莧菜是一種在夏季盛產的野菜，既可以烹製熱菜，也適合製作涼菜，其烹飪方式多樣，口感亦佳。更為重要的是，莧菜富含營養價值，適宜各個年齡層的人士食用。每逢夏季，我都會親自採摘一些莧菜來享用，這種野菜在鄉村地區隨處可見。

我將採摘回來的莧菜製作成各種美味，全家人都非常喜愛。莧菜是夏季養生的理想選擇，既有紅色品種也有綠色品種，儘管種類不同，但兩者的口感差別不大，都是夏季里鮮嫩可口的蔬菜。它所含的鐵質是菠菜的兩倍，堪稱蔬菜中的補血聖品。莧菜富含維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且不包含草酸。紅莧菜中含有的花青素對貧血的女性、老人和小孩尤其有益。夏天是養心的好時機，更應該多吃紅莧菜。這種“紅色”食物能清熱解暑、養肝補血，不瞭解它的食療價值實在可惜！現在，我要分享三道紅莧菜的烹飪方法給大家，祝願大家健康快樂！

【三道紅莧菜做法】

【莧菜炒豆腐皮】

成分：紅莧菜一把、豆腐皮兩張、蒜六瓣、半勺鹽、一勺生抽、少許雞精。 做法：1、準備好新鮮的紅莧菜一把、豆腐皮兩張和蒜六瓣。將紅莧菜清洗乾淨，去除灰塵，控幹水分后切成小段；蒜瓣剝皮后切成蒜末。

2、把乾豆腐皮沖洗乾淨后切成長條，鍋中加水燒開，略煮豆腐皮以去除豆腥味，然後撈出控水。

3、炒鍋中加油燒熱，先下蒜末炒香，再加入莧菜段翻炒。

4、大火快炒至莧菜出汁變軟，加入焯過水的豆腐皮繼續翻炒約一分鐘，然後加入半勺鹽、一勺生抽和少許雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

【紅莧菜餡餃子】

成分：麵粉300克、紅莧菜一把、豬肉餡150克、姜一小塊、小蔥三根、一勺鹽、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺餃子餡調料。 做法：1、準備新鮮紅莧菜一把並洗凈，用開水焯燙後放涼備用；麵粉加涼水和成軟硬適中的麵團，覆蓋保鮮膜醒面。

2、豬肉餡中加入一勺料酒和一勺醬油拌勻，然後加入切好的蔥薑末醃制片刻。

3、擠去水分后的莧菜切成碎末，加入肉餡中，再添加一勺鹽、一勺蠔油和一勺餃子餡調味料混合均勻，這樣餃子餡就準備好了。

4、將醒好的麵團揉長，分割成小劑子，擀成餃子皮。取一片餃子皮，放入適量的餃子餡。

5、按照個人喜好包成不同形狀的餃子。餃子全部包好后，待鍋中水燒開撒一點鹽，下餃子並用鍋鏟輕輕攪動防粘。餃子需要煮三次開，期間加三次冷水，直至熟透即可。享用時蘸點醋蒜汁更添風味。

【蒜蓉莧菜】

成分：紅莧菜適量、蒜瓣幾粒、鹽、食用油、雞精少許。 做法：1、準備新鮮的紅莧菜適量和蒜瓣幾粒，仔細清洗莧菜，多沖洗幾遍以去除表面灰塵，之後瀝干水分。

2、洗淨的莧菜切成小段，大蒜剝去皮，拍扁備用。鍋中加入適量油燒熱至七成熱時，下蒜瓣炒出香味。

3、加入紅莧菜快速翻炒約兩分鐘，由於莧菜鮮嫩，無需炒太久。翻炒至莧菜變軟后，加入一勺鹽和適量雞精調味（注意調料不宜過多以免掩蓋莧菜本身的鮮美）。

4、繼續翻炒半分鐘左右，即可出鍋裝盤。這道菜開胃又下飯，美味難擋，推薦給喜歡嘗試新口味的朋友們！