近日，
“冷藏米飯減肥”的話題
登上熱搜引發熱議。
武漢市第三醫院營養科
副主任醫師付娟表示，
“冷藏米飯有助於減肥”的觀點
有一定科學依據，
但不一定非要嘗試，
“科學減脂需平衡膳食與運動，
不可片面追求捷徑”。
白米飯。圖片由AI生成
“冷藏米飯的核心機制在於抗性澱粉。”付娟解釋，食物中的澱粉分為快消化澱粉、慢消化澱粉和抗性澱粉三類。其中，抗性澱粉無法被小腸吸收，幾乎不提供熱量，也不會顯著升高血糖。其進入大腸后，可被腸道菌群發酵為短鏈脂肪酸，促進益生菌生長，改善代謝並增強飽腹感。
微博原文中提到，普通粳米飯冷藏24小時後，抗性澱粉含量可從4%升至14%。付娟說，米飯煮熟冷卻時，澱粉分子結構發生“老化再生”，形成類似膳食纖維的抗性澱粉。此外，土豆、豌豆、紅薯等食物也會含有抗性澱粉。
對於如何正確“吃冷飯”，付娟建議米飯蒸熟后密封冷藏於4℃左右，緩慢冷卻更利於抗性澱粉形成；複熱時避免加水過多，推薦微波加熱或加蓋蒸，以減少澱粉再次糊化。她也提醒，冷飯口感較硬，保存不當易滋生細菌，部分人食用后可能出現腸胃不適，“冷藏米飯並非適合所有人，兒童、老年人及胃腸功能較弱者需謹慎”。
“抗性澱粉的作用不可否認，但減肥效果因人而異。”付娟表示，減重的核心是“熱量赤字”，而非依賴單一食物，“相比起吃冷藏米飯，蕎麥、燕麥等雜糧本身抗性澱粉含量較高，搭配蔬菜和優質蛋白更利於健康減重。”
記者| 趙萌萌
通訊員| 張素華 陳舒
來源：長江日報