鷹嘴豆，對於很多人來說很陌生。如果你還沒吃過，真的強烈推薦大家試試～因為鷹嘴豆不僅口感香甜、軟糯，營養價值也非常優秀！

營養不輸肉類

1、蛋白質含量豐富

鷹嘴豆是一種富含蛋白質的雜豆，與紅豆、綠豆、芸豆等同屬一類。在乾燥狀態下，每100克鷹嘴豆含有高達21.2克的蛋白質；即便是在煮熟后，其蛋白質含量仍然保持在較高的水準，每100克煮熟的鷹嘴豆大約含有8.86克蛋白質。鷹嘴豆的蛋白質屬於優質蛋白，品質能和黃豆及肉類媲美。這主要是由於鷹嘴豆蛋白質中包含了人體所必需的全部8種氨基酸，而且比例合理，利用率很高。

2、膳食纖維含量高、脂肪含量低

除了蛋白質含量不低，比起紅肉，鷹嘴豆還有膳食纖維含量高、脂肪含量低且品質高等優點。

相比幾乎不含膳食纖維的牛肉，干鷹嘴豆的膳食纖維高達11.6克/100克（熟鷹嘴豆的膳食纖維含量為7.6克/100克），可以說是碾壓式勝利了。這對於想要補充膳食纖維來減肥、促進腸道蠕動的朋友來說，自然是更友好的選擇。減脂期如果感覺“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鷹嘴豆。

另外，熟鷹嘴豆的脂肪含量為2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。而且，鷹嘴豆的脂肪以不飽和脂肪酸為主，這可比以飽和脂肪酸為主的牛肉強多了。不飽和脂肪酸在體內具有調節脂類代謝的作用，只要不攝入過量，對於血脂的控制利大於弊。

代替普通主食更健康

鷹嘴豆的好處，遠不止於前文所述的補充膳食纖維和蛋白質：

1、升糖指數低

相較於大米飯、白麵條、白饅頭等普通主食，鷹嘴豆的血糖生成指數較低，屬於低GI（血糖生成指數小於55）食物。對於需要控制血糖或體重的朋友來說，鷹嘴豆是更優秀的選擇。

2、鉀含量高

干鷹嘴豆每100克含鉀830毫克，即使煮熟后，每100克也含有291毫克鉀，這遠高於大米飯（30毫克/100克）和煮麵條（15毫克/100克）的鉀含量，高出數倍。患有高血壓的朋友如果能適當多吃點鷹嘴豆，就可以通過“減鈉補鉀”的方式，來輔助調節血壓水準。

3、礦物質和B族維生素含量高

鷹嘴豆作為一種雜豆，與紅豆、綠豆等相似，富含礦物質和B族維生素，這些營養成分的含量通常高於精製的米面。對於習慣於速食和精細糧食的現代飲食來說，如果能夠每天攝入適量的鷹嘴豆或其他雜糧，將有助於補充必要的礦物質和B族維生素。

考慮到鷹嘴豆畢竟還是屬於雜豆類，以提供碳水化合物為主，因此我們平時**可以用鷹嘴豆替代部分主食，**既能補充膳食纖維，還能提供一定量的優質蛋白，對提升健康、控制體重都有益處。

鷹嘴豆這樣吃，更美味

不同於其他雜豆，鷹嘴豆因其相對較高的脂肪含量——這在紅豆、綠豆等同類中較為少見——而獨具特色。這一特性賦予了它煮熟或製成泥后特別綿密絲滑的質地，並散發出類似核桃、花生、榛果等油脂類堅果的濃郁香氣。

如果你也對鷹嘴豆心動了，可以按照下面的做法實操起來：

1、鷹嘴豆泥

這大概是最簡單的做法了。首先，需要提前一天將鷹嘴豆洗凈，並用清水浸泡至少6到7個小時。接著，把煮熟的鷹嘴豆直接放入食品加工機中。如果您想要調味，可以加入芝麻醬、檸檬汁和一勺橄欖油。根據個人口味，還可以添加適量的鹽、胡椒或辣椒等調料，然後將其打成細膩光滑的鷹嘴豆泥。

2、鷹嘴豆豆漿

浸泡后的鷹嘴豆不僅可以製成泥，還可以用來製作特別的豆漿。通過添加更多的水，並與黃豆、雪梨塊、紅棗和黑芝麻等食材一起混合打漿，那種絲滑濃郁鮮甜，相信我，可比普通豆漿要美味許多。

3、鷹嘴豆雜糧粥

將鷹嘴豆和紅豆、綠豆一視同仁地扔進壓力鍋中煮雜糧粥，熬煮出的鷹嘴豆有著板栗一樣綿密的口感，老人小孩也完全嚼得動，全家都適合。

4、五香鷹嘴豆

和煮五香花生米一樣，將浸泡后的鷹嘴豆，依據口味加入鹽、花椒、八角、辣椒、香葉等香料和調味料，一同小火煮至豆子嘗起來粉粉糯糯的，就可以啦！