春季養生，清熱潤燥

春季天氣逐漸轉暖，但由於氣候乾燥，很多人容易出現上火、口乾舌燥等癥狀。這是因為春季氣候變化大，人體內的水分容易流失，濕氣較重，且陽氣上升，容易導致體內積熱。為了在這個季節保持健康，我們可以通過飲食來調理體內的濕熱和燥氣。今天推薦四道清熱降火、潤燥滋補的湯菜，説明大家在春季保持健康，遠離內熱困擾。

一、石橄欖玉竹瘦肉湯

材料：石橄欖：10顆（可在中藥店購買）；玉竹：20克（可在中藥店購買）；瘦肉（豬肉、雞肉均可）：300克；干貝或瑤柱（可選，增加鮮味）：3個；生薑：2片；枸杞：10顆（增加養血效果，可選）；清水：適量；料酒：1勺；鹽：適量

做法：

1. 準備食材：將瘦肉洗凈，切成小塊，放入清水中稍微焯水，去除血沫。石橄欖和玉竹用清水沖洗乾淨，石橄欖需要泡水10分鐘，玉竹洗凈備用。干貝如果使用，需要提前泡軟。生薑切片備用。

2. 焯水：將切好的瘦肉放入鍋中，加入足夠的水，加入1勺料酒，開火煮沸後去浮沫。焯水後撈出，將瘦肉沖洗乾淨。

3. 燉煮湯底：在湯鍋中加入清水（大約1500毫升），放入瘦肉塊、石橄欖、玉竹、干貝和生薑片，開火煮沸。

4. 去浮沫：湯煮沸后，撇去浮沫，確保湯底清澈。然後調至小火，保持湯鍋溫度略沸騰狀態。

5. 慢燉1-2小時：將火力調至小火，慢慢燉煮1-2小時，湯的精華才會更好地被提取出來。此時可以適時檢查水位，若水分蒸發過多，可適量補充水。

6. 調味：燉煮1-2小時後，加入適量的鹽，枸杞（如果喜歡，增添養血功能），繼續燉煮10-15分鐘，確保枸杞完全軟化入味。

7. 完成：煮好后，撈出所有食材，可以將湯過濾，或者直接在湯里留住食材，輕輕攪拌均勻后盛出。可以用碗裝好，熱騰騰地上桌。

溫馨提示：

(1) 石橄欖與玉竹的搭配：這兩種食材均屬於中藥材，有一定的滋補作用，但若身體體質較寒冷，使用時可適量減少。

(2) 調味不要過重：由於這道湯本身較為清淡，鹽不宜加得過多，避免影響湯的口感。

(3) 湯品時間控制：燉煮時間不要過短，1-2小時燉煮能夠最大程度地提取食材的營養精華。

二、清炒四季豆

材料：四季豆：300克；蒜瓣：3瓣；干辣椒：2-3根（根據口味調整）；食用油：適量；鹽：適量；醬油：1勺（可選）；雞精：適量（可選）

做法：

1. 準備四季豆：將四季豆洗凈，去掉兩端的老莖。然後將四季豆切成段，約3-4釐米長。

2. 焯水處理四季豆：鍋中加水，放入適量的鹽，燒開后將四季豆放入沸水中焯水，約2-3分鐘，目的是去除四季豆的草腥味，並讓其更脆嫩。焯水後迅速撈出四季豆，用冷水沖涼，瀝干水分，備用。

3. 準備蒜和辣椒：將蒜瓣剁成蒜末。干辣椒剪成小段，備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。油熱後，放入剁好的蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炒四季豆：將焯水並瀝干的四季豆放入鍋中，翻炒均勻，確保每一段四季豆都裹上蒜香油。

6. 加入調味料：根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。如果喜歡稍微有點色澤，可以加入1勺醬油，繼續翻炒均勻。

7. 炒至入味：繼續翻炒2-3分鐘，直到四季豆熟透且表面略微焦脆，確保四季豆炒至口感爽脆，不要過火炒軟。

8. 收尾與裝盤：如果喜歡，可以根據個人口味加入少量的雞精，增添鮮味。最後將炒好的四季豆裝盤，完成。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不宜過長：焯水時間控制在2-3分鐘，避免四季豆過熟，影響口感和營養。

(2) 冷水沖涼：焯水後的四季豆要用冷水沖涼，説明保持脆嫩口感，並避免其繼續烹煮。

(3) 油溫適中：炒蒜末和辣椒時，要控制油溫，不要過熱，避免蒜末燒焦產生苦味。

三、黃豆海帶排骨湯

材料：排骨：500克；黃豆：100克；海帶：150克；薑片：3片；大蔥：1根；料酒：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量

做法：

1. 準備食材：排骨洗凈，可以選擇剁成段或者整塊。黃豆提前浸泡4小時或過夜，泡發後瀝幹水分。海帶泡水20-30分鐘，洗净切成適當大小的段。姜切片，大蔥切段。

2. 焯水排骨：鍋中加入適量清水，放入排骨，開火煮沸。當水開始沸騰時，撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗乾淨，備用。

3. 燉煮黃豆和海帶：將洗凈的黃豆和切好的海帶段放入燉鍋中，加入適量的清水，開火煮沸。當水煮沸后，撇去浮沫，然後加入焯過水的排骨、薑片和蔥段。

4. 加入料酒：加入適量的料酒，可以去腥提香，繼續煮沸。

5. 燉煮湯底：將燉鍋蓋上，轉小火慢燉約1.5小時，直到黃豆變軟，排骨燉爛，湯色乳白。在燉的過程中，偶爾撇去浮沫，使湯更加清澈。

6. 調味：燉至湯底濃郁時，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。輕輕攪拌均勻，繼續燉煮5-10分鐘，讓湯味更加融合。

7. 出鍋與裝盤：關火后，撈出薑片和蔥段，輕輕將湯過濾一遍（可根據個人口感選擇是否過濾）。將湯倒入湯碗中，即可享用美味的黃豆海帶排骨湯。

溫馨提示：

(1) 黃豆泡發時間：黃豆最好提前浸泡4小時或過夜，這樣更容易煮熟，口感更好。如果急需使用，也可以用熱水泡一會兒，但不如冷水泡發效果好。

(2) 排骨焯水：排骨焯水時，不僅可以去腥，還能去掉血水，確保湯底更加清爽清澈。

(3) 燉煮火候：燉湯時，火候不宜過大，保持小火慢燉，湯味才能更濃郁，排骨也能燉得更加嫩滑。

四、魚腥草陳皮瘦肉湯

材料：瘦肉（豬肉或雞胸肉）：300克；魚腥草：30克（乾品或鮮品均可）；陳皮：3-4片；枸杞：適量（可選）；生薑：3-4片；料酒：適量；鹽：適量；清水：適量

做法：

1. 準備食材：瘦肉切成適當大小的塊或片，洗淨備用。魚腥草如果是乾品，提前用清水泡發30分鐘；如果是鮮品，直接洗凈即可。陳皮用清水稍微泡軟，切成小片。枸杞清洗乾淨，備用。姜切片，備用。

2. 焯水瘦肉：將瘦肉放入鍋中，加入適量清水，開火加熱，水煮沸后撇去浮沫。撈出肉塊，瀝干水分，放在一旁備用。

3. 炒香陳皮和薑片：鍋中加入少許油，放入薑片和陳皮稍微炒香，炒出香味后，加入適量的料酒，翻炒均勻。

4. 燉煮湯底：將焯水後的瘦肉、炒香的陳皮薑片、枸杞（可選）一同放入燉鍋中。加入適量清水，水量最好能完全覆蓋食材。開火將水煮沸，撇去浮沫后，轉小火繼續燉煮。

5. 加入魚腥草：魚腥草加入燉鍋中，繼續燉煮。魚腥草有較強的清香味道，燉煮過程中會釋放出藥效成分，切記不要提前加入，避免味道過強。

6. 慢燉1-1.5小時：將燉鍋蓋好，保持小火慢燉1-1.5小時。此過程能夠使湯底濃郁，瘦肉燉至嫩滑，湯味清香。

7. 調味與出鍋：燉煮時間到后，加入適量的鹽進行調味，攪拌均勻。再燉煮10分鐘，讓鹽完全溶解，湯味更加融合。最後撈出薑片和陳皮段，盛出湯來即可享用。

溫馨提示：

(1) 魚腥草使用：如果使用的是乾品魚腥草，泡水時間要充足，避免其過於干硬。鮮品魚腥草味道較為清香，可根據個人口味控制使用量。

(2) 瘦肉的選擇：瘦肉最好選擇肉質較為嫩滑的部位，豬肉或者雞胸肉都是不錯的選擇。也可以根據個人喜好選擇其他瘦肉部分。

(3) 火候控制：燉煮時保持小火慢燉，不僅可以讓湯底更加濃郁，還能保持食材的口感，避免過度煮爛。

這些湯菜不僅味道美味，而且能夠幫助身體清熱解毒、潤燥降火，增強免疫力。春季多吃這幾道菜，有助於保持身體的平衡，避免因季節變化而帶來的不適。保持合理飲食，合理作息，才能在這個春季保持健康，充滿活力。

校對 莊武