在美食的世界里，每一道佳餚都有著獨特的魅力。而腐竹燒排骨，便是一道將豆製品的醇厚與肉質的鮮美完美結合的經典菜品。它口感豐富，營養均衡，無論是家庭聚會還是日常餐桌，都備受青睞。這道菜承載著濃濃的生活氣息，一端上桌，那誘人的香氣便能瞬間勾起人們的食慾，讓人迫不及待地想要大快朵頤。接下來，就讓我們一同走進這道美食的製作過程，探尋它的美味奧秘。要烹製出美味的腐竹燒排骨，成分的選擇至關重要。優質的食材是成就美味的基礎，所以一定要用心挑選。

食材：排骨500克，這是這道菜的主角，建議選擇肉質鮮嫩、肥瘦相間的肋排，這樣燒出來的排骨口感更好，既有鮮嫩的瘦肉，又有香而不膩的肥肉。挑選時，要注意排骨的色澤，新鮮的排骨應該呈現出淡紅色，表面微微濕潤且有光澤，聞起來沒有異味。• 腐竹200克，腐竹是由豆漿煮沸後表面的油皮挑出乾燥製成，含有豐富的蛋白質。在挑選腐竹時，要選擇顏色淡黃、質地乾燥、沒有黴斑的。優質的腐竹泡發後口感筋道，能充分吸收排骨的湯汁，變得鮮香入味。• 大蔥1段，約50克，大蔥能為菜餚增添獨特的香氣，使味道更加醇厚。選擇蔥白部分，質地緊實、無腐爛變質的大蔥為佳。• 生薑1塊，約30克，生薑不僅能去腥，還能為菜品增添辛香的味道。要挑選表皮光滑、沒有發芽和腐爛的生薑。• 大蒜3 - 4瓣，大蒜能提升菜餚的風味，使其味道更加濃郁。選擇蒜瓣飽滿、沒有乾癟的大蒜。• 八角2 - 3個，八角是常用的香料，能為菜品帶來獨特的香味，讓燒排骨的味道更具層次感。挑選完整、色澤棕紅、香氣濃郁的八角。• 桂皮1小塊，約5克，桂皮能增添一種特殊的甜香味道，使菜餚的香味更加豐富。選擇質地乾燥、香氣濃郁的桂皮。• 香葉2 - 3片，香葉能為菜餚增添淡淡的清香，提升整體的風味。挑選葉片完整、顏色翠綠的香葉。

• 冰糖15 - 20克，冰糖能起到提鮮和上色的作用，使烧排骨的色泽更加红亮诱人。選擇品質好、顆粒均勻的冰糖。• 料酒20毫升，料酒能有效去除排骨的腥味，增加香味。可以選擇普通的黃酒或料酒，注意查看生產日期和保質期。• 生抽30毫升，生抽主要用於提鮮，增加菜品的鮮味。選擇品質優良、味道鮮美的生抽。• 老抽10毫升，老抽主要用於調色，使菜餚色澤更加濃郁。使用時要注意用量，以免顏色過深。• 鹽5 - 8克，根據個人口味適量調整，鹽能調味，使菜餚味道更加平衡。• 雞精3 - 5克，雞精能提升菜品的鮮味，使味道更加鮮美。可根據個人喜好選擇是否添加。• 食用油30 - 40毫升，用於烹飪時炒制食材，選擇常見的植物油即可。

食材準備就緒后，就可以開始製作這道美味的腐竹燒排骨了。烹飪過程雖然稍顯繁瑣，但只要按照步驟認真操作，就能輕鬆做出令人垂涎欲滴的佳餚。首先處理排骨。將排骨洗凈，切成大小均勻的小段，一般每段長度在3 - 4釐米左右，這樣既能保證烹飪時受熱均勻，又方便食用。切好的排骨放入清水中浸泡30分鐘，期間可以換1 - 2次水，讓排骨中的血水充分滲出，以減少腥味。浸泡好后，撈出排骨，瀝干水分備用。

接著燒一鍋開水，水開後將排骨放入鍋中焯水。焯水時加入10毫升料酒、一半的薑片和蔥段，大火煮3 - 5分鐘。在焯水過程中，會有大量浮沫浮在水面上，這是排骨中的血水和雜質，要及時用勺子撇去，直到浮沫基本消失為止。焯水後的排骨撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝干水分。注意一定要用溫水沖洗，這樣可以避免排骨遇冷收縮，影響口感。在排骨焯水的同時，可以處理腐竹。將腐竹剪成小段，長度大約在5 - 6釐米。然後把腐竹放入溫水中浸泡，浸泡時間一般為2 - 3小時，直到腐竹完全泡發變軟。泡發好的腐竹撈出，用手輕輕擠去多餘的水分，備用。注意不要泡發時間過長，否則腐竹會過於軟爛，影響口感。

接下來開始烹飪。鍋中倒入30 - 40毫升食用油，開小火，放入15 - 20克冰糖。隨著溫度升高，冰糖會逐漸融化，顏色也會由白色變為淺黃色，再慢慢變成焦糖色。在冰糖融化的過程中，要用鏟子不斷攪拌，使其受熱均勻，避免冰糖焦糊。當冰糖變成焦糖色時，迅速將焯好水的排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上焦糖色。這一步不僅能為排骨上色，還能使排骨增添一種獨特的焦香味道。排骨上色后，加入剩餘的薑片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒出香味。炒出香味后，加入20毫升料酒，翻炒均勻，料酒能進一步去除排骨的腥味。接著加入30毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均勻，讓排骨充分吸收醬油的味道。此時可以看到排骨的顏色變得更加濃郁誘人。

然後加入適量的清水，水的量要沒過排骨，一般大約為1000 - 1200毫升。大火將水燒開後，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮30 - 40分鐘。燉煮過程中要不時打開鍋蓋查看，防止湯汁燒乾，並適時翻動排骨，使其受熱均勻。燉煮時間到后，打開鍋蓋，放入泡發好的腐竹，輕輕攪拌均勻，讓腐竹均勻地分佈在湯汁中。再加入5 - 8克鹽和3 - 5克雞精，根據個人口味適量調整鹽的用量，攪拌均勻后，繼續小火燉煮15 - 20分鐘，直到腐竹充分吸收湯汁的味道，變得軟爛入味，同時湯汁也變得濃稠。在燉煮過程中，可以聞到濃郁的香味瀰漫在整個廚房，讓人忍不住垂涎三尺。當看到腐竹變得透亮，湯汁濃稠，排骨輕輕一咬就能脫骨時，這道美味的腐竹燒排骨就大功告成了。將其盛出裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為點綴，不僅增添了美觀度，還能使菜品的香味更加濃郁。

夾起一塊裹滿濃郁醬汁的排骨，輕輕咬上一口，鮮嫩的肉質在齒間散開，濃郁的肉香與醇厚的香料味完美融合，既有焦糖的香甜，又有醬油的鹹香，還有香料的獨特韻味，讓人回味無窮。再嘗嘗吸飽了湯汁的腐竹，口感軟糯卻又不失韌性，每一口都飽含著排骨的鮮美和濃郁的湯汁味道，鮮香無比，仿佛是在舌尖上奏響了一場美妙的味覺交響樂。腐竹燒排骨，這道看似普通卻蘊含著無限美味的家常菜，將排骨的鮮美與腐竹的醇厚完美結合，口感豐富，營養美味。它不僅是一道美食，更是家庭溫暖的象徵，每一口都能讓人感受到家的味道。無論是作為家庭聚餐的主菜，還是日常餐桌的佳餚，都能為生活增添一份美好的滋味。喜歡美食的朋友們，不妨親自嘗試製作這道腐竹燒排骨，相信你一定會被它的美味所征服。