan kepada sukrosa, disakarida biasa termasuk maltosa dan laktosa. Dapat dilihat bahawa tidak ada perbezaan antara sukrosa, gula batu, gula perang, dan lain-lain kita makan setiap hari, dan selepas memasuki tubuh manusia, mereka akhirnya akan berakhir dengan cara yang sama dan ditukar kepada tenaga, tetapi cara transformasi dan masa transformasi sedikit berbeza.
Jika tidak ada faedah untuk makan gula, mengapa kita masih menyukainya?
Itu semua gen. Kelebihan terbesar gula ialah ia boleh menambah tenaga dengan cepat dan dalam kuantiti yang banyak, dan nenek moyang manusia mempunyai akses yang sangat sukar kepada makanan selama bertahun-tahun berjuang dengan alam semula jadi, jadi gula sangat berharga, jadi mereka telah mengembangkan tabiat "makan manis". Kini sumber material kita sangat banyak, tetapi gen "kemanisan" tidak hilang, yang membuatkan kita sangat terjerat. Malah, tidak perlu risau, jika anda ingin mendapatkan kebahagiaan yang dibawa oleh "kemanisan", dan anda tidak mahu makan terlalu banyak gula dan menjejaskan kesihatan anda, maka cari sesuatu yang lain untuk menggantikannya.
Sesuatu yang boleh menggantikan gula secara semula jadi merupakan pengganti gula.
Pengganti gula juga boleh dibahagikan kepada dua kategori, satu ialah alkohol gula, yang kebanyakannya termasuk xylitol, yang paling kita kenal, sorbitol dan erythritol. Gula alkohol adalah pengganti gula berkualiti tinggi, manis dan tidak membahayakan badan, tetapi makan terlalu banyak boleh menyebabkan cirit-birit. Satu lagi jenis pengganti gula ialah bahan kimia dengan rasa manis, seperti aspartam, sucralose, dsb., bahan kimia ini sangat manis, boleh mencapai ratusan kali ganda daripada sukrosa biasa, dan harus dihadkan dengan ketat apabila digunakan pada makanan. Sebagai tambahan kepada apa yang telah kami katakan di atas, sebenarnya terdapat ahli istimewa "keluarga gula" yang boleh memuaskan selera makan kita dan mempunyai manfaat kesihatan, dan ia adalah fruktooligosakarida.
Fruktooligosakarida ialah oligosakarida berfungsi yang tergolong dalam prebiotik.
Walaupun kemanisannya tidak terlalu tinggi, hanya 60% hingga 0% sukrosa biasa, ia adalah "gula baik" yang sebenar. Selepas fruktoligosakarida memasuki tubuh manusia, ia tidak akan diserap oleh sistem pencernaan manusia, dan ia tidak akan dipecahkan kepada monosakarida molekul kecil seperti glukosa, jadi ia tidak akan menyebabkan gula darah meningkat. Walaupun tubuh manusia tidak menyerap fruktooligosakarida, bakteria berfaedah dalam usus manusia mempunyai titik lembut untuk mereka, bifidobakteria dan lactobacillus, yang boleh menggunakan fruktooligosakarida dengan berkesan untuk menggalakkan percambahan mereka sendiri.
Percambahan bakteria berfaedah dalam usus secara objektif boleh menghalang pengeluaran bakteria berbahaya, untuk mencapai tujuan menentang jangkitan bakteria patogen, iaitu, mengambil fruktooligosakarida boleh meningkatkan rintangan penyakit badan pada tahap tertentu.
Di samping itu, fruktooligosakarida adalah sejenis serat makanan larut air, jadi ia bukan sahaja boleh menggalakkan peristaltik usus, tetapi juga membantu mengawal lipid darah. Setelah mengatakan semua ini, bolehkah kita bersentuhan dengan fruktooligosakarida setiap hari? Sudah tentu, fruktooligosakarida banyak ditemui dalam semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan, seperti bawang, bawang hijau, bawang putih dalam kandungan fruktooligosakarida sangat kaya, dan di antara buah-buahan, pisang mempunyai kandungan fruktooligosakarida terkemuka.