春季氣候多變，人體容易受到外界環境影響，免疫力相對較低。因此，在這個季節裡，選擇一些能夠健脾養胃、提高身體抵抗力的食物尤為重要。雖然竹筍和香椿在春季受到喜愛，但因為它們性寒，食用過多容易傷脾胃，反而可能影響健康。因此，建議大家適量食用這些食物，轉而選擇一些溫和的食材來調理身體。今天推薦四道春季佳餚：甜豆炒肉、蟶子絲瓜湯、辣拌芸豆和紫蘇鱸魚煲。

一、甜豆炒肉

材料準備：甜豆（青豆）適量；豬肉（瘦肉）200克；蒜瓣3瓣；薑片適量；生抽1勺；蠔油1勺；鹽適量；食用油適量

步驟：

1. 準備食材：豬肉切成薄片或絲，甜豆摘去兩端，洗淨備用。蒜瓣切成蒜末，姜切成薄片備用。

2. 焯甜豆：將甜豆放入沸水中焯水約1-2分鐘，直到變色且稍微軟化。撈出瀝干水分。

3. 醃制豬肉：將切好的豬肉片放入碗中，加入少許生抽、蠔油、鹽，抓勻醃制10分鐘，入味更佳。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入薑片和蒜末，爆香。

5. 炒肉片：加入醃制好的豬肉片，翻炒至豬肉變色，微微焦黃。

6. 加入甜豆：將焯水後的甜豆加入鍋中，與肉片一起翻炒均勻，確保甜豆與豬肉充分混合。

7. 調味：加入少許鹽和生抽，繼續翻炒均勻，炒至甜豆熟透即可。

溫馨提示：

(1) 甜豆焯水時間不要太長，以保持其爽脆的口感。

(2) 醃制豬肉時，可以根據口味加入少許白胡椒粉或糖，提升風味。

(3) 炒製時火候要適中，避免豬肉炒得過老，影響口感。

二、蟶子絲瓜湯

所需材料：蟶子：300克；絲瓜：1根；生薑：3片；大蒜：2瓣；枸杞：適量（可選）；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；料酒：1湯匙；清水：適量

做法步驟：

1. 蟶子處理：將蟶子放入清水中浸泡約30分鐘，讓蟶子吐沙。然後用刷子刷洗乾淨，去除表面雜質，撈出瀝干備用。

2. 絲瓜準備：絲瓜去皮，切成滾刀塊。根據個人喜好，絲瓜切成薄片或大塊均可。

3. 姜蒜準備：生薑切成薄片，大蒜剁成蒜末備用。

4. 熱鍋煸炒薑蒜：鍋中加入少許食用油，先放入薑片和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 加入蟶子炒制：姜蒜煸炒香后，加入蟶子，快速翻炒均勻，加入1湯匙料酒去腥，繼續翻炒至蟶子稍微開口。

6. 加入清水燉煮：鍋中加入足夠的清水，燒開后撇去浮沫。改中小火，燉煮約5分鐘，直到蟶子完全開口，湯色清澈。

7. 加入絲瓜和調味：將切好的絲瓜塊放入鍋中，繼續燉煮5-7分鐘，直至絲瓜變軟熟透。最後加入適量鹽和白胡椒粉調味。如果喜歡可以加入一些枸杞增色增香。

8. 出鍋裝盤：湯煮好后，可以根據口味適量再調整鹽分，最後盛出熱騰騰的蟶子絲瓜湯，享用。

溫馨提示：

(1) 蟶子的處理：蟶子在烹飪前一定要充分泡沙並清洗乾淨，以免沙粒影響湯的口感。

(2) 絲瓜的選擇：選擇表皮光滑、沒有斑點的絲瓜，口感更佳。如果絲瓜較大，記得去掉中間的籽，這部分可能有點苦。

(3) 調味的控制：蟶子本身有自然的鮮味，調味時鹽要少放，以免蓋過蟶子的鮮香。胡椒粉也可以根據個人喜好增減。

三、辣拌芸豆

所需材料：干芸豆：200克；干辣椒：10克（根據口味調整）；大蒜：3瓣；生薑：1小塊；小蔥：2根；白醋：1湯匙；醬油：2湯匙；辣椒粉：適量；食用油：適量；鹽：適量；糖：適量；花椒：適量（可選）

做法步驟：

1. 準備芸豆：將干芸豆提前浸泡在清水中，浸泡時間約4-6小時，直到芸豆變軟。如果時間緊迫，也可以用熱水浸泡30分鐘。

2. 煮芸豆：將浸泡好的芸豆放入鍋中，加入足夠的水，開火煮沸。煮至芸豆完全熟軟，約15-20分鐘。煮好后撈出，瀝干水分，放涼備用。

3. 切配料：將大蒜剁成蒜末，生薑切成細絲，小蔥切成蔥花。干辣椒剪成段，若喜歡更辣的口味，可以適量增加辣椒量。

4. 炒香配料：鍋中加入適量的食用油，油熱後放入花椒（如果使用）、干辣椒段、薑絲和蒜末，小火慢慢翻炒，直到香氣四溢。

5. 調味料準備：加入2湯匙醬油、1湯匙白醋、適量鹽和糖，繼續翻炒均勻，直到糖完全溶解。此時，你可以根據口味加入一些辣椒粉增加辣味。

6. 拌勻芸豆：將炒好的調料倒入已冷卻的芸豆中，輕輕攪拌均勻，確保每一顆芸豆都充分裹上調味料。

7. 撒蔥花：最後撒上蔥花，攪拌均勻，讓蔥香味滲透入芸豆中。此時可以根據口味再添加一些鹽或糖調味。

8. 靜置入味：將拌好的芸豆放置10-20分鐘，靜置入味。此時，辣味、酸味、香味會更加融合，口感更佳。

9. 出鍋裝盤：芸豆入味后，即可盛出，享用這道美味的辣拌芸豆。

溫馨提示：

(1) 浸泡芸豆：芸豆最好提前浸泡，減少煮制時間。如果沒有時間浸泡，也可以使用快煮法，但煮豆時要確保芸豆煮軟。

(2) 辣椒的選擇：干辣椒的量可以根據個人的口味調整，喜歡辣的可以多放，喜歡稍微清淡一點的可以少放。

(3) 糖與醋的比例：糖和醋的比例可以根據自己的口味調整，如果喜歡口味更偏甜酸，可以適量增加糖和醋。

四、紫蘇鱸魚煲

所需材料：鱸魚：1條（約500克）；紫蘇葉：適量（約10-15片）；姜：2片；大蒜：3瓣；紅辣椒：1個（根據個人口味調整）；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；料酒：1湯匙；白糖：1茶匙；食鹽：適量；水：適量；雞精：少許（可選）；橄欖油或食用油：適量

做法步驟：

1. 準備食材：將鱸魚處理乾淨，去鱗、去內臟，清洗乾淨，切成適合煲的段。如果是整條鱸魚，也可以直接用整條魚。紫蘇葉清洗乾淨，姜切片，大蒜切末，紅辣椒切段備用。

2. 魚段醃制：將處理好的魚段放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、少許鹽、白糖，攪拌均勻，醃制約15-20分鐘，幫助魚肉入味。

3. 煎魚段：在鍋中加入適量油，燒熱後，將醃制好的魚段放入鍋中，兩面煎至微黃色，表面略微焦脆，撈出備用。這個步驟可以增加魚肉的香氣。

4. 炒配料：鍋中留底油，加入薑片、大蒜末和紅辣椒段，小火翻炒，出香味后，加入適量的生抽和老抽，繼續翻炒均勻。

5. 煮魚湯底：加入適量的水，攪拌均勻，煮沸后撇去浮沫。此時可以根據個人口味加入少許雞精調味。

6. 加入紫蘇：將紫蘇葉加入鍋中，攪拌均勻，煮沸後轉小火，煮約5分鐘。紫蘇的香氣會在湯中散發，使湯底更加豐富。

7. 煮魚段：將煎好的魚段放入鍋中，輕輕攪拌，保持小火慢燉10-15分鐘，讓魚肉入味，湯底的香氣滲入魚肉中。

8. 最後調味：品嘗湯底，適量加鹽調味，再次調至自己喜歡的口味。如果喜歡稍微酸一些的味道，可以加入一些檸檬汁或酸梅。

9. 出鍋裝盤：燉煮完成後，將魚段和紫蘇湯底一起倒入煲中或湯鍋，撒上少許新鮮紫蘇葉，熱騰騰地端上桌。

溫馨提示：

(1) 鱸魚的選擇：選擇新鮮的鱸魚，最好是肉質結實的，這樣燉煮時口感更好。

(2) 紫蘇的用量：紫蘇具有很強的香氣，使用時可以適量調整，如果你喜歡紫蘇的味道濃一些，可以適量增加。

(3) 火候控制：魚段煮的時候火候要小，避免煮得過爛，保持魚肉的嫩滑口感。

春天是萬物復甦的季節，我們的身體也需要通過合理的飲食來適應環境變化。選擇適合春季的食材，不僅能夠説明健脾養胃、提高抵抗力，還能讓我們在享受美食的同時，保持身體的舒適與健康。讓我們遠離過於寒涼的食物，擁抱這些溫暖的春季佳餚，為自己的身體注入更多活力，度過一個健康、舒適的春天！#春日生活打卡季#