沒喝完的飲料放多長時間會發生變化？

哪些飲料開蓋后最容易變質？

開蓋后雖然放了很久

但看起來沒什麼異樣的飲料還能不能喝？

在這裡

我們請專家來跟大家聊一聊

飲料的瓶蓋一旦被擰開，就意味著液體所處的無菌環境被破壞了，而諸如微生物入侵、繁殖之類的“風險之門”也由此被打開。特別是室溫存放，更容易導致細菌繁殖。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，開蓋后沒有喝完的飲料最好是密封冷藏保存，而且要儘快喝完，一般情況下，飲用時間不得超過12小時。

有相關試驗選取了碳酸飲料、果蔬汁飲料等10種常見代表性飲料，開蓋飲用后，分別儲存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常溫環境下，然後在2小時、4小時、12小時、24小時4個時間節點分別按照國標方法檢測飲料中的菌落總數，查看食品被污染的程度。

在4℃的冰箱貯藏的各類飲料，除鮮榨果汁飲料外，其他飲料的菌落總數均沒有明顯的增殖變化；

在25℃的常溫環境中，除鮮榨果汁飲料、現做奶茶飲料外，各類飲料放置2小時、4小時后菌落總數仍然較低且均在可接受水準限量值內；

但放置12小時後，咖啡飲料、植物蛋白飲料、鮮榨果汁、現做奶茶等食品中的微生物開始大量繁殖；

放置24小時後，有些飲料的菌落總數已經超過最高安全限量值。

吳曉蒙分析說，飲料在包裝未開封前屬於密封狀態，開蓋和飲用后很容易接觸到嘴裏或者空氣中的細菌、真菌等微生物。在後續存放過程中，只要有合適的外界條件（溫度和濕度）和適當的養分，這些微生物就會迅速繁殖。雖然預包裝飲品開蓋后在室溫下放置2個小時后再飲用不會引起太大的問題，但不建議大家這樣做，如果大量攝入，可能會帶來危害。而一些鮮榨果汁、現做奶茶類飲料以及蛋白質含量較高的飲料，建議要一次性喝完。

很多人認為含糖越多、口味越甜的飲料，微生物生長得越好，開蓋后更易變質。但事實上，一些看似很安全的無糖茶飲（糖含量0.3至0.5克/100毫升，按照我國規定可以標為無糖），開蓋后仍被發現微生物增長速度迅猛。相關試驗顯示，純茶、含奶飲料微生物繁殖速度最快。

微生物增長速度最快的是幾種咖啡牛奶飲料

（含糖量約10克/100毫升，pH值6.7），在開封後室溫放置第1天，每毫升菌落數（總細菌＋酵母）最先飆到了1000000以上。

其次是奶茶

（紅茶加牛奶，含糖量約8.4克/100毫升，pH值6.9）、無糖或低糖的茶飲（混合茶、綠茶、烏龍茶、紅茶，含糖量0.3至4.1克/100毫升，pH值5.5至6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/ 100毫升，pH值4.3），在開封后的第3天，每毫升菌落數（總細菌＋酵母）超過1000000。

礦泉水開蓋后細菌繁衍速度也不低

，在室溫放置第3天，其總細菌和酵母可以達到每毫升10000丟棄的細菌數。

微生物增長最慢的是可樂和氣泡水。試驗顯示，可樂（含糖量10.9克/100毫升，pH值2.4）開封后14天后室溫放置期間，無論細菌、黴菌、酵母都始終最少，氣泡水（含糖量4.9至10克/100毫升，pH值3.4至3.5）的微生物增長略高於可樂。

吳曉蒙解釋說，開蓋后飲料中微生物增長速度受產品pH值影響較大。多數細菌偏愛pH值在5.5至7的環境，而純茶飲料的pH值恰好就在這個範圍內。但是，pH值低的飲料也不是絕對安全。研究發現，某些飲料中的其他成分，如維生素、鈣、糖和蛋白質，也能讓細菌在低pH值條件下較快生長。

不同飲用方式給飲料帶來的微生物污染風險也不同。測試發現，直接對嘴喝的飲料，51%的樣本被檢出瓶中剩餘飲料里有微生物生長，主要是口腔微生物群（比如鏈球菌和葡萄球菌）；而倒出來喝的飲料，只有18%的樣本被檢出剩餘飲料中有微生物生長，主要是環境微生物，比如黴菌。

試驗中，大部分對嘴直接飲用后的剩餘飲料中都發現了白色念珠菌，而在對嘴直接飲用的加奶紅茶、加奶咖啡、混合茶、礦泉水、烏龍茶和加果汁的蘇打水中，還發現了金黃色葡萄球菌的產毒毒株，以及蠟樣芽孢桿菌的產毒菌株。

吳曉蒙介紹說，白色念珠菌是一種“機會性致病真菌”，正常情況下不會導致感染，但在宿主免疫功能低下時，白色念珠菌可能侵入血液或器官，導致感染；金黃色葡萄球菌可以分泌多種腸毒素，這些毒素可以引發急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉等癥狀；蠟狀芽孢桿菌可以分泌一種嘔吐毒素和多種腸毒素，引發嘔吐、腹痛、腹瀉。

此外，試驗還發現用嘴接觸瓶口的方式造成的飲料被污染程度也有差別，相比於用嘴含住整個瓶口，只用嘴接觸一半瓶口的喝法，污染到瓶裡的細菌相對較少。

總之，開瓶後飲用的各種飲料，包括礦泉水，即使瓶蓋擰得再緊，在室溫25℃下放置，飲料中的微生物都會猛烈繁殖。而在4℃的冰箱貯藏雖然相對安全，但也不是沒有例外。

春節一過

家裡那些開瓶後還沒喝完

且已經放置較久的飲料

還是儘早和它們說再見吧

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監製/何永鵬 任震宇

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