說到炸帶魚，可是咱老百姓餐桌上，一道經典的家常菜。

炸得金黃酥脆、外酥裡嫩的帶魚，一端上桌，香味直往鼻子里鑽，不管是下飯還是下酒，都美得很！

但這裡面可有個講究，就是到底該用麵粉還是澱粉來裹帶魚呢？今天我就把正確做法分享給你。

以前我炸帶魚，也犯迷糊。有時候用麵粉，有時候用澱粉，可炸出來的效果，總是差那麼點兒意思。

用麵粉吧，炸出來的皮厚得像棉襖，吃起來硬邦邦的，感覺像是在嚼麵疙瘩，把帶魚本身的鮮味都給蓋住了。

用澱粉呢，又太酥脆了，稍微放一會兒就軟趴趴的，而且還容易吸油，吃著油膩膩的，不健康。

後來，我就琢磨，是不是可以把麵粉和澱粉混合著用呢？還真別說，這一試就試出了好味道。

我一般是用兩份麵粉，加上一份澱粉，這樣的比例剛剛好。麵粉能增加厚度和黏性，澱粉呢則負責讓外皮酥脆，兩者一結合，簡直是絕配。

我先來說說準備工作。買帶魚的時候，要挑那種眼睛明亮、魚鰓鮮紅、體表銀亮的，這樣的帶魚新鮮。

買回家後，把帶魚處理乾淨，內臟、黑膜啥的都去掉，然後切成均勻的小段，用鹽、料酒、薑片、蔥段醃制一會兒，讓帶魚入味去腥。

這腌制的時間，大概半個小時就行，時間太長了，帶魚就沒那麼鮮嫩了。

接下來就是調糊。把兩份麵粉和一份澱粉放進碗裡，加點清水，慢慢攪拌，邊攪拌邊加水，直到調出那種濃稠度適中的麵糊，就像優酪乳似的。

這麵糊里，我還喜歡加點花椒粉和胡椒粉，增加點香味，吃起來更帶勁。

醃制好的帶魚段，放進麵糊里，讓每一塊帶魚都均勻地裹上面糊。這時候就可以起鍋燒油了，油要多放一些，燒到六成熱的時候，把裹好麵糊的帶魚段，輕輕地放進鍋里。

剛放進去的時候，先別著急翻動，讓它在鍋裡定個型，等底面炸至金黃了，再用筷子翻面，炸另一面。

炸帶魚的時候，火不能太大，不然外面糊了，裡面還沒熟；但也不能太小，不然炸出來的帶魚不酥脆。就用中小火慢慢地炸，炸至兩面金黃，撈出來控油。

要是你喜歡吃更酥脆一點的，可以把炸好的帶魚再復炸一次。把油燒到八成熱，把帶魚放進去炸個幾十秒，馬上撈出來。

這時候的帶魚，外皮更加酥脆，咬一口 “嘎吱嘎吱” 的，裡面的魚肉鮮嫩多汁，香得不得了。

炸好的帶魚裝盤，撒上點孜然粉或者椒鹽，那味道，簡直絕了！

我家孩子以前不怎麼愛吃魚，自從我學會了這樣炸帶魚，每次都吃得停不下來。

咱普通老百姓的日子，就是靠著這些家常美味，過得有滋有味。

你也趕緊試試這個炸帶魚的方法吧，保准讓你家的餐桌增色不少，一家人吃得開心又滿足！