史 軍

《糧食史話》：史軍著；中信出版社出版。

《糧食史話》出版以來，很多朋友都問過我一個問題，為什麼要寫一本關於糧食的書？理由很簡單，因為我想得到這個問題的答案：為什麼咱們中國人對土地和糧食有著遠超他物的熱愛？

一個文明的強大，在很大程度上取決於能量的獲取手段和獲取效率，不管是在農業時代，還是在工業時代，以食物生產和食品加工為核心的相關技術，都是社會發展的基石。

種得出，吃得下，是能量獲取的兩個關鍵環節。所謂“種得出”，就是如何在有限的耕地上，盡可能生產出足量的可食用的農作物。這點很容易理解，而“吃得下”就讓很多朋友費解了。久居現代社會的我們，早已習慣從超市貨架和電商平臺獲取精米白面，從外賣平台獲取烹製好的米飯和麵食，甚至對過多熱量抱怨有加。殊不知在歷史上，我們的祖先花費了大量時間，努力提升糧食產量和營養吸收率，甚至是將這兩件事作為所有勞動工作的核心。

與糧食有關的每一項突破，都極大推動了社會發展，這就是我在《糧食史話》這本書中講述的故事。漢唐盛世，兩宋風華，是很多朋友憧憬的歷史圖景，殊不知疆域的拓展、文化的燦爛、技術的發展都建立在充足的糧食資源的基礎之上。

漢代是古代農業技術迅速發展的時期。鐵制農具的推廣，小麥在北方的推廣，都極大提升了糧食產量。毫不誇張地說，在糧食生產極大發展的基礎上，才有了霍去病封狼居胥的功績。

當然，小麥的潛力被完全釋放，是到了唐朝才實現的事情。因為之前一直缺乏適當的麵粉磨制設備，極大限制了小麥的食用形態和營養吸收效率。麵粉磨制不僅使胡餅成為長安城的時尚美食，更是為拓展和穩固疆域提供了合適的糧食供給。

宋代有兩件關於糧食的大事，一是佔城稻的引入，一是向南遷徙的北方人群帶去了大量先進的農業生產技術，極大促進了南方稻作農業發展，為宋代的科學技術發展提供了堅實的物質基礎。

到今天，我們要實現中華民族偉大復興，更是需要五穀糧食，需要先進的農業科技，需要新時代的農業生產。在這點上，中國科研工作者沒有讓大家失望，雜交水稻技術、微型馬鈴薯種薯技術、“小偃麥”遠緣雜交技術，國家種質資源庫的不斷升級，讓我們的飯碗端得越來越穩，在國際舞臺上底氣十足。

在寫作這本書的過程中，我也瞭解了很多有趣的知識。比如，在我國歷史上，糧食曾經一度作為重要貨幣存在。王莽篡權之後，妄圖恢復曾經的貨幣制度，結果造成以五銖錢為核心的金屬貨幣體系徹底崩潰，以至於只能使用糧食作為貨幣。所以才有了皇帝賞賜“千鐘粟”的做法，那可不僅僅是食物，更是有效貨幣。

我們經常說故土難離，而糧食就是連接中國人和中華大地的紐帶。寫作這本書，也是想讓更多的朋友瞭解五穀雜糧，了解中國社會發展的推動力量，了解中國人賴以為生的基本技能。

從今天開始，瞭解糧食和蔬菜。把飯碗牢牢地端在自己手裡，是刻在我們骨子裡的基因延續，也是每個中華兒女的使命。

《 人民日報 》( 2025年03月28日 20 版)