首先，咱們得準備以下這些材料：

五花肉：500克（肥瘦相間的最好吃，口感更棒）、雞蛋：2個、麵粉：100克、澱粉：50克、料酒：1大勺、生抽：2大勺、老抽：1小勺、鹽：適量、胡椒粉：適量、薑末：適量、蒜末：適量、辣椒粉：適量（愛吃辣的小夥伴可以多放點）

接下來就是製作步驟啦：

首先，把五花肉洗乾淨，切成薄片，然後用刀背輕輕拍打肉片，這樣肉片會變得更鬆軟。然後，把肉片放進碗裡，加上料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、薑末和蒜末，攪拌均勻，腌上個15分鐘。

然後，再找個碗，打兩個雞蛋進去，再加點麵粉、澱粉和適量的鹽，攪拌均勻，直到看不見顆粒為止。麵糊的濃度要掌握好，太稀的話掛不住肉，太稠的話口感就不那麼好了。

接著，把腌好的肉片一片一片地裹上面糊，確保每個肉片上都沾滿了麵糊。

鍋里倒足量的油，燒到六七成熱的時候，把裹好麵糊的肉片一片一片地放到鍋里炸。炸到金黃色的時候撈出來瀝干油，放在廚房紙巾上吸掉多餘的油份。

最後，把炸好的小酥肉裝進盤子里，撒上適量的辣椒粉和鹽，輕輕拌勻就行了。要是你喜歡更辣更麻的口感，還可以加一些花椒粉或者孜然粉。

這道小酥肉的特點嘛，就是外酥裡嫩、顏色金黃、味道超讚。腌過又炸過的五花肉片，肉質鮮嫩多汁，配上酥脆的麵糊外殼，口感層次分明。辣椒粉和鹽的調味更是讓這道菜味道豐富，讓人回味無窮。而且，這道小酥肉做起來簡單快手，特別適合在家自己做著吃。

還有幾個小竅門告訴大家：

選五花肉的時候，肥瘦相間的最好吃。因為肥肉炸過後會變成油，讓肉質更嫩更香；瘦肉部分則能保留肉質的嚼勁和口感。

腌肉片的時間不要太長也不要太短。太長的話肉會變軟變爛；太短的話味道不夠入味。一般來說，腌個15分鐘左右就差不多了。

麵糊的濃度要適中，太稀的話掛不住肉，太稠的話口感就不好了。麵粉和澱粉的比例可以根據實際情況適當調整。

炸的時候火候不要太大也不要太小。火太大的話麵糊容易糊掉，裡面的肉可能沒熟透；火太小的話肉片會吸收太多油，影響口感。一般來說，六七成熱的油溫就挺合適的。

調料的添加可以根據個人口味來，比如花椒粉、孜然粉之類的，可以增加口感層次。不過要注意別加太多，免得影響整個菜的味道。

校對 莊武