0基礎美食之包菜炒雞蛋，美容養胃，低脂嫩香，保姆級瘦身菜譜

包菜炒雞蛋，一道簡單卻充滿歷史韻味的家常菜。相傳，這道菜的雛形可追溯至宋代，當時因包菜（又稱捲心菜、甘藍）的引入，與雞蛋的結合便產生了這道菜餚。宋代的《食經》中雖未明確記載包菜炒雞蛋的做法，但已有包菜與蛋類搭配的記載。到了明清時期，隨著烹飪技藝的發展，包菜炒雞蛋的做法逐漸豐富，成為百姓餐桌上的常客。

歷史上，包菜因其耐寒、易儲存的特性，在北方尤為受歡迎。而雞蛋，作為高蛋白、低脂肪的食材，一直是烹飪中的寵兒。兩者的結合，不僅營養豐富，更因其簡單易做而廣為流傳。在《隨園食單》中，袁枚就曾提及包菜與雞蛋的搭配，認為其“色香味俱全”，是家常便飯中的佳品。

烹飪步驟

1. 準備材料：包菜500克，雞蛋4個（約200克），大蔥1根（約50克），大蒜3瓣，干辣椒5個，鹽適量，生抽15毫升，食用油適量。

1. 處理包菜：將包菜洗凈，切成細絲，備用。
2. 打蛋：將雞蛋打入碗中，加入少量鹽，打散成蛋液。
3. 切配料：大蔥切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
4. 炒蛋：熱鍋涼油，倒入蛋液，待蛋液凝固後，用鏟子輕輕推散，炒至金黃，盛出備用。
5. 炒包菜：鍋中留底油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香，隨後加入包菜絲，快速翻炒。
6. 調味：待包菜變軟，加入生抽和適量鹽，翻炒均勻。
7. 混合：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與包菜快速翻炒均勻，出鍋前嘗味調整。

解釋原理

炒雞蛋時，先熱鍋涼油可以防止雞蛋粘鍋，同時保持雞蛋的嫩滑。包菜快速翻炒可以鎖住其水分和營養，避免過度出水影響口感。加入生抽不僅為了增加風味，還能使菜餚色澤更加誘人。最後，快速混合雞蛋和包菜，可以保證雞蛋的嫩滑與包菜的爽脆口感。

注意事項

• 包菜不宜切得太粗，以免影響口感。
• 炒蛋時火候不宜過大，以免炒老。
• 包菜不宜炒制時間過長，以免失去脆感。

世界各國相仿美食

1. 德國的白菜燉土豆：以包菜和土豆為主料，加入德國特有的香料，如丁香、肉桂，烹飪手法為燉煮，風味濃郁，歷史可追溯至中世紀，體現了德國人對食材的充分利用和烹飪的精細。
2. 墨西哥的包菜卷：將包菜葉用作捲皮，捲入肉類、米飯等食材，再進行烤制或蒸煮，風味獨特，歷史悠久，與墨西哥的玉米文化緊密相連。
3. 韓國的泡菜：以包菜為主要原料，加入辣椒、大蒜等調料醃制，風味酸辣，歷史悠久，是韓國餐桌上不可或缺的調味品，體現了韓國人對食物保存的智慧。

中式菜餚介紹

1. 手撕包菜：將包菜手撕成片，與蒜末、辣椒一起快速翻炒，簡單快捷，口感爽脆。
2. 西紅柿炒雞蛋：將西紅柿切塊，與炒好的雞蛋混合翻炒，酸甜可口，營養豐富。
3. 蛋花湯：將雞蛋打散成細小的蛋花，加入熱湯中，快速攪拌，使蛋花均勻分佈，湯味鮮美。

烹飪技巧

• 快速翻炒：保持食材的色澤和營養，避免出水。
• 火候控制：不同食材需要不同的火候，如炒蛋需中小火，炒包菜則需大火快炒。
• 調味時機：調味應在食材接近成熟時進行，以保持食材的原味。