Xào giòn kép là một trong những món ăn cổ điển trong ẩm thực Sơn Đông, nguyên liệu chính là mề gà và hải sản như hải sâm hoặc mực nang, được nấu nhanh và ở nhiệt độ cao để giữ cho nguyên liệu giòn và mềm. Món ăn này có đặc điểm là màu sắc, mùi thơm và hương vị giòn tuyệt vời, được thực khách yêu thích. Sau đây là phương pháp sản xuất và lưu ý đối với phiên bản gia đình của dầu thực vật Lu chiên giòn kép.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nguyên liệu: 150 gram mề gà, 0 gram hải sâm (hoặc mực nang).

- Tá dược: một quả ớt xanh và một quả ớt đỏ, một lượng hành lá thích hợp và một lượng gừng thích hợp

- Gia vị: nước tương nhạt, nước tương đen, rượu nấu ăn, muối, đường, tinh chất gà, tinh bột, dầu mè, tỏi băm

Bước:

15. Chế biến nguyên liệu: Cắt mề gà sau khi làm sạch, ướp với rượu nấu ăn, một chút muối và tinh bột trong 0 phút; Cắt lát hải sâm (hoặc mực nang). Bỏ hạt và cắt nhỏ ớt xanh và đỏ, cắt hành lá thành từng phần trắng, cắt gừng.

2. Nước sốt: Lấy một bát nhỏ, thêm nước tương nhạt, nước tương đen, rượu nấu ăn, muối, đường, tinh chất gà và một lượng nhỏ nước để trộn đều thành nước sốt để sử dụng sau.

3. Chần: Đun sôi nước trong nồi, thêm một ít rượu nấu ăn, chần nhanh mề gà và hải sâm (hoặc mực nang), vớt ra và để ráo.

4. Xào: Cho dầu vào nồi đun nóng cho đến khi nóng, trước tiên cho hành lá và gừng vào xào cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho mề gà, hải sâm (hoặc mực nang), ớt xanh và đỏ thái nhỏ vào xào nhanh.

5. Gia vị: Đổ nước sốt đã điều chỉnh trước vào, xào nhanh và đều, rắc tỏi băm khi súp đặc lại, rưới vài giọt dầu mè, xào nhanh vài lần cho ra khỏi nồi.

Gợi ý ghép nối:

- Thực phẩm chủ yếu: Chiên giòn kép có thể ăn với cơm hoặc bánh hấp, và hương vị thơm ngon của nó có thể làm tăng hương vị của món ăn chính.

- Các món nguội: Bạn có thể kết hợp nó với một số món nguội sảng khoái, chẳng hạn như dưa chuột và nấm, để cân bằng hương vị và tránh bị quá nhờn.

- Súp: Nếu bạn muốn ăn như một phần của bữa ăn, bạn cũng có thể kết hợp nó với một bát súp nhẹ, chẳng hạn như súp thả trứng cà chua hoặc súp thả trứng rong biển, vừa béo ngậy vừa bổ dưỡng.

Ghi chú:

- Kiểm soát nhiệt: Chìa khóa để xào giòn kép là phải làm chủ nhiệt, và bạn phải dùng lửa lớn để chiên nhanh để đảm bảo nguyên liệu giòn và mềm.

- Lựa chọn nguyên liệu: Mề gà và hải sâm (hoặc mực nang) cần tươi, đặc biệt là hải sâm hoặc mực nang, đảm bảo ngâm kỹ, nếu không mùi vị sẽ bị ảnh hưởng.

- Tỷ lệ nước sốt: Tỷ lệ nước sốt nên vừa phải, quá nhiều sẽ che đi vị umami của chính nguyên liệu, và quá ít sẽ không làm tăng hết hương vị.

- Nhanh chóng ra khỏi chảo: Hành động phải nhanh trong quá trình xào, thời gian từ nồi đến nồi không được quá lâu, để không ảnh hưởng đến độ giòn và màu sắc của nguyên liệu.

Bằng cách làm theo các bước và gợi ý ở trên, bạn sẽ có thể tạo ra một món giòn kép có hương vị tuyệt vời tại nhà. Chúng tôi hy vọng bạn thích quá trình này và tận hưởng kết quả ngon!

Hiệu đính bởi Zhuang Wu