An einem sonnigen Wochenende kann ZhangGroße MutterAus der Küche waren Gelächter und Gerüche zu hören. LakenGroße MutterSie ist eine bekannte Kochmeisterin in der Gemeinde und wird heute ihrem Enkel Xiaoming seinen süß-sauren Lieblingskohl kochen. Xiao Ming ist ein wählerischer Esser, aber jaGroßmutterDer süß-saure Kohl hat eine weiche Stelle.
“GroßmutterWarum ist dein süß-saurer Kohl so lecker? Fragte Xiao Ming neugierig.
LakenGroße MutterLächelte und antwortete: "Weil."GroßmutterMachen Sie es vorsichtig, und jedes Stück Kohl muss gleichmäßig geschnitten werden, damit es beim Braten würzig wird. ”
"Wie sieht es mit dem Verhältnis von süß und sauer aus?" Fragte Xiao Ming weiter.
"Nun", ZhangGroße MutterEr lächelte geheimnisvoll: "Ja."GroßmutterAber ich kann Ihnen sagen, dass das Verhältnis von Zucker und Essig genau richtig sein muss, um es genau richtig zu machen. ”
Süß-saurer Kohl, ein scheinbar einfaches, aber hausgemachtes Gericht mit tiefgreifendem kulturellem Erbe. Seine Geschichte reicht bis in die Antike zurück, als die Menschen die Methode erfanden, Gemüse mit Süß-Sauer einzulegen, um Lebensmittel haltbar zu machen. Süß-saurer Kohl ist mit seinem einzigartigen süß-sauren Geschmack, seiner leuchtenden Farbe und seinem Aroma zu einem häufigen Gast auf dem Tisch geworden. Es regt nicht nur die Geschmacksknospen an, sondern regt auch den Appetit an und ist eine Delikatesse für jedes Alter. Die Farbe, der Geschmack und die Form des süß-sauren Kohls sind in jeder Hinsicht unwiderstehlich. Die Farbe ist golden und attraktiv, das Aroma hat einen Hauch von Essig und Süße von Zucker, der Geschmack ist mäßig süß und sauer, der Geschmack ist knackig, die Form ist ordentlich und schön, und jeder Bissen ist eine Hommage an die traditionelle Küche.
Beginnen Sie damit, den Kohl zu waschen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Dieser Schritt ist die Grundlage, und ein gleichmäßiger Schnitt trägt dazu bei, dass der Kohl während des Pfannenvorgangs gleichmäßig erhitzt wird, wodurch der Geschmack erhalten bleibt.
Zucker, Essig und helle Sojasauce in Anteilen mischen und gut umrühren. Das Mischen von süßer und saurer Sauce ist der Schlüssel, der sich direkt auf den endgültigen Geschmack auswirkt.
Öl in die Pfanne geben, den gehackten Knoblauch und die getrockneten Chilischoten dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann den Kohl hinzufügen und schnell unter Rühren anbraten. Ein schnelles Pfannengericht kann die Feuchtigkeit des Kohls einschließen und ihn knusprig und zart halten.
Wenn der Kohl unter Rühren weich gebraten ist, die vorbereitete Süß-Sauer-Sauce dazugießen und gleichmäßig weiterbraten. Das Timing der Süß-Sauer-Sauce ist sehr wichtig, zu früh wird der Kohl wässrig und zu spät ist nicht leicht zu schmecken.
Eine angemessene Menge Salz hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Kohl gar ist und die Süß-Sauer-Sauce eindickt. Genau richtig würzen, zu viel Salz kann den süß-sauren Geschmack überschatten.
Den gebratenen süß-sauren Kohl mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, bevor er aus der Pfanne kommt, um den Geschmack zu verbessern, und dann schnell auf einem Teller servieren. Die Zugabe von gehackten Frühlingszwiebeln ist der letzte Schliff und fügt den Wan-Tans Schichten hinzu.
Süß-Sauerkohl hat in verschiedenen Regionen unterschiedliche Geschmacksunterschiede. In der nördlichen Region ist die Süß-Sauer-Soße mäßig süß und die Süß-Sauer-Soße dickflüssiger; Im Süden wird vielleicht mehr Wert auf die Balance von süß und sauer gelegt, mit einer leichteren süß-sauren Sauce. Darüber hinaus fügen einige Regionen auch lokale Spezialgewürze hinzu, wie z. B. Sichuan-Pfefferkörner, die hinzugefügt werden können, um den tauben Geschmack zu verstärken, während Guangdong etwas Hoisin-Sauce hinzufügen kann, um den Umami-Geschmack zu verbessern.
Süß-saurer Kohl ist mit seinem süß-sauren Geschmack, seiner goldenen Farbe und seinem knackigen Geschmack zu einer köstlichen Wahl für hausgemachte Gerichte geworden. Es befriedigt nicht nur die Geschmacksknospen, sondern bringt auch die Wärme von zu Hause. Ermutigen Sie alle, dieses einfache, aber liebevolle Gericht zu Hause zu probieren.