20分鐘蒸出極致美味！豉汁蒸排骨的下飯誘惑，風味絕絕子

在中國老百姓的飯桌上，那一道豉汁蒸排骨，宛如生活里一支親切的鄉間小調，總能勾起人們心底對家的深深眷戀和對美食的無盡熱愛。這看似平平常常的一道菜，卻滿溢著質樸的鄉土氣息與深厚的歷史文化韻味。

要做出美味無敵的豉汁蒸排骨，第一步得從挑選上乘的食材開始。新鮮的豬肋骨乃是關鍵之選，其肉質細膩多汁。通常準備個 500 克左右，就足夠一家人盡情享用啦。

豆豉，那可是這道菜的靈魂擔當。要挑顆粒飽滿、色澤烏亮的豆豉，大概需 30 克。優質的豆豉散發著醇厚濃郁的醬香，能給排骨賦予獨特奇妙的風味。

另外，還得備好一些常見的調料。一塊生薑，約 20 克，切成薄片；三瓣大蒜，約 15 克，剁成末；兩根小蔥，約 10 克，切成蔥花留著備用。再來 20 毫升生抽，能極大提升排骨的鮮美滋味；15 毫升蚝油，可增添菜餚的醇厚口感；15 毫升料酒，用於去腥解膩；5 克白糖，帶來一絲若有若無的甜味；3 克鹽，調味恰到好處；15 克澱粉，能讓排骨更加滑嫩；20 毫升食用油，用於煸炒調料。

預處理排骨

把新鮮的排骨洗凈，切成大小均勻的小塊，每塊大概 3 釐米左右。接著，將排骨放入清水中，加澱粉攪勻，浸泡10分鐘，這一步能把血水泡出來，讓排骨更乾淨，腥味也大大減少。浸泡好后，撈出來瀝干水分。

製作豉汁

把鍋燒熱，再倒入涼油，接著倒入 20 毫升食用油。等油熱了，放入薑片和蒜末煸炒，炒出香味。然後，加入 30 克豆豉，繼續翻炒幾下，讓豆豉的濃郁香味盡情釋放。

調味

把炒好的豉汁倒進裝有排骨的碗裡，加入 20 毫升生抽、15 毫升蚝油、15 毫升料酒、5 克白糖和 3 克鹽，用手抓勻，確保每一塊排骨都均勻地裹上調料。這就像是給排骨披上了一層美味的外衣，讓它們在後續的烹飪中更加入味。

醃制

把調好味的排骨放進冰箱冷藏腌制半小時。在這段時間里，調料會慢慢滲透到排骨內部，讓排骨的味道越發濃郁。腌制時間不能太長也不能太短，半小時剛剛好，既能讓排骨充分吸收調料的味道，又不會讓肉質變得過於軟爛。

加入澱粉

醃制好后，取出排骨，加入 15 克澱粉，再次抓勻。澱粉能夠鎖住排骨的水分，讓蒸出來的排骨更加嫩滑可口。

蒸制

把處理好的排骨放入蒸鍋中，大火把水燒開后，轉成中火蒸 20 分鐘左右。蒸的時間要根據排骨的大小和火力的大小適當調整，務必保證排骨熟透但又不失鮮嫩。在蒸的過程中，蒸汽會讓排骨的香味和調料的味道完美融合，形成獨特的迷人風味。

掌握烹飪技巧

排骨切割的大小一定要均勻，這樣在蒸制的時候才能受熱均勻，熟度一致。

浸泡排骨的時間要把握好，半小時左右最為適宜。要是時間太長，排骨的營養成分會流失；要是時間太短，血水可能無法完全泡出，影響口感。

煸炒豉汁的時候，火候得適中，千萬別炒糊了。炒糊的豆豉會嚴重影響菜肴的口感和味道。

醃制排骨的時候，可以用保鮮膜封住碗口，這樣能防止調料的味道散發出去，同時也能讓排骨更好地吸收調料。

蒸制排骨的時候，要注意火候和時間。大火燒開後轉中火，能讓蒸汽均勻地滲透到排骨內部，使排骨熟透。要是一直用大火蒸，很容易導致排骨表面熟了，裡面卻還沒熟透。

在古老的歲月里，美食也是人們生活中不可或缺的重要部分。就像《禮記·內則》中所言：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。”古人對美食的講究可見一斑。而豉汁蒸排骨，也可以成為我們表達情感的一道美味。在家庭聚會、朋友聚餐的時候，端上這道美味的豉汁蒸排骨，讓大家一同品嘗這份濃濃的鄉土氣息和歷史文化韻味。

總之，豉汁蒸排骨是一道值得我們用心去製作和細細品味的美食。它不僅味道鮮美絕倫，而且蘊含著豐富的歷史文化內涵。讓我們一起動手，製作這道美味的豉汁蒸排骨，感受美食帶來的無盡快樂和幸福。