一、爆炒肥腸

成分:豬大腸、蔥姜蒜、洋蔥、青紅椒、干紅辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角

做法:1、蔥姜蒜、干紅辣椒、洋蔥和青紅椒切好備用。

2、豬大腸洗乾淨後冷水下鍋，放入蔥薑、桂皮、八角、花椒、香葉、兩勺生抽?兩勺料酒?兩勺老抽，大火煮開後轉中小火煮35分鐘。煮好後拿出來切段。

3、鍋中倒入適量油，油熱下入豬大腸編製微微發焦盛出

4、鍋中留底油，油熱放入干紅辣椒、花椒、姜、蒜、一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入洋蔥和青紅椒炒熟，倒入肥腸，加兩勺生抽?少許老抽翻炒入味，最後放入少許白胡椒粉和雞精大火翻炒均勻即可。

二、東坡肉

特意和肉攤老闆要了一條偏肥的五花 肥肉在充分的煎煮之後入口即化 肥而不膩 瘦肉則軟爛入味 加了幾個小鮑魚提鮮 肥瘦相間 裹滿了濃郁的醬汁 在唇齒間層次豐富 回味無窮

成分：豬五花肉 鮑魚(可不放)

調料：蔥 姜 冰糖 香葉 料酒 生抽

製作步驟：1. 五花肉洗淨冷水下鍋，加薑、蔥、料酒大約煮15-20分鐘左右，撈出洗凈切方塊，鮑魚去殼去內臟，切花刀；

2. 準備一口鍋，不用放油，直接將五花肉一塊一塊放入鍋內，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，用一口砂鍋或者鑄鐵鍋，底部鋪滿蔥段和薑片，將煎好的五花肉整齊的碼放在上面；

3. 熱鍋冷油放入冰糖，炒至融化並且呈焦糖色，倒入開水攪拌均勻，倒入五花肉中，再加開水(若是用花雕酒更好)沒過全部成分，加入兩勺生抽、一片香葉，小火慢燉2個小時(中途水不夠要再加開水)，開蓋放入鮑魚，收濃湯汁即可。

三、紅燒啤酒鴨

成分：麻鴨（我買的一斤新鮮的）

香料:蔥、姜(多一點)、冰糖、八角、香葉

1、鍋里加油，油熱下麻鴨下鍋炒幹水分(油變清)把肉扒拉一邊下香料翻炒，炒至姜變微微焦黃，再把香料和鴨肉翻炒均勻。

2、調味放1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油翻炒均勻，加入少許啤酒，再加入蓋過食材的開水，水再次煮開，加入冰糖。

3、蓋蓋燉煮40分鐘左右，到点挑出除了姜片的其他香料，嘗嘗味道，再補少許鹽和老抽上色，大火收汁即可。

四、湯汁都要留著下麵條的土豆燒排骨，配方來啦

大人小孩都超級愛吃的紅燒排骨，剩下的湯汁下個麵條更是一絕！

準備食材：排骨、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖、黃心土豆

做法：1、新鮮的排骨洗凈，涼水下鍋加薑、料酒焯水後撈出備用，黃心土豆削皮切滾刀塊泡水備用

2、起鍋燒油油微熱，加入冰糖冰糖小火炒至棗紅色，在加入排骨均勻翻炒上色后，加入姜、蒜、花椒、干辣椒四個、八角一個、香葉三張、桂皮一段和一大勺勺豆瓣醬，爆出香味

3、加入適量熱水，剛好沒過排骨為宜，然後加入靈魂料汁：一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、半勺白糖，大火煮開轉中火燉煮30分鐘

4、燜煮30分鐘以後，加入土豆和適量鹽，繼續焖煮10分鐘，加入適量味精，收一收汁即可出鍋

小貼士：炒糖色的時候，小火炒時間不要炒太久糊了會發苦

炒好糖色加排骨時，最好用鍋蓋擋著不然會濺油

土豆最好選用黃心土豆，綿軟又入味！

五、土豆燉牛腩，軟爛不油膩，湯汁濃郁巨下飯！

這道巨下飯的土豆燉牛腩，真的太費米飯了！軟爛鮮香不油膩，配米飯真是一口一個停不下來，用壓力鍋半小時就能搞定！非常簡單，新手也能輕鬆掌握！趕快做起來吧，用電飯煲也可以哦～一鍵自動搞定

食材：牛腩、土豆、胡蘿蔔

調料：姜、蒜、洋蔥、八角，桂皮、冰糖、白芷、干辣椒、豆瓣醬、生抽、鹽、料酒

做法：1、牛腩切塊后涼水下鍋，加薑片、料酒焯水撈出備用

2、土豆、胡蘿蔔滾刀切塊備用

3、鍋熱後倒油，下冰糖小火炒至融化成棗紅色，倒入牛腩翻炒上色后，加入姜、蒜、洋蔥、八角，桂皮、白芷、干辣椒、一勺豆瓣醬，炒香後轉入壓力鍋中加開水沒過食材

4、倒入土豆、胡蘿蔔，加一勺鹽，適量生抽，（適當添加開水沒過食材），高壓鍋大火壓5分鐘後轉小火煲10分鐘左右即可～

開蓋后可以撒點蔥花哦～

30分鐘，家庭版壓力鍋土豆燉牛腩就做好啦！真的把我香迷糊了，湯汁濃郁鮮美，土豆軟糯，牛肉肉質細嫩軟爛，配上米饭真的巨好吃！

不敢用高壓鍋的姐妹，用電飯煲也可以，燉的時間稍微長一些，一般電飯煲都有燉牛腩指定程式，一鍵啟動

校對 莊武