牛奶的營養價值高，世界各國的膳食指南通常都推薦人們每天喝一杯牛奶。

但市場上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等等，不過有說法稱，這些牛奶是“調製奶”，營養價值低，是“垃圾奶”。

到底什麼是調製乳？營養價值如何？調製乳真的不如純牛奶嗎？

除了發酵的優酪乳，我們平時喝的未發酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：

• 第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶、純牛奶）。
• 第二種是加了其他東西的牛奶，都屬於調製乳。

這樣分類只是管理的方式不同。

• 巴氏殺菌乳是將生新鮮牛乳經淨乳、預熱、均質，經低溫殺菌制得的液體產品。殺菌通常採用72~80℃、15秒鐘或89~90℃、1秒鐘。大家常說的“鮮奶”就是這個。
• 滅菌乳是將生新鮮牛乳經凈乳、預熱、均質，在連續流動狀態下，加熱到132~140℃，並保持2—4秒鐘殺菌，然後冷卻、灌裝的液體乳製品。大家常說的“純牛奶”就是這個。其實，純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣，營養價值沒有明顯差異。
• 調製乳標準是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加一些其他原料生產出來的產品就是調製乳。

很多人說調製乳營養差、是“垃圾奶”，原因就是調製乳只有80%牛奶。

這其實是對調製乳最大的誤解。

實際上，80%只是最低要求，這並不意味著所有調製乳都只有80%，它也可以是99.99%的。之所以有很多說調製乳營養差的，其實是拿最低檔的跟人家好的比了。

調製乳與非調製乳只是分類管理方式不同，並沒有好壞的差別。添加其他成分的調製乳出現，可以用來強化營養或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。

就好比水和飲料。從補水角度，水就足夠好，但是很多人會覺得乏味，需要有一些不同的體驗，所以就做出了不同口味和營養的飲料。

而且，調製乳不僅僅是調味，也可以增加營養。比如有加水果的，有加穀物的，還有加營養強化劑的。但很多人總是挑那些只調味的調製乳跟好的純牛奶比了。

和純奶相比，調製乳對脂肪和蛋白質的產品標準限值看上去雖然更低。但是那個只是最低標準，並不意味著所有產品都是最低的。實際上，現在市場上很多調製乳產品的營養價值甚至比純牛奶還要高。

按照標準，只要加了維生素礦物質等營養強化劑的，從分類管理角度，就都屬於調製乳了。

△某調製乳營養成分表

比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A奶、維D奶。這些牛奶一般都會額外添加一些營養強化劑，比如維生素D、維生素A、鈣、DHA等營養成分。營養強化是國際上的常規做法，美國FDA要求液體奶和淡奶需要強制性強化維生素D，其餘食品可自願性強化；加拿大要求脫脂牛奶強化維生素A和D。