經常下廚做飯的人,一定要知道的30條小知識,飯菜好吃,還營養
更新于:2025-03-26 07:44:49

做飯,不僅是日常生活中的一門必修課,更是傳遞愛與溫暖的重要方式。一頓色香味俱全的飯菜,不僅能滿足家人的味蕾,更能為家庭增添一份溫馨與和諧。然而,要想做出既美味又營養的飯菜,並非易事。今天,我們就來分享30條下廚做飯時一定要知道的小知識,説明你提升廚藝,讓飯菜更加好吃且營養。

1. 切菜有講究,刀工需精細。

切菜是做飯的第一步,也是至關重要的一步。不同的食材,需要採用不同的切法。比如,切肉類時,要順著肉的紋理切,這樣切出來的肉不易散;切蔬菜時,則要根據蔬菜的質地和烹飪方式選擇合適的切法,如切絲、切片、切段等。精細的刀工不僅能讓食材更加美觀,還能使食材在烹飪過程中受熱均勻,提升口感。

2. 食材預處理,味道更鮮美。

在烹飪前,對食材進行適當的預處理,如焯水、醃制等,能夠去除食材的腥味、澀味等異味,同時讓食材更加入味。比如,炒青菜前先將青菜焯水,可以去除青菜中的草酸,使青菜更加脆嫩可口;燉肉前先將肉醃制一段時間,可以讓肉質更加鮮嫩多汁。

3. 火候要掌控,炒菜不糊鍋。

火候是烹飪的關鍵。不同的菜肴需要不同的火候。炒菜時,要先用大火將鍋燒熱,再倒入油,待油溫達到七八成熱時,再下入食材翻炒。這樣既能保證食材快速熟透,又能避免糊鍋。同時,翻炒時要迅速均勻,使食材受熱均勻,口感更佳。

4. 調味有順序,味道更層次。

調味品的加入順序對菜餚的口感有很大影響。一般來說,先加糖和酒,再加鹽、醋和醬油等調味品,最後加味精或雞精等提鮮劑。這樣可以使菜餚的味道更加層次分明,口感更加豐富。

5. 燉湯要小火,營養不流失。

燉湯時,要用小火慢燉。這樣既能保證食材中的營養成分充分釋放到湯中,又能使湯的味道更加濃郁。同時,燉湯時要盡量少加水,以免稀釋湯的味道和營養。

6. 蒸菜要大火,口感更鮮嫩。

蒸菜時,要用大火快蒸。這樣既能保證食材在短時間內熟透,又能使食材的口感更加鮮嫩。同時,蒸菜時要注意火候的掌握,避免蒸過頭導致食材口感變差。

7. 煮麵要開水下鍋,麵條更筋道。

煮麵條時,要等水完全燒開后再下鍋。這樣既能保證麵條快速煮熟,又能使麵條的口感更加筋道。同時,煮麵條時可以加少許鹽,使麵條更加爽滑可口。

8. 炒菜加水要加熱水,口感更脆嫩。

炒菜時如果需要加水,一定要加熱水。因為加冷水會使食材的溫度驟降,導致食材口感變差。而加熱水則能保持食材的溫度,使食材口感更加脆嫩。

9. 燉肉加山楂,肉質更軟爛。

燉肉時加入適量的山楂片或山楂干,可以使肉質更加軟爛易嚼。因為山楂中的酸性物質能夠分解肉質中的蛋白質,使肉質更加鮮嫩可口。

10. 炒青菜加蒜,味道更鮮美。

炒青菜時加入適量的蒜末,可以使青菜的味道更加鮮美。因為蒜末在加熱過程中會釋放出濃郁的香味,與青菜的清香相互融合,形成獨特的口感。

11. 煮魚加薑片,去腥增香。

煮魚時加入適量的薑片,可以去除魚的腥味,同時增加魚的香味。因為薑片中的揮發性物質能夠中和魚的腥味,使魚的味道更加鮮美。

12. 煎魚不粘鍋,妙招要記牢

煎魚時要想不粘鍋,可以在鍋底先塗一層薄薄的油,然後將鍋燒熱至冒煙后再下入魚煎製。同時,煎魚時要保持火候適中,避免火力過大導致魚皮破裂。

13. 燉骨頭湯加醋,鈣質更易吸收。

燉骨頭湯時加入適量的醋,可以使骨頭中的鈣質更容易被人體吸收。因為醋能夠溶解骨頭中的鈣質,使其形成易於吸收的醋酸鈣。

14. 煮雞蛋加涼水,蛋殼易剝落。

煮雞蛋時,可以在水開后加入少許涼水,這樣可以使蛋殼與蛋白之間的熱脹冷縮程度不同,從而使蛋殼更容易剝落。

15. 炒菜加料酒,去腥增香。

炒菜時加入適量的料酒,可以去除食材的腥味,同時增加菜餚的香味。因為料酒中的酒精能夠揮發掉食材中的異味,而料酒中的香料則能為菜餚增添香味。

16. 燉肉加橘皮,去腥解膩。

燉肉時加入適量的橘皮或柳丁皮,可以去除肉的腥味,同時解膩增香。因為橘皮中的揮發性物質能夠中和肉的腥味,而橘皮的酸甜口感則能緩解肉的油膩感。

17. 炒土豆絲先泡水,口感更脆爽。

炒土豆絲前,可以將土豆絲放入清水中浸泡一段時間。這樣可以去除土豆絲中的澱粉,使土豆絲在炒制過程中更加脆爽可口。

18. 蒸饅頭加白糖,口感更鬆軟。

蒸饅頭時加入適量的白糖,可以使饅頭的口感更加鬆軟可口。因為白糖在發酵過程中能夠為酵母菌提供營養,促進酵母菌的生長和繁殖,從而使饅頭更加鬆軟。

19. 煮米飯加幾滴油,米飯更香滑。

煮米飯時,可以在水中加入幾滴食用油。這樣可以使米飯在煮熟后更加香滑可口。因為食用油能夠覆蓋在米飯表面,防止米飯粘連在一起,同時增加米飯的光澤和口感。

20. 炒菜用鐵鍋,營養更健康。

炒菜時盡量使用鐵鍋。因為鐵鍋在加熱過程中會釋放出微量的鐵元素,為人體補充鐵質。同時,鐵鍋的導熱性能好,能夠使食材受熱均勻,提升菜餚的口感和營養。

21. 肉類醃制加蛋清,肉質更嫩滑。

在醃制肉類時,加入少量蛋清可以有效提升肉質的嫩滑度。蛋清中的蛋白質在加熱時會凝固,形成一層保護膜包裹住肉纖維,減少水分流失,同時增加肉質的彈性和嫩度。操作時,將蛋清與調味料(如醬油、料酒、鹽等)混合均勻后,均勻塗抹在肉塊或肉片上,靜置片刻即可。

22. 燉肉加啤酒,風味更獨特。

燉肉時,嘗試用啤酒代替部分水,能賦予菜餚獨特的麥芽香氣和淡淡的酒香,使肉質更加鮮美多汁。啤酒中的酵母和酶類有助於分解肉質纖維,使其更加嫩滑。同時,啤酒中的糖分還能為菜餚增添一絲甜味,平衡整體風味。使用時,注意選用清淡型啤酒,以免酒味過重影響菜餚口感。

23. 蒸魚鋪薑片蔥段,去腥提香。

蒸魚時,在魚身下和魚身上鋪上一層薄薄的薑片和蔥段,不僅能有效去除魚的腥味,還能藉助薑蔥的香氣提升魚的鮮美。薑片和蔥段中的揮發性成分會隨著蒸汽上升,滲透到魚肉中,達到去腥增香的效果。此外,姜蔥還能在視覺上增加菜餚的色澤,使其更加誘人。

24. 煮麵條加橄欖油,防粘連更順滑。

煮麵條時,在水中加入幾滴橄欖油,可以有效防止麵條在煮熟后粘連在一起,同時使麵條表面更加光滑,口感更佳。橄欖油不僅具有良好的潤滑作用,還能為麵條增添一絲淡淡的清香。煮好后,用冷水沖洗一下麵條,進一步去除多餘的澱粉,保持麵條的爽滑口感。

25. 炒青菜先放蒜,提香增色。

炒青菜時,先將蒜末放入熱油中爆香,再迅速加入青菜翻炒,可以使青菜的顏色更加鮮亮,味道更加濃郁。蒜末在高溫下迅速釋放出香味,與青菜的清新相互融合,形成獨特的香氣。同時,蒜末還能加速青菜的熟化過程,保持青菜的脆嫩口感。

26. 燉湯加枸杞紅棗,滋補養生。

燉湯時,加入適量的枸杞和紅棗,不僅能增添湯品的色彩,還能為湯品增添滋補養生的功效。枸杞富含多種維生素和礦物質,具有養肝明目、補腎益精的作用;紅棗則含有豐富的鐵質和維生素C,有助於補血養顏、增強免疫力。兩者結合,使湯品既美味又健康。

27. 煮雞蛋加白醋,蛋殼易剝。

煮雞蛋時,在水中加入少量白醋,可以使蛋殼在煮熟后更容易剝落。白醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鈣反應,使蛋殼表面變得鬆軟,從而便於剝離。同時,白醋還能説明去除蛋殼表面的雜質,使雞蛋更加乾淨衛生。

28. 炒肉加生抽老抽,色澤誘人。

炒肉時,適量加入生抽和老抽,可以調出誘人的色澤和豐富的層次感。生抽提鮮增味,使肉質更加鮮美;老抽則上色效果好,使菜餚呈現出誘人的紅亮色澤。兩者結合,既滿足了味蕾的需求,又提升了菜餚的視覺享受。

29. 蒸包子加冷水,鬆軟不塌陷。

蒸包子時,應使用冷水下鍋,讓包子隨著水溫的逐漸升高而慢慢發酵,這樣蒸出來的包子更加鬆軟不塌陷。冷水下鍋還能確保包子內外受熱均勻,避免包子表面過熟而內部未熟的情況。蒸好后,不要立即打開鍋蓋,應等待幾分鐘讓包子自然冷卻,以免突然的溫度變化導致包子塌陷。

30. 燉排骨加蓮藕,營養又美味。

燉排骨時,加入蓮藕塊,不僅能使湯品口感更加豐富,還能為菜餚增添營養。蓮藕富含膳食纖維、維生素和礦物質,有助於促進消化、增強免疫力。同時,蓮藕的香甜與排骨的鮮美相互融合,形成獨特的口感和風味。燉煮時,注意火候的控制,使蓮藕和排骨都能充分燉煮至軟爛入味。