一、西芹炒腰果

所需材料：西芹 200克；腰果 50克；大蒜 2瓣；紅椒 1個；橄欖油或植物油 適量；醬油 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：西芹洗凈，切成約3-4釐米的段。紅椒去籽切成細條。大蒜切成蒜末備用。腰果可以直接使用，若想口感更香脆，可以先用平底鍋輕輕炒香。

2. 焯水西芹：鍋中加水燒開，放入切好的西芹段，快速焯水30秒至1分鐘，保持脆嫩口感。焯水後撈出，立即過冷水沖涼，瀝干水分備用。

3. 炒腰果：熱鍋涼油，放入腰果小火翻炒，炒至表面微黃色，散發香氣後，撈出備用。

4. 熱鍋爆香蒜末：鍋中再倒入適量油，油熱后加入蒜末，用小火爆香，注意不要炒糊。

5. 加入紅椒炒勻：將切好的紅椒條加入鍋中，翻炒均勻，直到紅椒稍微變軟。

6. 加入西芹翻炒：將焯過水的西芹加入鍋中，快速翻炒均勻，讓西芹和紅椒混合。加入適量醬油，翻炒均勻。

7. 加入腰果調味：將炒好的腰果加入鍋中，繼續翻炒均勻，最後加鹽和白胡椒粉調味，炒至所有食材熟透，香味四溢。

溫馨提示：

(1) 西芹焯水時間不宜過長，保持脆嫩口感是關鍵。

(2) 腰果炒的時間不宜過長，以免過於焦糊，影響口感。

(3) 紅椒和西芹可根據個人喜好增減量，增加蔬菜的多樣性。

二、清炒萵筍

所需材料：萵筍 300克；大蒜 2瓣；橄欖油或植物油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1小勺；水 適量

步驟：

1. 準備食材：萵筍去皮，切掉兩端，洗净后切成薄片或者條狀，保持萵筍的脆感。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水萵筍：鍋中加水燒開，放入萵筍片，焯水1-2分鐘至萵筍略變色，撈出後立刻過冷水，保持萵筍的脆爽口感。瀝干水分備用。

3. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量的植物油，油熱后加入剁好的蒜末，用小火炒香，注意不要炒焦。

4. 加入萵筍翻炒：將焯過水的萵筍片加入鍋中，快速翻炒均勻，保持高溫，使萵筍表面輕微變色。

5. 加入調味料：加入適量的鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒，讓萵筍入味。可以根據個人口味調整鹽量。

6. 加入生抽：加入1小勺生抽，翻炒均勻。生抽可以提鮮，但量不宜過多，避免影響萵筍的清新口感。

7. 翻炒均勻出鍋：繼續翻炒約1-2分鐘，確保所有食材均勻受熱，萵筍保持脆嫩口感后即可出鍋，盛盤。

溫馨提示：

(1) 萵筍的外皮較硬，切片時最好去皮，確保口感更加嫩滑。

(2) 焯水時時間不宜過長，焯水過久容易失去脆感，1-2分鐘即可。

(3) 炒制過程中火力不宜過強，避免萵筍炒焦或過老，影響口感。

三、素炒合菜

所需材料：合菜（也叫雜菜或多種蔬菜混合）300克（可以選擇大白菜、胡蘿蔔、青椒、蘑菇等）；大蒜 2瓣；薑片 適量；植物油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；醬油 1小勺；蠔油（可選）1小勺；水 適量

步驟：

1. 準備食材：將合菜中的蔬菜切成適當大小的塊或條狀。常見的合菜有大白菜、胡蘿蔔、青椒、蘑菇等，選擇自己喜歡的蔬菜組合，清洗乾淨後備用。大蒜切成蒜末，姜切片備用。

2. 焯水蔬菜：鍋中加水燒開，加入切好的胡蘿蔔、青椒、大白菜等蔬菜焯水1-2分鐘。焯水時可以加入一點鹽，説明保持蔬菜的顏色。撈出後立即放入冷水中浸泡，保持蔬菜的脆嫩口感。瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量植物油，油熱後先放入薑片和蒜末，用小火炒香，釋放出香氣。

4. 加入蔬菜翻炒：將所有焯過水並瀝干的蔬菜倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使蔬菜表面均勻受熱。

5. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。如果喜歡更豐富的口味，可以加入少許蠔油和1小勺醬油，翻炒均勻，確保蔬菜均勻入味。

6. 加入少量水：根據需要可以加入少量水，繼續翻炒。水分可以讓蔬菜更容易熟透，也能保持菜餚的濕潤口感。加水時可以控制火候，避免蔬菜過於乾澀。

7. 繼續翻炒至熟透：翻炒蔬菜約5分鐘，直到蔬菜熟透但仍保持脆感，最後嘗試味道，必要時調整鹽量。炒至蔬菜均勻入味且不失脆感后，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水時不宜過久：焯水時間不宜過長，2分鐘左右即可，避免蔬菜失去脆感。

(2) 選擇蔬菜時注意搭配：合菜的蔬菜可以根據季節或個人口味調整，常用的有胡蘿蔔、青椒、洋蔥、大白菜等。可以多樣化組合。

(3) 火力適中：炒蔬菜時，火候要適中，火力過大會使蔬菜過熟，影響口感。保持中火翻炒，可以更好地保留蔬菜的營養和脆感。

四、白菜焖豆腐

所需材料：老母豆腐 1塊（切塊）；大白菜 300克（切段）；大蒜 3瓣（切末）；生薑 適量（切片）；醬油 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1/2小勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水 適量

步驟：

1. 準備食材：大白菜洗凈后切成適當的段；老母豆腐切塊，放在碗裡用清水沖洗乾淨備用。大蒜切末，姜切片備用。

2. 焯水豆腐：將豆腐塊放入沸水中焯水約2-3分鐘，去腥味和豆腥氣，撈出瀝水，備用。焯水的豆腐口感更加嫩滑，也不容易碎。

3. 炒香蒜薑：熱鍋涼油，油熱后加入薑片炒香，再加入蒜末翻炒，炒出香味后立即放入切好的大白菜段，快速翻炒均勻。

4. 加入調料：加入1大勺醬油，1大勺料酒，1/2小勺白糖，繼續翻炒均勻，直至白菜段略微變軟，調料的香味融入蔬菜中。

5. 加入豆腐塊：將焯水後的豆腐塊加入鍋中，與白菜混合翻炒。可以用鍋鏟輕輕翻動豆腐塊，避免其破碎。

6. 燜煮：加入適量水，水量可以略高於菜餚的表面，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮10分鐘，直到白菜軟爛、豆腐入味。

7. 收汁調味：打開鍋蓋，轉大火收汁，湯汁濃稠時，加入適量鹽和白胡椒粉調味，最後翻炒均勻，出鍋前可以撒上少許蔥花增添香氣。

溫馨提示：

(1) 焯水豆腐：焯水可以去腥，保持豆腐的嫩滑口感，但不要過久，2-3分鐘即可。水溫過高也會使豆腐破碎。

(2) 火候掌控：燜煮時，火候要小，避免白菜過於糊底，適量加水，並適時檢查水分，保持菜餚的濕潤度。

(3) 豆腐選擇：選擇質地緊實的老母豆腐，焖煮後口感更好。如果使用嫩豆腐，可能更容易碎，煮的過程中需要小心操作。

五、蒜蓉西蘭花

材料：西蘭花 1顆；大蒜 5-6瓣；食用油 適量；生抽 1勺；鹽 適量；白糖 1/2勺；清水 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備西蘭花：西蘭花切成小朵，放入清水中浸泡，清洗乾淨。可以加入少許鹽泡水，這樣可以説明去除蟲子。

2. 焯水：鍋中加入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入沸水中焯水，煮約2-3分鐘，直到西蘭花變為鮮綠色。然後撈出瀝幹水分，放入冷水中稍微過涼，保持口感鮮脆。

3. 準備蒜蓉：大蒜剁成蒜末，越細越好，這樣可以更好地釋放蒜香味。

4. 炒蒜蓉：鍋中倒入適量的食用油，油熱後，加入蒜末，小火煸炒，炒至蒜末微微變金黃色，香味四溢。

5. 調味：加入生抽、白糖和適量鹽，繼續翻炒均勻，調味料的加入能提升西蘭花的鮮香味。

6. 加入西蘭花：將焯過水的西蘭花加入鍋中，翻炒均勻。用中小火翻炒，確保蒜香味和調味料能夠均勻裹在西蘭花上。

7. 炒勻收汁：如果鍋中稍顯干，可以適量加一點水，炒至西蘭花完全入味，水分稍微收幹後，關火。

8. 出鍋裝盤：將炒好的蒜蓉西蘭花盛出，放入盤中，撒上一點雞精（可選），增加鮮美的口感，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要控制好：西蘭花焯水時間不宜過長，2-3分鐘即可，過長會導致口感變軟，失去脆感。

(2) 蒜蓉要炒香但不焦：蒜蓉炒香時要控制火候，避免炒焦。蒜末微黃即可，炒焦了會有苦味。

(3) 調味品適量添加：生抽和鹽要適量，西蘭花本身帶有清新的味道，過多的調味品會掩蓋它的鮮味。

春天食療與日常生活的結合，不僅能幫助我們緩解內熱，還能讓身體保持輕盈與健康。通過合理的飲食調節，可以更好地應對春季的氣候變化，煥發勃勃生機。