ஒரு சன்னி வார இறுதியில், ஜாங்பெரிய அம்மாசமையலறையிலிருந்து வெடிப்புச் சிரிப்பும் நறுமணமும் கேட்டன. தாள்பெரிய அம்மாஅவர் சமூகத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் மாஸ்டர், இன்று அவர் தனது பேரன் ஜியோமிங்கிற்கு பிடித்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸை சமைக்கப் போகிறார். சியாவோ மிங் ஒரு தேர்ந்தெடுக்கும் உண்பவர், ஆனால் ஆம்பாட்டிஇனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் ஒரு மென்மையான இடத்தைக் கொண்டுள்ளது.
“பாட்டிஉங்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது? சியாவோ மிங் ஆர்வத்துடன் கேட்டார்.
தாள்பெரிய அம்மாபுன்னகைத்து "ஏனெனில்" என்றான்.பாட்டிஅதை கவனமாக செய்யுங்கள், முட்டைக்கோசு ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக வெட்டப்பட வேண்டும், அதனால் அது வறுத்த போது சுவையாக இருக்கும். ”
"இனிப்பும் புளிப்பும் என்ன விகிதாச்சாரம்?" சியாவோ மிங் தொடர்ந்து கேட்டார்.
"சரி," ஜாங்பெரிய அம்மாமர்மமாக புன்னகைத்தாள், "ஆம்."பாட்டிஆனால் சர்க்கரை மற்றும் வினிகரின் விகிதம் சரியாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு சொல்ல முடியும். ”
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ், ஆழமான கலாச்சார பாரம்பரியத்துடன் எளிமையான ஆனால் வீட்டில் சமைத்த உணவு. அதன் வரலாறு பண்டைய காலத்திற்கு முந்தையது, மக்கள் உணவைப் பாதுகாப்பதற்காக காய்கறிகளை இனிப்பு மற்றும் புளிப்புடன் ஊறுகாய் செய்யும் முறையைக் கண்டுபிடித்தனர். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் அதன் தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை, பிரகாசமான நிறம் மற்றும் நறுமணத்துடன் மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினராக மாறிவிட்டது. இது சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டுவது மட்டுமல்லாமல், பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் எல்லா வயதினருக்கும் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோசின் நிறம், சுவை மற்றும் வடிவம் ஒவ்வொரு அம்சத்திலும் தவிர்க்கமுடியாதது. நிறம் தங்க மற்றும் கவர்ச்சிகரமானது, நறுமணத்தில் வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையின் இனிப்பு உள்ளது, சுவை மிதமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, சுவை மிருதுவானது, வடிவம் சுத்தமாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது, மேலும் ஒவ்வொரு கடியும் பாரம்பரிய உணவு வகைகளுக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறது.
முட்டைக்கோஸைக் கழுவி சமமான துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும். இந்த படி அடித்தளமாகும், மேலும் ஒரு சமமான வெட்டு முட்டைக்கோசு அசை-வறுக்கவும் செயல்பாட்டின் போது சமமாக சூடாக்க உதவுகிறது, சுவையை பாதுகாக்கிறது.
சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் லேசான சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை விகிதத்தில் கலந்து நன்கு கிளறவும். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸின் கலவை முக்கியமானது, இது இறுதி சுவையை நேரடியாக பாதிக்கிறது.
வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து விரைவாக வறுக்கவும். ஒரு விரைவான அசை-வறுக்கவும் முட்டைக்கோஸின் ஈரப்பதத்தை பூட்டி மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்க முடியும்.
முட்டைக்கோஸ் மென்மையான வரை அசை-வறுத்த போது, தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து சமமாக அசை-வறுக்கவும். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸின் நேரம் மிகவும் முக்கியமானது, மிக சீக்கிரம் முட்டைக்கோசு தண்ணீராக இருக்கும், மேலும் தாமதமாக சுவைக்க எளிதாக இருக்காது.
முட்டைக்கோஸ் நன்கு சமைக்கப்படும் வரை மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் கெட்டியாகும் வரை பொருத்தமான அளவு உப்பு சேர்த்து அசை-வறுக்கவும். பருவம் சரியாக, அதிக உப்பு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை மறைக்கும்.
சுவையை அதிகரிக்க வாணலியில் இருந்து வெளியே வருவதற்கு முன் வறுத்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸை நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், பின்னர் விரைவாக ஒரு தட்டில் பரிமாறவும். நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பது இறுதி தொடுதல், வோண்டன்களுக்கு அடுக்குகளைச் சேர்க்கிறது.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோசு வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் வெவ்வேறு சுவை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வடக்கு பிராந்தியத்தில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மிதமான இனிப்பு, மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தடிமனாக இருக்கும்; தெற்கில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சமநிலைக்கு அதிக முக்கியத்துவம் இருக்கலாம், இலகுவான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன். கூடுதலாக, சில பிராந்தியங்கள் உள்ளூர் சிறப்பு சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கும், அதாவது உணர்ச்சியற்ற சுவையை அதிகரிக்க சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படலாம், அதே நேரத்தில் குவாங்டாங் உமாமி சுவையை அதிகரிக்க சில ஹொய்சின் சாஸைச் சேர்க்கலாம்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் அதன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை, தங்க நிறம் மற்றும் மிருதுவான சுவை கொண்ட வீட்டில் சமைத்த உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான தேர்வாக மாறியுள்ளது. இது சுவை மொட்டுகளை திருப்திப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், வீட்டின் அரவணைப்பையும் தருகிறது. இந்த எளிய ஆனால் அன்பான உணவை வீட்டில் முயற்சிக்க அனைவரையும் ஊக்குவிக்கவும்.