四季變換，應季而食，這八個大字在開春時節最能體現。尤其是在過去，這個時節本是青黃不接的時候，人們便會到田野里去尋找能夠飽腹的春菜。其既是人們賴以度日的口糧，也是人們感受春天的重要途徑。

當然時至今日，我們的生活已經發生了翻天覆地的變化，無論冬日還是開春，都有著吃不盡的新鮮蔬菜，但是春日田野裡的那些美味依然令人牽掛，這是人們不忘過去的體現，更是對舌尖記憶的回味。

提到春菜，你最先想到的是什麼呢？或許是薺菜，或許是香椿，亦或許是馬蘭頭……不過我相信，很多人念念不忘的一定是金花菜，也有地區稱之為“苜蓿”。

俗話說“春天的葉菜金不換”，在老輩人的眼裡，金花菜不僅讓人品味了春天，也幫助人們適應氣候的變化，是不可或缺的天然良藥。現代研究發現，其蘊含著大量的蛋白質，維C，維B，維k，粗纖維，多酚類化合物，黃酮類化合物等，有助於止咳潤肺，清熱解毒，保護肝臟，提升抵抗力等。春天正是保養身體的重要時機，可以經常吃一些，對身體很有益。

值得一提的是，金花菜是張騫出使西域帶回來的系列食物之一，距今已經擁有不少於兩千年的食用史了。不過在最初，其主要是作為馬的口糧而被廣泛種植，後來偶然的機會才被人們嘗到，從此便登上了人們春日的餐桌。而作為老祖宗的嚴選，其不辜負每個人的期許，在民間廣受喜愛，更是春日菜場里深受追捧的美味。如今又逢春來到，遇到金花菜別錯過了，帶回家，去品味這穿越了千載的味道。下面就來跟大家分享它的兩種做法，包做餛飩鮮香無比，做成湯羹滋潤清爽，你也試試吧。

【金花菜鮮肉餛飩】

1、首先準備一些新鮮的豬肉，瘦中要帶上兩三分的肥肉，混合在一起攪碎，成為細小的顆粒狀。先放姜蓉，生抽，白胡椒，鹽，反覆攪拌一會兒，令其入味。接著加一把香蔥，另外燒些熱油淋到裡邊，繼續攪拌，用油將其封住，保持鮮嫩。

2、作為春菜，其具有極強的縮水性，所以要多備一些，一一摘過之後，浸泡於寬水中，其中加鹽和小蘇打混合，十分鐘以後，再換清水，直到洗凈為止。

3、在鍋里多加些水燒開，其中淋入些許的油，金花菜倒裡邊，並用筷子立即去攪拌，很快其質地塌生，顏色加深，立即夾出來，浸沒在清水裡邊降溫。

4、待晾到不燙手的時候，將其中的水分攥掉，置於案板上剁碎。

5、將其撒到肉餡中，淋一點芝麻香油，然後同鮮肉拌勻，混合到一起，味道調整好即可。

6、餡料處理好之後，我們取出面皮，一一包好，或是元寶形狀，或是小金魚形狀，自己順手的方式包好即可。當天吃不完的還可以放進冰箱冷凍起來，想吃的時候再煮，非常方便。煮熟之後可以在湯汁中加點香菜，紫菜，海米，榨菜，再調點生抽，醋，香油，比外邊買的還地道好吃。

【上湯金花菜】

1、準備一小筐金花菜，先一一摘一遍，保留鮮嫩的部分。另外準備一點乾蝦，洗净后加溫水泡軟。另外皮蛋，鹹蛋，大蒜也需要準備好。

2、金花菜先用鹽水浸泡，再換清水洗兩三遍，繼而瀝水待用。

3、幾樣配料都一一處理好，裝到一起，這是上湯菜餚的必備。

4、起鍋放油，燒熱之後把配料倒進去，反覆炒制，直到香味都飄出來，在其中加入熱水煮五分鐘，各種食材的鮮味都釋放出來。

5、將主角下鍋以後，繼續攪拌幾圈，熟透之後加一把枸杞即可，無需任何的調味料，湯汁鮮美極了。

你喜歡吃金花菜嗎？今天分享了春日菜餚金花菜，你也嘗起來吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支援！