各位關注餐飲的朋友不知道有沒有發現，現在去一些餐飲店吃飯的時候，會發現，不少餐廳的功能表變厚了，有些餐廳以前才只有四五十個菜的，現在慢慢的越來越多，到了六七十個菜品了。而且不是一兩家，而是越來越多的餐飲店是這麼做的。

而且從去年的時候，你就會發現一個奇怪的事情，就是陸續都有不少的餐飲品牌在更改自己線上的品牌名字，xx剁椒魚頭的，變成了xx湘菜館；xx酸菜魚的，變成了xx川菜館，而且南方和北方餐飲的，不少都是有這樣的變化。

有些是沒有直接變的，而是增加了後綴，原來是xx粵菜館，現在是xx粵菜館早茶。以前很多餐飲老闆都是在說做大單品的好處，菜品要盡量的少，菜品越多的話，利潤是越薄，越賺不到錢的，所以那個時候，很多公司都是減少菜品，甚至有些直接從原來五六十個，變成了十幾個。

其實當時我就在想，這樣真的就對了嗎，確實菜品少了，對於餐飲店來說，操作方便，出餐快，而且量大的話，成本也可以控制，人員也可以控制，確實是不錯的。但顧客真的就這麼考慮的嗎？顧客是否會覺得你這個店來來去去就那麼些菜品，沒有什麼好吃的，反而會去選擇其他的菜品呢？

其實菜品少也是沒有什麼問題，但如何解決復購的問題，則是餐飲人都沒有去思考的一個問題，即使有些餐廳定期會推出一些新品的，但很多時候，也都是為了推而推，反而出來的新品不是很一般，就壓根不好吃，就這樣情況下，反而是弊大於利的啊。

現在看看市面上一些生意還不錯的一些餐飲店，很多都是菜品都比較多，而且每一道的出品也都是挺不錯的，然後就會發現，這種店的話，連鎖店的比較少，反而是一些街邊老店，才能夠做到這種程度，然後也是肉眼可見的，這些店在這兩年餐飲價格戰中，也是很少搞活動，卻生意比很多都要好。

其實不管整個市場怎麼變，乾餐飲的，最重要的一點，還是要從顧客的角度去思考吧，顧客要的到底是什麼，新顧客要新鮮，實惠，老顧客要穩定，好吃，服務等。而不是單純從餐飲老闆的角度去思考吧，你們說呢？