在日常生活中，有人發面幾小時還是癟的，其實這和水量、溫度、濕度有關。要想面發得好，酵母的添加是關鍵。有人認為多放酵母能讓面發得更好，但這是誤區。今天分享6個發面的訣竅，若你還沒掌握好發面的技巧，不妨看看這篇文章，相信你會找到答案。
1. 如何正確添加酵母？
有些人在發面時會多加酵母，認為這樣可以讓麵團更快發酵。其實不然，過多的酵母會導致麵團發酵過度，最終饅頭不僅會有酸味，而且不夠鬆軟，內部組織也更粗糙。正常情況下，酵母與麵粉的比例為1:100，即每100克麵粉配1克酵母。還需注意的是，應加入適量的面起子。比如5克酵母，大約需要加2克面起子，這樣做出的麵食口感更佳。
2. 酵母直接加入嗎？
在發面時，大家通常會直接將酵母撒入麵粉中，但這其實是不正確的做法。我們常用的乾酵母處於休眠狀態，活性尚未激發。正確的方法是用溫水將酵母溶解，如果看到產生氣泡，說明酵母有活性，可以使用。
3. 為何發面時要加白糖？
發面時加白糖的原因是，酵母菌通過呼吸作用能產生大量二氧化碳，使麵團膨脹，這正是發酵的原理。而白糖可以促進酵母菌快速繁殖，加快發面速度。
4. 和麵的水溫控制在多少度？
在發面過程中，酵母菌需要合適的溫度來保持活性。如果水溫過低，會降低酵母的活性，導致冬天發面特別慢。因此，可以在冬天或天冷時把面盆放在溫水中，這樣可以加快發面速度。
5. 為什麼二次發酵很重要？
在麵食製作過程中，生坯做好后不要立即開火蒸，而應進行二次醒發。因為在揉面過程中，麵團中的氣體會被排出，直接蒸會導致麵食不夠鬆軟，口感硬。通過二次醒發，麵團再次產生氣體，這樣蒸出來的麵食自然鬆軟。
6. 蒸饅頭用冷水還是熱水？
關於蒸饅頭，有人習慣開水上鍋，有人則選擇冷水。事實上，兩種方法都可以。不過冷水的效果通常更好，因為鍋內溫度逐漸上升時，饅頭生坯會繼續醒發，產生的二氧化碳更多，加熱時間較長，蒸出的饅頭更鬆軟。反之，開水上鍋由於加熱快，饅頭定型迅速，效果不如冷水上鍋的理想。
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