1. 綠豆掛面

綠豆作為一種低血糖指數食物（GI=27），富含膳食纖維，能有效增加飽腹感，助力餐后血糖控制。綠豆掛面同樣保持了低血糖指數（GI=33）的特性。研究顯示，綠豆掛面（綠豆粉佔比50%）的蛋白質和膳食纖維含量遠超精製麵粉掛面，脂肪含量適中，GI值也僅為精製麵粉掛面的66.1%。因此，綠豆掛面不僅營養豐富，更適合糖尿病病友食用。

自製綠豆掛面配料建議：綠豆粉50%、麵粉32%、麵筋粉18%、適量水。

2. 義大利面

全麥麵粉製作的義大利麵升糖指數為48，精製麵粉製作的則為49，均屬於低血糖指數食物。義大利麵口感筋道，咀嚼時間長，消化慢，有助於減緩餐后血糖上升速度。對於糖尿病病友來說，選擇配料表中僅含硬質小麥粉和水的義大利面是最佳選擇。

3. 純蕎麥麵條

蕎麥是一種營養豐富的雜糧，膳食纖維和抗性澱粉含量高於普通小麥，還含有多種氨基酸和礦物質，對血糖控制有益。純蕎麥麵條飽腹感強，升糖指數低，能有效維持餐后血糖穩定。但市面上售賣的蕎麥麵條往往添加了其他麵粉，導致升糖速度加快。因此，購買時請務必查看配料表，選擇僅含蕎麥粉和水的純蕎麥麵條。

4. 全麥麵條（粗）

全麥麵粉製作的粗麵條質地較硬，耐咀嚼，消化速度慢，升糖指數低，非常適合糖尿病病友食用。例如，小麥粉製成的硬、扁粗麵條的升糖指數為46，屬於低血糖指數食物。製作時加入一個雞蛋，還能進一步降低升糖指數，延緩餐后血糖上升速度。

控糖小貼士：

煮兩次麵條：將麵條煮至半熟后撈出，過幾遍涼水，再繼續煮熟。這樣煮出的麵條口感筋道，消化速度慢，有助於控糖。

多放蔬菜：菜量與麵條的比例至少應達到1:1甚至更多。同時，可以搭配富含蛋白質的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，低血糖指數，延緩餐后血糖上升速度。

加一點醋：吃麵條時加入1-2勺醋，醋能延緩胃排空，提高胰島素敏感性，對控制餐后血糖有良好效果。

溫馨提示：市面上售賣的綠豆掛面、蕎麥掛面等往往屬於概念性產品，雜糧添加量較低，對糖尿病病友來說營養價值不高且可能影響血糖。因此，在購買時請務必仔細查看配料表，選擇真正符合健康需求的產品。