一、韭菜炒魷魚

材料：新鮮魷魚 2只；韭菜 1把；干辣椒 適量；大蒜 3瓣；生薑 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備魷魚：將魷魚清洗乾淨，去除內臟和硬殼。將魷魚切成適當大小的圈狀或者條狀，瀝干水分備用。

2. 處理韭菜：韭菜洗凈后切成3-4釐米長的小段，放在一旁備用。

3. 切薑蒜和辣椒：大蒜切成薄片，姜切絲，干辣椒剪成段備用。

4. 焯水魷魚：鍋中加入適量水，放入少許鹽，燒開后將魷魚放入沸水中焯水1-2分鐘，水開後撈出瀝干水分。

5. 熱鍋涼油：鍋加熱後，倒入適量食用油，油熱後放入薑絲和蒜片煸炒，出香味后加入干辣椒段一起炒香。

6. 炒魷魚：將焯過水的魷魚倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入料酒和生抽，炒勻後繼續翻炒2-3分鐘至魷魚變色。

7. 加入韭菜：最後將切好的韭菜段倒入鍋中，繼續翻炒1-2分鐘，韭菜斷生后，加入適量鹽調味，炒勻即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 魷魚炒得時間過長會變老，口感不佳，因此要注意炒制時間，一般2-3分鐘即可。

(2) 韭菜不宜炒得過熟，保留一定的脆感，口感更佳。

(3) 如果喜歡更辣，可以根據個人口味增加干辣椒的量，增加風味。

二、韭菜炒豆干

材料：韭菜 1把；豆干 2塊（約200克）；干辣椒 適量；大蒜 3瓣；生薑 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備豆干：豆干切成薄片，厚度大約0.5cm。如果豆干較干，可以先用清水稍微泡軟，也可以不泡，直接使用。

2. 切韭菜：韭菜洗凈后，切成3-4釐米長的段，放在一旁備用。

3. 切薑蒜和干辣椒：大蒜切成薄片，姜切絲，干辣椒剪成段備用。

4. 焯水豆干：鍋中加入適量水，燒開后將切好的豆乾放入沸水中焯水，焯水時間大約1-2分鐘。焯水能去除豆腥味，撈出後瀝干水分備用。

5. 熱鍋涼油：鍋加熱後，倒入適量食用油，油熱後放入薑絲和蒜片煸炒，出香味后加入干辣椒段一起炒香，注意火候不要炒焦。

6. 炒豆干：將焯水後的豆干倒入鍋中，用中火翻炒，炒至豆干表面微微金黃，吸收了蒜薑香味，加入料酒，繼續翻炒均勻。

7. 加入韭菜：把切好的韭菜段倒入鍋中，快速翻炒，韭菜斷生即可。此時加入生抽，鹽調味，再翻炒均勻，最後根據口味加入適量雞精提鮮。

8. 出鍋：炒至韭菜斷生且入味，豆干略帶金黃色，全部食材均勻混合后即可關火，裝盤。

溫馨提示：

(1) 豆乾炒的時間不宜過長，炒至微金黃即可，過長時間容易變硬，影響口感。

(2) 韭菜炒至斷生即可，保持一定的脆感和清香。

(3) 如果喜歡更有辣味的，可以根據個人口味增加干辣椒的量。

三、涼拌韭菜

材料：新鮮韭菜 1把；大蒜 3瓣；干辣椒 適量；醬油 1湯匙；香醋 1湯匙；白糖 適量；鹽 適量；辣椒油 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備韭菜：將韭菜洗凈，去掉根部，切成大約3-4釐米長的段。洗凈后，可以放在水中浸泡一會兒，確保韭菜更為清爽。

2. 焯水：鍋中加水燒開，加入適量的鹽（可以説明保持韭菜的綠色），然後把切好的韭菜段放入沸水中焯水。焯水時間不宜過長，約30秒至1分鐘，看到韭菜剛斷生即可撈出。

3. 立即冷卻：將焯過水的韭菜撈出後，立即放入冷開水中沖涼，這樣可以保持韭菜的脆感，並避免繼續加熱變軟。涼至完全冷卻後撈出瀝干水分。

4. 準備調味料：將大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段。可以根據個人口味，調節辣椒的量，喜歡辣味重的可以多放。

5. 熱油爆香：鍋中倒入少許食用油，加熱後放入蒜末和干辣椒段，用中小火爆香，注意不要炒焦。炒至蒜香四溢，辣椒微微變色即可關火。

6. 調味：將焯水並冷卻後的韭菜段放入大碗中，加入適量的醬油、香醋、白糖和鹽，攪拌均勻。醬油和香醋可以根據個人口味適量增減，喜歡酸味的可以多加一些香醋。

7. 加入辣椒油：將剛剛炒香的大蒜和辣椒油倒入韭菜中，攪拌均勻，讓調料均勻滲透在韭菜段上。根據個人口味，如果喜歡更濃郁的辣味，可以再加入一些辣椒油。

8. 拌勻后入味：所有材料混合均勻后，最好放入冰箱冷藏一會兒，等待15-20分鐘，使韭菜更入味，口感更好。涼拌韭菜可以作為開胃菜，清新爽口。

9. 出鍋裝盤：時間到後，取出拌好的涼拌韭菜，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要短：韭菜焯水時間要短，避免過熟，保持韭菜的脆嫩口感。焯水時加鹽，可以保持綠色。

(2) 調味適中：涼拌菜的調味要根據個人口味調整，喜歡酸辣口味的可以增加醋和辣椒油的量。

(3) 食用前冷藏：涼拌韭菜最好放入冰箱冷藏15-20分鐘，使其更加入味。不要立刻食用，以免味道不夠融合。

四、韭菜蛋餅

材料：韭菜 150克；雞蛋 2個；麵粉 100克；水 150毫升；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量（可選）；生抽 1茶匙（可選）；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備韭菜：將韭菜洗凈，去掉根部，切成約1-2釐米長的小段。注意要切得均勻，避免煎製時出現不熟的情況。

2. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。加入適量的鹽和胡椒粉，繼續攪拌至蛋液完全均勻。若喜歡口味更豐富，可以加入一小勺生抽調味。

3. 調麵糊：在另一個大碗中，加入100克麵粉，慢慢加入水，攪拌成光滑的麵糊。麵糊的濃稠度可以根據個人口感調整，如果偏稀，可以適量多加些麵粉，偏稠則加水。

4. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入麵糊中，輕輕攪拌均勻。確保韭菜段完全被麵糊包裹。

5. 加蛋液：將攪拌均勻的蛋液倒入麵糊和韭菜的混合物中，攪拌均勻。蛋液與麵糊的比例大致為1:1，這樣能確保蛋餅口感鬆軟而不幹硬。

6. 煎製蛋餅：熱鍋涼油，鍋中加入少許油，油熱後，倒入一部分麵糊和蛋液混合物，攤成薄餅狀。用中小火煎，每面煎2-3分鐘，直到餅面金黃酥脆。如果喜歡更厚一點的蛋餅，可以適量增加每次倒入鍋中的麵糊量。

7. 翻面煎製：當餅底變金黃色並且可以輕鬆翻動時，用鏟子翻面，繼續煎另一面至金黃熟透。每次翻面時，可以輕輕壓一壓，確保蛋餅均勻受熱，外脆內軟。

8. 出鍋裝盤：煎好的韭菜蛋餅可以切成小塊，裝盤後享用。

溫馨提示：

(1) 麵糊稠度調節：麵糊的濃稠度直接影響蛋餅的口感。如果麵糊太稀，煎出來的餅可能會軟塌；如果麵糊太稠，煎出的蛋餅會較厚、較硬。可以根據自己的喜好調整水和麵粉的比例。

(2) 火候掌控：煎蛋餅時要注意火候，火太大會容易煎焦，火太小則餅容易煎得不脆。中小火最合適，可以確保兩面都煎至金黃酥脆，裡面的蛋液也能熟透。

(3) 油量控制：雖然蛋餅需要一定的油，但油量不必太多，適量即可。每次煎製時，可以加入少許油，避免餅太油膩。

無論你是韭菜的忠實粉絲，還是第一次嘗試，將這四道做法學會后，肯定能為你的餐桌增添不少色彩。韭菜不僅口感豐富，營養價值也很高，富含維生素C、纖維素和礦物質，幫助增強免疫力，促進消化。而且做法簡單，食材易得，適合忙碌的日常生活。快動手試試看，做出一桌美味，享受韭菜帶來的美好時光吧！#冬日生活打卡季#