推薦做法：素炒蘿蔔
蘿蔔以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了許多家庭餐桌上的常客。今天，我要和大家分享一道簡單易做、美味可口的素炒蘿蔔絲，這道菜不僅軟嫩入味，還能讓你在寒冷的冬日里感受到家的溫暖。
首先，我們需要準備一根新鮮的白蘿蔔。挑選蘿蔔時，要注意選擇表皮光滑、色澤鮮亮、無破損的蘿蔔。將蘿蔔洗凈后，先切成薄片，再切成粗細均勻的絲。這裡需要注意的是，蘿蔔絲不需要切得太細，否則炒製時容易糊鍋，影響口感。當然，如果你刀工了得，切得粗細均勻，那自然是更好的。
接下來，我們需要對蘿蔔絲進行焯水處理。在鍋中加入適量的水，燒開後加入一勺鹽和一勺食用油。加入鹽的目的是為了去除蘿蔔的苦澀味，而食用油則可以讓蘿蔔絲在焯水過程中保持鮮亮的色澤。將切好的蘿蔔絲下入鍋中，用筷子輕輕攪拌，使其受熱均勻。焯水時間不宜過長，大約59秒左右即可捞出，用冷水過涼後瀝干水分備用。
現在，我們可以開始炒製蘿蔔絲了。在鍋中加入適量的油，油熱後放入切好的蔥、蒜和小米辣，煸炒出香味。這裡需要注意的是，火候不宜過大，以免將蔥、蒜和小米辣炒糊。當香味四溢時，就可以下入焯好水的蘿蔔絲了。
將蘿蔔絲放入鍋中後，先用大火快速翻炒，將蘿蔔絲中的水汽炒掉。這樣炒制出來的蘿蔔絲口感更加香脆，也更容易入味。接著，加入適量的鹽、雞精和白糖提鮮。白糖的加入不僅可以提升菜餚的鮮味，還能讓蘿蔔絲的口感更加柔和。
最後，撒上切好的蔥段，繼續大火翻炒至所有調料均勻附著在蘿蔔絲上，且蘿蔔絲呈現出誘人的金黃色時，就可以出鍋裝盤了。
校對 莊武