Các bạn thân mến, hôm nay tôi vinh dự được giới thiệu đến các bạn một công thức độc đáo làm bánh xèo hành lá, món bánh xèo hành lá này không chỉ nhiều lớp mà còn mỏng như cánh ve sầu, bạn có thể cảm nhận được kết cấu mềm mại và đàn hồi của nó trong từng miếng ăn, và nó chắc chắn sẽ không khiến bạn cảm thấy khô và cứng.

Thành phần chuẩn bị:

Bột mì, muối, nước ấm, dầu ăn, hành lá băm nhỏ

Các bước chi tiết:

Trước hết, tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm bánh xèo hành lá mềm và nhiều lớp, không cứng, kết cấu rất mềm, độ dày của mỗi lớp mỏng như giấy. Chúng ta cần 1 gam bột mì, thêm 0 gam muối để tăng lượng gluten của bột, từ từ đổ khoảng 0 ml nước ấm vào khuấy đều thành hình keo tụ. Sau đó, chúng ta thêm 0ml dầu ăn, vừa giúp bột không bị dính vào tay, vừa làm cho bánh xèo hành lá mềm hơn khi hoàn thành. Sau đó, bột được nhào cho đến khi mịn và mềm, sau đó một lớp dầu được quét lên bề mặt bột, giúp bột có men mềm hơn và dễ uốn hơn. Cuối cùng, đậy bằng màng bọc thực phẩm và đậy kín để bột nở trong 0 giờ, hoặc bạn có thể nhào bột trước và cho vào tủ lạnh qua đêm cho ngày hôm sau.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị hành lá băm nhỏ và bánh phồng. Bánh phồng được làm từ dầu nóng, bột mì và muối.

Bạn có thể thấy bột thấm rất mềm và có độ dẻo tốt, giúp bột mỏng hơn. Không cần nhào bột lại, chỉ cần xếp thành các dải dài và chia thành các phần tư.

Bôi một lớp dầu mỏng lên thớt, sau đó dùng tay làm mịn bột đã chuẩn bị và kéo căng bột theo mọi hướng cho đến khi bột trong mờ. Chỉ bằng cách kéo căng bột đến mức này, bánh xèo hành lá cuối cùng mới có thể mỏng như giấy.

Tiếp theo, trải đều một lớp bánh phồng và rắc hành lá băm nhỏ lên. Sau đó cuộn bột từ một đầu, vỗ nhẹ để xả không khí bên trong và khoanh tròn từ trái sang phải để bánh hoàn chỉnh.

生坯做好后，需要放置讓其鬆弛約十分鐘。這樣做一是為了讓面皮更容易擀開，二是為了讓烙出來的餅更加柔軟。

Khi cán phôi xanh, cố gắng cuộn mỏng hơn, dày khoảng 2 mm. Bánh càng mỏng, thời gian nướng càng ngắn và hơi ẩm càng dễ bị khóa lại, để bánh xèo hành lá không bị cứng.

Làm nóng chảo nướng điện ở lửa lớn, cho dầu, cho dầu vào phôi xanh sau khi dầu nóng, thoa một lớp dầu lên trên, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong khoảng 20-0 giây. Sau đó mở nắp và lật lại, đun nhỏ lửa trong khoảng 0 giây, lúc đó bánh kếp hành lá về cơ bản đã chín.

Nếu bạn thích vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể kéo dài thời gian nướng, nhưng đừng lạm dụng, nếu không bánh sẽ trở nên khô và cứng nếu bạn mất quá nhiều độ ẩm. Hãy nhớ rằng, khóa ẩm là chìa khóa để giữ cho bánh kếp hành lá mềm.