冬天來了，多吃點肉確實是不錯的，現在咱們的生活水準都提高了不少，一日三餐離不開大魚大肉，不僅可以享受一番美食，更重要的是能夠補充多多的營養，保證身體更安康。

雞肉，是最適合冬天吃的肉之一，隔三岔五來點雞肉吃，補充高蛋白、高鈣，身體素質更強，骨骼更健康，才好安穩過冬，尤其是小孩子和老年人，多來點雞肉吃補足能量，還好消化吸收，對身體負擔不重。

雞肉怎麼吃都好吃，當然啦咱們在家烹飪的話，燉雞肉、燉雞湯還有炒雞是最家常、最簡單的，今天就重點來說說燉雞。

在燉雞肉的時候，有人焯水也有人直接燉，都是錯誤的！難怪燉出來很柴，下面教大家2點，燉出來的雞肉又嫩又入味。

用到：香菇、青辣椒、雞肉、蔥姜、八角、鹽、味精、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油

1、雞肉買的時候，就得讓老闆給你處理好，拿回家之後將其沖洗乾淨，接下來不要焯水，更不要直接下鍋燉，焯水後雞肉發柴，直接燉有腥味，所以都不可取。

2、正確做法如下：準備一盆水，將洗凈的雞肉倒進去，泡上30分鐘左右，有時間的話多泡一會兒效果更好，經過泡水后的雞肉，肉質變得更嫩了，並且將其中的髒東西泡出來，腥味也消失不見了，這就是第1個要點。

3、泡好后的雞肉，再放到水龍頭下多沖洗幾遍，控幹水分備用，香菇提前泡好，青辣椒切成小塊，蔥姜、八角都準備好。接下來我們往鍋中倒油，等到燒熱了之後，直接將控幹水分的雞肉倒進去，進行翻炒。

4、多炒一會兒，最好把雞肉中的油分炒出來，把外皮炒到變色，這個時候把蔥薑、八角倒進去，然後再放入幾塊冰糖，把冰糖炒到融化，再用料酒、生抽、老抽、蠔油來進行調味，充分炒勻。

5、接下來就是燉雞的時間了，這個時候我們要往裡面倒水，這裡也有技巧可言的。不要用涼水，要用滾燙的開水來燉，肉質才不會緊縮，才會更嫩，這就是第2個要點。加入足夠的開水之後，把蓋子蓋上開始燉。

6、大火煮沸，小火燉上40分鐘，再把香菇倒進去，再燉20分鐘，等完全燉熟之後，放上鹽和味精調味，再把青辣椒也倒進去，攪拌均勻後繼續燉上1、2分鐘，把湯汁收一下，出鍋開吃，又嫩又入味！