春天，各色時鮮都應運而生，要說餐桌上最幸福的時刻，莫過於現在這個季節。

要將這些時鮮一網打盡，當然要吃這一鍋腌篤鮮了，吃了腌篤鮮，就知道春天是真的到了。

從字面就能詮釋這道菜的原料和做法：

“腌”就是指鹹肉或者醃制過的火腿；

“篤”就是上海話“燉”的意思；

“鮮”就是指鮮肉和鮮筍。

有人說一千戶上海人家，就有一千個腌篤鮮的私房菜秘笈，各家都有屬於各家的做法。

可見腌篤鮮這道菜的食譜配方隨意性很大，只要夠鮮就是一道熨帖人心的料理。

講究些的人家做腌篤鮮是一定要選用金華火腿或者鹹肉、鮮筍、肥瘦勻挺的五花肉，加上百葉結為配菜。

在廚房氤氲的煙火氣中時間一點點地流逝，腌篤鮮也燉的湯白肉酥。在砂鍋里細細地咕嘟幾個小時，小火慢燉，“篤”出濃香的湯水。

趁熱盛一碗出來，吹幾口氣趕緊喝一口，整個人都覺得舒坦放鬆起來。

沒有什麼調味料卻一樣有著豐富的滋味。長時間的燉煮下筍的鮮甜、鹹肉和鮮肉的濃鮮、豆皮的清甜混合在一起，各色鮮味混合的恰到好處，燉好的肉輕輕一抿就融化在口中了，一點也不會有肥膩的口感。

春天的恩物都在這碗溫柔又從容的湯里了，這個季節里的第一口鮮趁著這個週末不妨燉一鍋，滋潤一下。

= 腌篤鮮 =

= 準備食材=

鹹肉250g

精製五花肉400g

百鑽白胡椒5g

薑片2片

蔥結1個

料酒10g

冬筍200g

豆皮結/百葉結100g

清水1500ml

= 製作步驟 =

1、鹹肉提前泡水2小時。

冬筍去皮切塊，沸水中煮5分鐘去掉澀味，再放入清水中沖洗，撈起瀝干水分備用。

2、把豆皮結或者百葉結放入沸水中焯水一分鐘，去掉當中的豆腥味，撈起備用。

3、五花肉和鹹肉冷水下鍋煮至沸騰，把肉撈起沖一下，這樣可以去掉肉的腥味。

4、另起一鍋水，把肉、薑片、小蔥打結、料酒一起倒入鍋中，水煮后撈起浮沫再用小火慢燉。

5、燉至還有半小時熟時，加入筍塊，快熟時再加入豆皮結和白胡椒，再燉十分鐘左右撒些蔥花就好了。

出鍋之前可以嘗一下鹹淡如果鹹肉泡的時間比較長可以適當加鹽調節下味道。

一鍋香噴噴的腌篤鮮就可以大快朵頤了~

校對 莊武