家常烙餅

備料：麵粉260克、溫水180克、鹽適量、食用油適量。

做法：把麵粉放在盆中，加入溫水攪拌成絮狀，用收揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。取出醒好的麵團放在案板少擀成大餅狀，加入油末勻、撒上鹽和花椒粉撒勻，從一邊卷起來呈長條狀，從中間切開。再捲成圓形醒發2分鐘擀成餅狀。

平底鍋燒熱，放入擀好的餅烙至兩面金黃，出鍋切成塊裝入盤中即可食用。

快手雞蛋餅

備料：雞蛋2個、牛奶450毫升、麵粉250克、鹽適量、紅3根、胡蘿蔔半根。

做法：把胡蘿蔔洗凈切成碎、蔥切成花。雞蛋打入盆中加入牛奶攪拌均勻，再加入麵粉攪拌至無顆粒狀，加入鹽攪拌均勻成麵糊狀，加入蔥花和胡蘿蔔碎攪拌均勻。

平底鍋中刷油，鍋熱后倒入一勺攪拌好的麵糊，攤平，中小火烙至凝固，翻面繼續烙至兩面金黃，出鍋即可食用。

家常油餅

備料：麵粉300克、溫水190克、鹽3克、花椒面半勺、食用油適量、糖5克。

做法：把麵粉放在盆中，加入溫水揉成光滑的麵糰表面抹油蓋上保鮮膜醒20分鐘。取出醒好的麵團分成等份的劑子搓圓，繼續醒1個小時。取出醒好的麵團擀成薄片，刷上油、撒上麵粉和花椒面兩邊切開，對折包好。擀成餅。

鍋中刷油，放入擀好的餅中火烙至兩面起泡，金黃出鍋裝盤即可食用。

脆皮肉餅

備料：高筋麵粉適量、木耳10克、鹽2勺、生抽3勺、味極鮮醬油3勺、大蔥半根、花生油3勺、花椒6粒、開水適量、冷水少半碗、五花肉餡100克、雞精半勺。

做法：把麵粉放入盆中，加入鹽攪拌均勻再加入開水用筷子攪拌均勻，再倒入冷水和花生油揉成光滑的麵團 馬顧上保鮮膜醒30分鐘備用。

鍋中燒油，油熱后倒入花椒粒炒香，關火備用。木耳泡發洗凈備用。五花肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻備用。蔥切成碎放入五花肉險種，加入生抽、味級鮮醬油攪拌均勻。把泡發的木耳切成碎，放入餡中攪拌均勻備用。

把醒好的麵團取出，放在案板上搓成長條，切成小劑子搓圓按扁，擀成圓形的皮，包入肉餡用刀切開一個小口，沿著一邊卷起來收緊口按扁。

鍋中刷油，放入做好的餅坯小火煎2分鐘，翻面繼續煎至兩面金黃，關火出鍋裝盤即可食用。

韭菜雞蛋餅

備料：韭菜1把、雞蛋3個、麵粉500克、開水150克、涼水150克、蝦皮1把、龍口粉絲1把、香油1勺、食用油適量、十三香1勺、鹽半勺。

做法：把麵粉放入盆中，加入鹽攪拌均勻，再加入開水攪勻，倒入涼水和食用油揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘備用。

韭菜洗凈切成碎，雞蛋打入碗中攪散。鍋中少油，油熱后倒入雞蛋攪拌成凝固狀，盛出備用。鍋中燒水，水開後放入粉絲燙一下，撈出切成小段備用。

把雞蛋碎、韭菜碎和粉絲放入盆中，加入蝦皮、香油、十三香、鹽攪拌均勻備用。

把醒好的麵團放在案板上，分成小劑子。擀成薄餅狀，包入調好的餡收緊口。平底鍋中刷油，放入做好的餅收口朝下烙至兩面金黃，出鍋裝盤即可食用。

校對 莊武