茄子是營養非常高的食物，很多人覺得只有過油的茄子才好吃，其實不然，今天我就告訴大家我的絕招，比不過油還好吃，是真正做到了營養的家常菜。

茄子中含有大量的維生素c，這種物質可以增加人體細胞的活性，增強人體免疫力，提高抗病能力。對於免疫力低下的老年人來說，經常吃茄子還能預防疾病。

茄子清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人,尤為適宜，所以這也是大家夏天常吃茄子的好處之一了吧。

推薦食譜：【茄子炒肉片】

準備材料：長茄子2根，裡脊肉適量，另外就是蒜瓣

夏天我們家很喜歡做快手炒菜，簡單2樣就可以成為餐桌人大家搶手的下飯菜，所以對於食材我也是用心選擇的，和瘦肉搭配更營養健康，適合大眾人群。

做法：

1、現在來說說

如何讓茄子不過油，但是又很好吃的竅門吧。

首先就是把茄子清洗乾淨，記得皮不要去掉，茄子皮營養價值非常高。直接對半切，然後切小塊，接著加入比炒菜多的鹽抓勻，然後靜置30分鐘。最後會看見茄子稍微出水變軟了。然後沖洗乾淨把干水分擠幹了備用。

2、裡脊肉要提前切薄片，加入鹽、胡椒粉、生抽、糖和2勺的水，順一個方向攪拌讓水被肉吸收，然後加入少許澱粉抓勻，最後淋食用油封住水分醃制10分鐘，這樣處理的肉炒出來口感是超級嫩的。

3、熱鍋熱油（我是鐵鍋），然後把肉片放入，片刻後用鏟子翻動，炒變色就盛處理。

4、接著鍋裡面放少許油即可，別太多了，然後放入茄子翻炒，同時加入少許的生抽一起炒，看看，醃制過的茄子很軟，很容易翻炒入味的。

5、接著加入滑過的肉片，沿著鍋邊烹入料酒，根據個人口味放鹽、雞精，還有少許的香油翻炒均勻，撒入蔥段，出鍋。

看看，經過了這個絕招處理的茄子，時不時很容易就可以炒成一盤誘人的下飯菜？

天氣熱，大家胃口都會差，不適合重油重鹽的吃法，還是這樣一道家常菜最討人喜歡的。

關於中老年人為何要多吃茄子，答案在這：

老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現“壽斑”(老年斑)，而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。

茄子含有豐富的維生素A、B1、C、D，蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的幾率。