入春季節，溫暖的天氣和清新的空氣讓人感覺舒適，而春季食材也特別適合養生強身。以下是3道適合春天吃的“黃金菜”，它們營養豐富，口感美味，能幫助強身健體，讓你在春天保持充沛的活力。

一、泡椒土豆炒肉

材料：土豆：2個；豬肉（瘦肉）：200克；泡椒：適量；大蒜：3瓣；姜：適量；生抽：1勺；老抽：1/2勺；鹽：適量；白糖：1/2勺；食用油：適量；料酒：1勺；醋：少許；水澱粉：適量（可選）

做法：

1. 準備食材：土豆去皮，切成薄片或絲，用清水浸泡去除澱粉備用。豬肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽和少許鹽醃制10分鐘，泡椒切段，薑蒜切末備用。

2. 炸土豆片：熱鍋涼油，油溫升高時，將土豆片放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。炸土豆的時間不宜過長，避免炸得過硬，影響口感。

3. 炒肉片：鍋中加少許油，加入醃制好的肉片，用中火翻炒至肉片變色，肉片的邊緣微微焦香，撈出備用。

4. 炒香蔥姜蒜：鍋中再加些油，加入切好的薑蒜末炒出香味，再加入泡椒段，快速翻炒，注意火候，泡椒的辣味會快速散發。

5. 加入土豆片炒勻：將炸好的土豆片放回鍋中，翻炒均勻，注意土豆片不要碎掉。如果覺得干，可以適量加點水或高湯。

6. 加入炒肉片：將之前炒好的肉片加入鍋中，與土豆片一同翻炒，確保土豆和肉片均勻混合。

7. 調味與收汁：加入生抽、老抽、鹽和白糖，繼續翻炒均勻。可以加入一點點醋提味，最後，如果汁水較多，可以用水澱粉勾芡，收汁至濃稠即可。

8. 裝盤：炒至味道濃郁，土豆和肉片完全融合后，出鍋裝盤，撒上一些香菜或者蔥花增加香氣。

溫馨提示：

(1) 土豆的處理：為了防止土豆變黑和減少油炸時溢油，可以將切好的土豆片泡水，去除表面的澱粉。這樣炸出來的土豆更加酥脆，不容易油膩。

(2) 肉片醃制：醃制肉片可以讓其更加入味。用料酒去腥，生抽增加鮮味，老抽上色，讓炒出來的肉片更具色香味。

(3) 炒土豆片的火候：炒土豆片時要保持中火，不要過猛，否則土豆可能會外焦內生。如果喜歡更加軟糯的口感，可以將炸土豆片提前焯水至八分熟，減少油炸時間。

二、白菜燒豆腐

材料：白菜：300克；北豆腐：1塊；干香菇：適量；大蒜：2瓣；生抽：1勺；蠔油：1勺；食用油、鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量

做法：

1. 準備食材：白菜洗凈，切成適當大小的段。豆腐切塊，香菇泡發切片，大蒜切末。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱，待油溫升高後，加入切好的大蒜末炒香。

3. 炒香香菇：加入泡發好的香菇片，繼續翻炒，炒至香菇變軟，散發出香味。

4. 加入白菜翻炒：將切好的白菜段加入鍋中，快速翻炒均勻，白菜稍微變軟，釋放出水分。

5. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，翻炒均勻，盡量避免豆腐碎裂。

6. 調味：向鍋中加入1勺生抽、1勺蠔油調味，翻炒均勻。加入適量鹽和白胡椒粉，根據口味調整。

7. 加入水焖煮：向鍋中加入適量的清水，水量可以稍微沒過食材。加蓋焖煮5-10分鐘，直到白菜軟爛、湯汁收濃。

8. 收汁翻炒：打開鍋蓋，繼續翻炒收汁，直到湯汁濃稠，菜餚更入味。

9. 完成裝盤：最後，嘗試味道，根據需要加鹽調味，炒勻后就可以出鍋，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 豆腐切塊時，可以稍微厚一點，這樣炒出來的豆腐不容易碎裂，口感更好。

(2) 香菇泡發的水可以留下來，加入菜餚中，會增加湯汁的風味。

(3) 白菜的切法可以根據個人喜好來調整，切段較大可以保留更多的口感。

三、素燒貝貝南瓜

材料：貝貝南瓜：2個；大蒜：3瓣；生薑：1小塊；紅椒：1個（可選，增色用）；醬油：1勺；蠔油：1勺（可選，增鮮）；食用油：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；白糖：少許（提鮮）；清水：適量

做法：

1. 準備食材：貝貝南瓜洗凈后，去掉兩端，切成厚片或者小塊（可以根據個人口感決定切割大小）。大蒜切末，姜切絲，紅椒切圈備用。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。待油溫升高後，加入薑絲和蒜末，翻炒至出香味。

3. 加入貝貝南瓜：將切好的貝貝南瓜塊加入鍋中，快速翻炒均勻。翻炒時小心操作，貝貝南瓜容易破裂，盡量保持塊狀。

4. 加入調料：向鍋中加入1勺醬油、1勺蠔油、少許白糖，快速翻炒均勻，使貝貝南瓜吸收調味料。

5. 加入水焖煮：向鍋中加入適量的清水，水量稍微沒過南瓜塊即可。加蓋，改小火焖煮5-10分鐘，直到南瓜變軟。

6. 加入紅椒：加入切好的紅椒圈，繼續焖煮1-2分鐘。紅椒不僅增色，還能提升菜餚的風味。

7. 收汁調味：開蓋後，繼續翻炒收汁，直到湯汁變濃，南瓜變得軟嫩，味道入味。

8. 完成裝盤：最後，根據口味加鹽和白胡椒粉調味，翻勻后裝盤。可以撒上一些香蔥末或香菜作為點綴。

溫馨提示：

(1) 貝貝南瓜切塊時，切得厚一些口感更好。不要切得太薄，以免炒煮時過於軟爛。

(2) 焖煮的時間要掌握好，貝貝南瓜煮久了容易破碎，最好保持在10分鐘內，確保南瓜軟糯且保持形狀。

(3) 如果覺得口味偏淡，可以適量增加一些醬油和鹽，或根據個人喜好加入一點點辣椒增加風味。

這些“黃金菜”不僅味道鮮美，而且營養豐富，能夠説明你強身健體，迎接春天的到來。春季養生重在調整飲食，多吃一些溫和、清淡、富含營養的食物，能夠説明身體適應季節的變化。

校對 莊武