#圖文打卡計劃#

“來香格裡拉，帶啥回家？當地人推薦這10種，好吃不貴，地道雲南味”

"紮西德勒！"

來香格裡拉不嘬一口滾燙的酥油茶，就像沒摸過雪山融化的溪水。

這裡的吃食，可都是馬幫漢子和雪山犛牛較勁較出來的

當年茶馬古道上叮噹響的銅鈴，搖出了糌粑這種"高原壓縮餅乾"。

您猜怎麼做？

青稞炒香磨成粉，混著酥油茶捏成團，

嚯！

馬幫揣著它能翻過三座雪山。

藏家火塘邊總飄著故事香：

修行的高僧閉關就靠糌粑續命，說是吃一口能通神靈；

土司老爺擺宴定要端上犛牛肉燉松茸，那銅鍋咕嘟聲比祝酒歌還醉人。

您見過藏家阿媽打酥油茶嗎？

檀木筒裡"咣當咣當"撞出金黃油花，

配著青稞餅往火塘邊一坐，連月光都馋得往木碗裡跳。

如今城裡館子玩新花樣，藏香雞能配黑松露，

可老饕們最馋的還是寨子裡那口

轉經筒轉三圈的時間，火塘上烤的青稞餅正好焦黃。

要我說，這高原味道啊，

是酥油裹著風霜，糌粑揉進月光，

吃得人滿嘴都是橫斷山的江湖氣！

「香格裡拉犛牛肉」

海拔三千米的草甸上，犛牛啃著雪絨草長膘，這"高原坦克"的肋條肉自帶青草香。

藏民把肉切條，拿藏鹽、花椒搓個澡，往火塘邊一掛

高原的風像老阿媽的手，把肉裡的水汽慢慢抽乾，油凝琥珀珍珠。

等肉條縮成黑褐色的乾巴，揣在羊皮襖里出門放牧，

就著滾燙的酥油茶嚼，管飽又暖身。

這犛牛肉乾巴的妙處，要牙齒說了算！

初嚼像彈弓弦子，越嚼奶香越往外滲，曉得伐？

老阿媽教你把乾巴在火塘上轉著烤，油珠子"滋啦"冒金光，香氣直往天靈蓋沖。

這時候灌口青稞酒，暖流從喉嚨滾到腳底板，

遠處的松贊林寺金頂都晃眼起來。

阿佳（藏語：姐姐）總說："肉要撕著吃才香嘛"，

你試試把肉絲蘸點辣椒麵，再抿口滾茶，神仙日子不過如此！

「香格裡拉松茸」

香格裡拉海拔3500米的寒溫帶森林裡，

普達措到白馬雪山這條"松茸走廊"，藏著藏地山神最珍貴的禮物。

當年松讚干布用金碗盛松茸湯迎娶文成公主，

菌湯入喉的剎那，雪域高原的靈氣便順著公主的銀簪流進了中原。

采茸人世代守著規矩，找到菌絲痕跡後得用樹葉裹著松茸。

回家洗凈切片，淋點橄欖油撒把粉鹽，微波爐"叮"45秒，看菌片蜷成小金卷。

咬開時"嗤"地一聲，鮮甜氣直竄天靈蓋，比喝十碗菌子湯還攢勁！

吃不完的用竹篾串起曬乾，往雞湯里丟兩片，湯色立馬泛起琥珀光，

這哪裡是做飯？

分明是把整片高原森林燉進了鍋里嘛！

「雪茶」

（揉揉眼睛）阿老表，莫嫌我嗓門大，聽我跟你款款這雪茶！

我們香格裡拉的犛牛山上，海拔四千多米雪線邊才長得出這種金貴東西，

（壓低聲音）

跟你說，採茶人要在雲彩里爬三五個鐘頭，才能摘得一小竹簍！

雪茶招待貴客，苦悠悠呢茶水過喉，後頭會泛出雪山松針的清甜味。

你瞧茶湯里浮著的白花瓣，像不像玉龍雪山尖尖的雪？

悄悄跟你說，我們寨子嫁姑娘，都要在嫁妝裡壓一包雪茶，這可是山神給的福氣！

（突然拍腿）

哎呦，光顧著款白，灶上煨的苦荞粑粑要糊掉喽！

「香格里拉糌粑」

高原紅潤了青稞的臉，在雪山腳下長成一把把金粒子。

藏家阿嬤眯著眼把青稞炒得噼啪作響，石磨轉三轉，寒霜化作暖香。

"這糌粑粉子嘛，要像情歌一樣細嘞！"

捏糌粑最是講究：

酥油茶一澆，砂糖一撒，手心搓出個太陽饃。

早晨配著"嚓啦嚓啦"的轉經聲，咬開酥脆外皮，青稞香混著奶香直竄鼻尖。

外地老表總問："帶點啥子回？"

藏家漢子准拍胸脯：

"糌粑口袋裝起嘛，揣著雪山太陽走！"

「青稞酒」

雪山腳下誰家酒壇子飄香？

定是藏家阿佳在倒騰「納然」嘞！

瞅瞅這青稞粒粒被高原陽光曬得金黃，青海阿媽邊淘洗邊念叨：

"唐蕃古道的酒曲子，可是文成公主的陪嫁哟！"

三斤青稞配一捧雪水，陶罐裡咕嘟出琥珀光。

外鄉人剛抿半口就喊："阿佳，這酒咋個香得透心窩？"

藏族漢子笑著遞木碗：

"莫急嘛，喝完這杯‘羌’，帶你去折多山數星星！"

酒液滑過喉頭，青稞的甜混著雪山的冽，

連犛牛群路過都要打個響鼻——香慘喽！

「維西豆腐」

這份高原上的溫柔，是香格裡拉阿嬤們藏在石磨里的秘密。

用本地人話說："我們這點的豆腐紮實板扎！"

香格裡拉的黃豆吸飽了高原陽光，泡豆、磨漿、點鹵，老手藝一步不落，

木榨板壓出來的豆腐能彈三彈！

阿老表你莫看它白生生嫩汪汪，

燉犛牛肉時咕嘟咕嘟吸飽肉香，筷子一戳金黃油花往外冒，

馋得隔壁老馬鍋頭都要翻牆來蹭飯。

這手活計傳了七八代人，家家火塘邊都飄著豆香，不信？

來香格裡拉耍嘛，整盤豆腐燉犛牛肉，包你吃得"哦哟哟"叫！

「琵琶肉」

這種板扎的藏家美味，傳說還是仙女教給怒族阿嬤的絕活嘞～

你瞧這肉，選的是滿山跑的藏香豬，阿叔們麻利地拆骨抹料，

花椒草果配燒酒，縫皮壓石板，曬足高原的日光浴。

切開那刻（吸鼻子），油花亮堂堂像雪山尖尖的雪，肥肉顫悠悠的卻不膩人。

過年過節沒得它，就像酥油茶少了鹽巴！給要來甩一塊？香得很嘛！

「冬蟲夏草」

香格裡拉的雪山腳下，阿佳們總愛念叨："冬蟲夏草嘛，是菩薩賜的靈丹！"

這寶貝疙瘩可神奇得很

寒冬里是扭著身子的蟲娃娃，開春吸飽了雪水，"唰"地就頂出草尖尖。

每年五月採草季，藏民揣著青稞餅往海拔5000米的營地趕，

眼尖的能尋著棕褐色"v"形草頭，那可是比挖蟲草更考驗手藝！

你曉得不？

老輩人說犛牛吃了這玩意，馱著貨翻三座雪山都不帶喘！

自打明清那會兒進了中原，富貴人家燉鴨子總要塞幾根蟲草，

金黃油花裡沉浮的草節節，喝一口能從腳底暖到天靈蓋。

如今阿媽們還是那句話："燉湯莫貪多，三根草配半隻鴨，神仙吃了都打哇哇！"

（注："打哇哇"為西南方言，形容滿足時發出的感嘆聲）

「維西百花蜜」

（搓手笑）阿傈僳，紮西德勒！

給您說說咱維西的"山精靈"——這罐子百花蜜啊，揭開蓋就能聞到高山的陽光味兒！

您瞧這蜜色（敲碗），

像不像把整片滇西北的晚霞都熬化在裡頭了？

咱傈僳族老輩人講，1500年前祖先追著岩蜂跑，

如今家家木蜂桶掛在雲遮霧繞的箭竹林裡。

那些胖嘟嘟的土蜂可挑食呢，專揀海拔2800米的山茶花、杜鵑花采露水，

您說這釀出來的蜜能不帶仙氣兒？

（舀一勺）抿在舌尖先甜後回甘，

保管您咂摸半天都捨不得咽！給想來一口不？

「香格裡拉葡萄酒」

老輩人說，百年前洋喇嘛來傳教時，

順帶教會了藏民釀葡萄酒的"板扎"手藝。

如今用青稞和葡萄一起釀的干紅，

喝起來既有酥油茶的厚重，又帶著梅裡雪風的清冽。

下回逛古城，不妨鑽進藏式酒莊，

對著火塘抿一口："阿姐，這酒給是摻了彩虹？"

保管老闆娘笑出高原紅："樣樣好！

我們的葡萄酒，喝三口就成仙！"

（注："板扎"意為紮實精湛，"給是"即是不是，"樣樣好"表示稱讚）

（拍落袍子上的青稞粉，遞過木碗）阿老表，聞見酥油茶冒泡的焦香沒？

古城石板路盡頭的白瑪家火塘正旺，

青稞餅在炭灰裡翻著跟頭，犛牛肉乾巴烤得滋滋冒油星子。

轉經的老阿媽沖你晃銅勺："酥油茶要打三百下才夠味！"

快把羊皮襖裹緊些，咱蹲在門檻上撕肉乾，

您說，是先蘸辣椒面，還是先嘬口滾燙的茶？

呀，犛牛鈴鐺都笑顫了！