المقلية المزدوجة المقرمشة هي واحدة من الأطباق الكلاسيكية في مطبخ شاندونغ ، والمكونات الرئيسية هي قوانص الدجاج والمأكولات البحرية مثل خيار البحر أو الحبار ، والتي يتم طهيها بسرعة وفي درجات حرارة عالية للحفاظ على المكونات مقرمشة وطرية يتميز هذا الطبق بلونه الممتاز ورائحته وقوامه الهش ، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطعم. فيما يلي طريقة الإنتاج والاحتياطات الخاصة بالنسخة المنزلية من الزيت النباتي المطبوخ في المنزل Lu المقلي المقرمش المزدوج.

تحضير المكونات:

- المكونات: 150 جرام من قوانص الدجاج ، 0 جرام من خيار البحر (أو الحبار).

- سواغ: فلفل أخضر وفلفل أحمر وكمية مناسبة من البصل الأخضر وكمية مناسبة من الزنجبيل

- التوابل: صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة الصويا الداكنة ، نبيذ الطبخ ، الملح ، السكر ، خلاصة الدجاج ، النشا ، زيت السمسم ، الثوم المفروم

الخطوات:

15. معالجة المكونات: قطعي قوانص الدجاج إلى شرائح بعد التنظيف ، وانقعيها بنبيذ الطهي والقليل من الملح والنشا لمدة 0 دقيقة ؛ قطع خيار البحر (أو الحبار) إلى شرائح أيضا. انزع البذور وفرم الفلفل الأخضر والأحمر ، وقطع البصل الأخضر إلى أقسام بيضاء ، وقطع الزنجبيل إلى شرائح.

2. الصلصة: خذ وعاءا صغيرا ، أضف صلصة الصويا الخفيفة ، وصلصة الصويا الداكنة ، ونبيذ الطبخ ، والملح ، والسكر ، وجوهر الدجاج وكمية صغيرة من الماء لخلطها جيدا في الصلصة لاستخدامها لاحقا.

3. السلق: اغلي الماء في قدر ، أضيفي القليل من نبيذ الطهي ، اسلقي قوانص الدجاج وخيار البحر (أو الحبار) بسرعة ، ثم أزيليه وصفيه.

4. القلي السريع: نضع الزيت في القدر ونسخنه حتى يسخن ، يضاف البصل الأخضر والزنجبيل أولا ويقلب حتى تفوح رائحته ، ثم يضاف حوصلات الدجاج وخيار البحر (أو الحبار) والفلفل الأخضر والأحمر المبشور للقلي بسرعة.

5. التوابل: اسكبي الصلصة المعدلة مسبقا ، واقليها بسرعة وبشكل متساو ، ورشي الثوم المفروم عندما يصبح الحساء سميكا ، ورشي بضع قطرات من زيت السمسم ، واقليها بسرعة عدة مرات للخروج من القدر.

اقتراحات الاقتران:

- طعام أساسي: يمكن تناول المقلية المقلية المقرمشة مع الأرز أو الكعك المطهو على البخار ، ويمكن أن تعزز نكهته اللذيذة نكهة الطعام الرئيسي.

- أطباق باردة: يمكنك إقرانها ببعض الأطباق الباردة المنعشة ، مثل الخيار والفطريات ، لموازنة المذاق وتجنب أن تكون دهنية جدا.

- حساء: إذا كنت ترغب في تناول الطعام كجزء من وجبة ، يمكنك أيضا إقرانها بوعاء خفيف من الحساء ، مثل حساء بيض الطماطم أو حساء بيض الأعشاب البحرية ، وهو دهني ومغذي.

تلاحظ:

- التحكم في الحرارة: مفتاح القلي السريع المزدوج هو إتقان الحرارة ، ويجب قليها بسرعة على نار عالية للتأكد من أن المكونات مقرمشة وطرية

- اختيار المكونات: يجب أن تكون حوصلات الدجاج وخيار البحر (أو الحبار) طازجة ، خاصة خيار البحر أو الحبار ، تأكد من نقعها جيدا ، وإلا سيتأثر الطعم.

- نسبة الصلصة: يجب أن تكون نسبة الصلصة معتدلة ، والإفراط في تناولها سيخفي أومامي المكونات نفسها ، والقليل جدا لن يعزز النكهة تماما.

- الخروج بسرعة من المقلاة: يجب أن يكون الإجراء سريعا أثناء عملية القلي السريع ، ويجب ألا يكون الوقت من القدر إلى القدر طويلا جدا ، حتى لا يؤثر على هشاشة ولون المكونات.

باتباع الخطوات والاقتراحات المذكورة أعلاه ، ستتمكن من صنع مقرمشة مزدوجة ذات نكهة رائعة في المنزل. نأمل أن تستمتع بالعملية وتستمتع بالنتائج اللذيذة!

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu