楊雨菲

記憶中的春日酒店不僅聞得花香，還能食花味。兒時母親做飯，常將應季的花作為食材，我對物候最初的感知是從味覺開始的。後來到雲南旅行，發現當地人也喜歡以花入饌。

春日之花，玉蘭與梅為盛。玉蘭花的常見吃法是裹麵糊后油炸，炸出類似薯片的口感。烹飪時先調好麵糊，再將洗凈的玉蘭花片掛漿，待油溫升高，將它“刺啦”下鍋，炸熟后撈起。玉蘭花瓣厚實，一口咬下去，先是酥脆，而後花氣襲人，花朵的汁液和花香佔據唇齒，微苦中帶著清澈的回甘。

這種吃法，可以追溯到明清。明王象晉《群芳譜》載，“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”。清德齡的《御香縹緲錄》也提到慈禧太后夏吃荷花片，春吃玉蘭片，做法相似，凡花瓣肥厚者，多可面拖油煎。“在夏季里，常教禦膳房裡採了許多新鮮的荷花，摘下它們最完整的瓣來，浸在用雞子調和的麵粉裡，分甜鹹兩種，加些鸡汤或精糖一片片的放在油锅进而炸透。”“在春天……依著利用荷花的方法，煎成又香甜又清脆的玉蘭片，隨時吃著它消閒。”

春日，約三五好友，將樹上的花瓣摘下，炸成玉蘭片，做成零嘴兒，圍爐而坐，食之如置身玉樹瓊花下。少時覺得，玉蘭花朵碩大，不及梅花清雅，后看過了園林的百年玉蘭樹，粗細錯落的枝條，花朵如蝴蝶振翅，溫婉又熱烈。花與影，移步換景處，皆成一幅幅畫，柔婉繁密的春日氣韻由此頓生。

相較於玉蘭，梅花的吃法就更豐富了。受母親影響，我曾試著仿宋人做法，製作梅花湯餅和梅粥。梅花湯餅就是用梅花模具壓成的麵片。浸過梅花、檀香末的水和麵，再用梅花樣的鐵模子鑿好，梅状面团煮熟后放入鸡汤内食用。做法雖簡單，難得心思精巧。心中有梅，再嘗梅花湯餅，見這浮動在湯上的朵朵白梅，哪裡願意去分清是麵團鑿成的，還是花樹上落到碗裡的呢？

梅粥的做法更簡單，白米粥煮熟后，撒入梅花即可，粥帶著浮動的暗香，享用著它，四季在我心中的烙印就更深了。春夏秋冬如同年歲的航標，若感受不到航標，會悵然若失的。吃花亦是惜時。楊萬里《落梅有嘆》詩曰：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”人們不忍看梅花凋零，收集花瓣做成香粥一甌，或者放在香爐中當作天然的香料。梅粥在清朝又名“暗香粥”，人們惜花憐時，歲時之中，既有哀愁，也有沉浸花月之中的情動。

以花入饌，自古流傳至今，成為日常生活的趣味。春日花香可嚼，趁著陽春煙景，不妨吃去!

《 人民日報 》( 2025年03月29日 08 版)