近期，多位消費者反映在網路直播間購買的酸菜產品配料表與商品介紹資訊不符。根據商品頁面的描述，該產品未添加脫氫乙酸鈉，但實際收到的產品配料表中卻含有該添加劑。

這一發現引發了公眾對“脫氫乙酸鈉”是否安全的關注。

一、什麼是脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸鈉是一種常見的防腐劑，廣泛用於食品行業因其成本低且防腐效果好。然而，隨著研究的深入，有證據顯示長期攝入脫氫乙酸可能對人體健康造成不利影響，包括損害肝臟、腎臟和中樞神經系統，甚至可能導致體重減輕和慢性肺水腫。

我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定：

腌漬蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg；

焙烤糕點中最大使用量為0.5g/kg。

最新頒布的將於明年2月8日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）大幅調整了脫氫乙酸及其鈉鹽的使用範圍：

腌漬蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg降至0.3g/kg；

禁止在焙烤類糕點中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

二、如何選擇健康安全的麵包糕點？

在新發佈的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中，除了調整腌漬蔬菜中脫氫乙酸鈉的使用量外，還刪除了澱粉製品、麵包、糕點等食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規定。那麼，作為消費者應如何選擇健康安全的麵包糕點呢？

1. 注意查看麵包糕點的成分表，瞭解其成分及食品添加劑的種類和用量；盡可能選擇不含脫氫乙酸鈉的產品。

2. 盡量選擇低糖、少油、高纖維的麵包糕點，保持健康的飲食習慣。

3. 選擇正規廠家生產的麵包，避免購買“三無”產品。

4. 妥善保存購買的麵包糕點，儘早食用，避免因長時間放置導致變質。

三、正確看待食品添加劑

許多消費者擔心食品中的添加劑會影響健康。中國工程院院士孫寶國指出，合理使用食品添加劑有助於改善食品品質和發展健康食品。是否會對人體造成傷害取決於暴露量。

超量或超範圍使用食品添加劑是有害的，但國家食品安全風險評估中心對每種食品添加劑的使用範圍和使用量都有嚴格規定。只要在合理範圍內食用，消費者不必過於擔心。