春季養生黃金期，而早餐則是一天元氣滿滿的開始，春天吃好每一頓早餐，喚醒脾胃，給大腦提供能量，是尤其重要的。推薦6道早餐餅，簡單快手，有鍋就能做，成本不到10塊錢，學會自己在家做，營養健康又省錢！

【雞蛋灌餅】

麵團：麵粉150克，熱水50克，涼水40克，熟油10克，鹽1克。

油酥：麵粉10克，五香粉1克，鹽1克，熱油20克。

【具體做法】

1、麵粉中加入鹽拌勻，將碗中的麵粉從中間分兩半，一辦倒入50克熱水拌勻，一半倒入40克涼水拌勻。加入10克涼的熟油，揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。

2、醒面的時間就可以做油酥了，麵粉、五香粉、鹽混合，倒入燒熱的油，快速拌勻。也可以放點蔥花進去。

3、醒好的麵團分成4份。取一塊麵團，搓圓按扁，在中間抹上一些油酥。四周不要抹，像包包子一樣，將周圍的面捏褶子，收好口。

4、包好油酥的麵團，按扁，擀成薄片。可以一次多做幾個，冷凍保存。

5、鍋燒熱，抹一層油，放入餅皮，小火煎。很快，面皮就會鼓起來，這時候不急著灌蛋液，在面餅上抹點油，將餅翻個面，繼續小火煎。

6、等面皮再次鼓起，用筷子戳一個小洞。將打好的蛋液灌進去，繼續煎至雞蛋熟透，表面酥脆就可以了。

【西葫蘆雞蛋餅】

用料：西葫蘆 1個，雞蛋 2個，麵粉 半碗，鹽適量，五香粉一小勺，胡椒粉適量，食用油適量。

1、西葫蘆清洗乾淨，切絲備用。雞蛋兩個打散，準備麵粉半碗。

2、所有食材全部混合攪拌均勻，加入鹽、五香粉拌勻。

3、鍋中放少許油，燒熱，用勺子舀入一勺麵糊。煎至一面金黃翻面繼續煎一分鐘左右，熟透就行了。

【奶香粗糧鬆餅】

主要食材：普通麵粉100克，小米面70克，玉米麵30克，酵母粉2克，白糖25克，雞蛋2個，牛奶100克。

【具體做法】

1、麵粉、小米面、玉米麵混合，加入酵母粉，加入白糖，打入兩個雞蛋，加入100克牛奶。攪拌均勻至無顆粒狀。

2、蓋上保鮮膜發酵30分鐘。發酵完的麵糊表面會有很多小氣泡。將發酵好的麵糊攪拌排氣。

3、平底鍋燒熱轉小火，舀入麵糊。一面凝固，翻面。用手按下小餅，鬆軟有彈性就熟了。

4、可以直接吃，也可以搭配果醬和糖漿。

【香煎南瓜餅】

主要食材：嫩南瓜半個，雞蛋一個，麵粉適量，清水適量，鹽適量，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，選用應季的綠皮嫩南瓜，一個雞蛋，少許麵粉。

2、嫩南瓜清洗乾淨，切絲，擠出水分，加入一個雞蛋，倒入一些麵粉，放入適量鹽。麵粉的量能夠將南瓜絲粘在一起就可以了。

3、鍋中放油，油熱，改小火。將麵糊舀入鍋中。煎至兩面金黃即可。

【莧菜菜馍馍】

主要食材：麵粉250克，清水160克，莧菜一把，雞蛋兩個，鹽適量，花生油適量，蔥花適量。

【具體做法】

1、250克面粉加入160克清水，揉成比較柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。麵團一定要軟才好吃。

2、莧菜摘乾淨，切碎，加入切碎的蔥花，打入兩個雞蛋。加入一湯匙花生油拌勻，再加入一茶匙鹽拌勻。

3、案板上撒一層乾麵粉，醒好的麵團，分成均等大小的面劑子，用擀麵杖擀成又圓又大的薄麵片。擀好兩個備用。

4、在一張面片上均勻地鋪上莧菜餡兒。邊緣留一點點空。蓋上另一張面片，邊緣稍微按壓一下。

5、鍋燒熱，可以刷一層花生油，放入菜饃饃。大火烙至定型。多轉動鍋，讓饃饃受熱均勻。翻過面來，圍著鍋圈在滴幾滴油。烙至兩面金黃酥脆就可以了。

【南瓜餅】

主要食材：糯米粉150克，南瓜泥170克，紅豆沙適量，白芝麻適量，玉米油適量。

【具體做法】

1、南瓜切小塊，蒸熟，用勺子碾成南瓜泥。豆沙搓成10個小球，糯米粉稱好備用。白芝麻直接用生的就行。

2、南瓜泥趁熱倒入糯米粉中，揉成光滑不沾手的麵團。

3、揉好的麵團，分成十份。取一份搓圓，按扁，包入一個豆沙球，裹上芝麻，阿扁。

4、鍋中倒油，油熱，轉中小火，放入南瓜餅。煎至兩面金黃，微微鼓起就可以了。

校對 莊武