李阿姨今年58歲，一年前被確診糖尿病，自那之後她就嚴格控制自己的飲食，這不敢吃那不敢吃，生怕吃多了會導致血糖上升，每天只吃些粗粮、青菜，聚餐的時候也是如此。
家人對此覺得很擔心，怕她長期吃的這麼清淡營養跟不上，但李阿姨不為所動，告訴他們吃肉會升血糖，依舊我行我素。
堅持了半年，去醫院複查發現血糖確實控制得不錯，但肌肉量嚴重不足，長期這樣發展會出現肌少症，後期可能會影響正常的日常活動。
醫生告訴李阿姨，肉不是完全不能吃，而是要有選擇地吃，這到底是怎麼一回事呢？
大家都知道肉類吃太多，容易誘發多種慢性疾病，這主要是因為肉類中的飽和脂肪含量較高，但科學家發現肉類中還有一種叫“血紅素鐵”的物質也會對人類的健康產生威脅，尤其是對糖尿病風險的影響更大。
這裡的血紅素鐵是指與血紅蛋白、肌紅蛋白內卟啉結合的鐵，容易被身體吸收，在動物紅肉、肝臟以及血液內含量很高。
2024年8月，美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究人員發表在《自然》子刊上的一項研究，對美國204615名參與者進行了長達36年的隨訪，分析這些人群的血紅素鐵攝入量與糖尿病之間的關聯。
結果發現，膳食內血紅素鐵攝入量較高與2型糖尿病風險增加26%相關。紅肉（豬、牛、羊等肉類）吃得越多，血紅素鐵就會越多，如果限制紅肉的食用量，血紅素鐵的量也會相應地減少。而未加工的紅肉與2型糖尿病風險之間的關聯，65.6%由血紅素鐵攝入量介導。
另外，血紅素鐵攝入較多還與C肽、甘油三酯、C反應蛋白、胰島素血症等代謝、糖尿病標誌物狀況不佳相關。
無獨有偶，2023年6月，香港大學李嘉誠醫學院的研究人員發表在《歐洲心臟雜誌》上的一項超500萬人數據的研究指出，每天多吃50g加工肉會導致糖尿病風險增加44%；即便是未加工的紅肉，每日多吃100g也與糖尿病風險增加27%相關。
不過，看完這兩個研究，大家也沒必要因噎廢食，紅肉是可以吃的，只不過不要吃太多罷了。
不少確診糖尿病的患者和文章開頭的李阿姨一樣，確診后什麼都不敢吃，每天只吃一些粗茶淡飯，其實這個行為並不正確，糖尿病患者並不是不能吃肉。
肉類含有豐富的優質蛋白質，其動物蛋白質更容易被人體吸收和利用，而且肉類中還含有豐富的維生素、微量元素，有助於增強人體免疫力，所以糖尿病患者是可以適量吃肉的。
不過，可以吃肉也不意味著可以使勁吃，糖尿病患者吃肉的時候注意這3點，不怕血糖飆升。
首先，要選對肉，建議糖尿病患者選擇肉類時優先以白肉為主。
白肉中優先選擇魚肉，魚肉含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還有鈣、磷等礦物質，更重要的是它富含的Omega-3脂肪酸有益於心血管健康。建議每周可以吃2-3次魚肉。
也可以選擇像蝦肉、蟹肉、雞鴨鵝等禽肉，這些肉類內的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質含量較高，且脂肪含量很低，補充營養的同時還不會攝入過量脂肪。
其次，選對烹飪的方式也很重要，烹飪肉類最好以蒸為主，避免燉肉。燉煮肉的肉類熱量較高，攝入后容易導致血糖上升。同時還要避免燒烤、油炸，以免讓肉類內的脂肪含量上升、營養破壞，對血糖控制不利。
最後要選對時間，最好是在早餐、午餐的時候吃。脂肪類的食物消化一般需要8小時左右，白天進食的話可以完全消化。而夜間吃肉則容易讓胃腸道負擔加重，也容易引起血糖上升。
需要提醒的是，有幾種肉建議糖尿病患者一口都不要吃，否則很容易導致血糖上升。
1、加工肉
加工肉包括有培根、香腸、醃制肉、熏肉、臘肉等，這些肉類在製作過程中會加入大量的鹽分，內里還有大量的飽和脂肪，長期過量適用不僅會引發高血壓，對會對血糖控制也會帶來較大的不良影響，嚴重還可能會導致糖尿病心血管疾病併發。
2、帶皮的肉
雞皮、豬蹄等動物皮的熱量和脂肪都很高，進入體內后很難消化，長期大量攝入容易讓身體肥胖、血糖控制不穩。
3、煎炸肉
肉類在煎炸的過程中會產生糖化產物、脂肪酸，這些物質進入體內會刺激胰島素分泌、葡萄糖攝取，增加胰島素抵抗、血糖上升的幾率。
4、動物內臟
豬大腸、豬腦、豬肝等動物內臟內的脂肪含量很高，進入體內后很容易轉換成葡萄糖，導致血糖上升。
對於糖尿病患者而言，控制飲食的前提是要保持膳食均衡，切不可盲目只吃素，否則會讓身體出現一些其他的異常。
參考資料：
[1] 《哈佛最新研究：每一口豬牛羊肉，都可能增加糖尿病風險！罪魁禍首你絕對猜不到》.中國醫學論壇報 2024年08月20日
[2] 《糖尿病人堅決不能吃的兩種肉，吃了血糖就高還易引發併發症！》.糖尿病同伴 2023年07月17日
[3] 《“糖友”肉食指南——這樣吃肉 不升糖 更健康！》.三峽大學附屬仁和醫院 2023年04月18日
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