هڪ سج جي هفتي تي، زانگوڏي ماءباورچی خاني مان ٽهڪ ۽ خوشبوءَ جا ڦاٽا ٻڌي سگهجن ٿا. ورقوڏي ماءهوء ڪميونٽي ۾ هڪ مشهور ڪڪنگ ماسٽر آهي، ۽ اڄ هوء پنهنجي پوٽي زيومنگ کي پنهنجي پسنديده مٺي ۽ کٽي گوبه پڪائڻ وارو آهي. زياو منگ هڪ اچار کائڻ وارو آهي، پر هاڏاڏيمٺي ۽ کٽي گوبه هڪ نرم جڳهه آهي.
“ڏاڏيتوهان جو مٺو ۽ کٽي گوبه ايترو لذيذ ڇو آهي؟ زياو منگ تجسس سان پڇيو.
ورقوڏي ماءمسڪرايو ۽ جواب ڏنو، "ڇاڪاڻ ته."ڏاڏيان کي احتياط سان ڪريو، ۽ گوبه جي هر ٽڪري کي برابر طور تي ڪٽڻ گهرجي، ته جڏهن فرائي ڪيو ويندو ته اهو ذائقو ٿيندو. ”
"مٺي ۽ کٽي جي تناسب جي باري ۾ ڇا؟" زياو منگ پڇڻ جاري رکيو.
"چڱو،" زانگوڏي ماءپراسرار انداز ۾ مسڪرايو، "ها."ڏاڏيپر آئون توهان کي ٻڌائي سگهان ٿو ته شگر ۽ سرڪي جو تناسب صرف صحيح بڻائڻ لاء صحيح هجڻ گهرجي. ”
مٺو ۽ کٽي گوبه، هڪ ظاهري طور تي سادو پر گهر ۾ ٺهيل ڊش جنهن ۾ گهڻو ثقافتي ورثو آهي. ان جي تاريخ قديم زماني کان شروع ٿئي ٿي، جڏهن ماڻهن کاڌي جي حفاظت لاءِ مٺي ۽ کٽي سان ڀاڄيون کڻڻ جو طريقو ایجاد ڪيو هو. مٺو ۽ کٽي گوبه پنهنجي منفرد مٺي ۽ کٽي ذائقي، چمڪندڙ رنگ ۽ خوشبو سان ميز تي بار بار مهمان بڻجي چڪو آهي. نه رڳو اهو ذائقي جي کلن کي حوصلہ افزائي ڪري ٿو، پر اهو به بھوک کي وڌائيندو آهي ۽ سڀني عمرن لاء هڪ لذت آهي. مٺي ۽ کٽي گوبه جو رنگ، ذائقو ۽ شڪل هر پهلو ۾ ناقابل تسليم آهي. رنگ سونهن ۽ دلڪش هوندو آهي، خوشبوءَ ۾ سرڪي جو اشارو ۽ شگر جي مٺاس هوندي آهي، ذائقو معتدل مٺو ۽ کٽو هوندو آهي، ذائقو چٽو هوندو آهي، شڪل صاف سٿرو ۽ خوبصورت هوندي آهي ، ۽ هر کٽ روايتي طعام کي خراج تحسين هوندو آهي.
گوبه ڌوئڻ ۽ ان کي برابر ٽڪرن ۾ ڪٽڻ سان شروع ڪريو. اهو قدم بنياد آهي، ۽ هڪ به ڪٽ گوبه کي هڙتال-فرائينگ جي عمل دوران برابر طور تي گرم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي، ذائقي کي محفوظ ڪري ٿو.
شگر، سرڪي ۽ هلڪي سويا ساس کي تناسب ۾ ملائي چڱي طرح هلايو. مٺي ۽ کٽي ساس جو ميلاپ اهم آهي، جيڪو سڌو سنئون آخري ذائقي کي متاثر ڪري ٿو.
پان ۾ تيل شامل ڪريو، کٽيل لسن ۽ سڪي مرچ مرچ شامل ڪريو ۽ خوشبودار تائين هلايو-فرائي ڪريو، پوء گوبه شامل ڪريو ۽ جلدي هلايو- فرائي ڪريو. هڪ تڪڙو هلچل-فرائي گوبه جي نمي ۾ بند ڪري سگھي ٿو ۽ ان کي ڪرسپ ۽ نرم رکي سگھي ٿو.
جڏهن گوبه نرم تائين هلايو ويندو آهي، تيار ڪيل مٺي ۽ کٽي ساس ۾ وجهي ۽ برابر طور تي هلائڻ جاري رکو. مٺي ۽ کٽي ساس جو وقت تمام ضروري آهي، تمام جلدي گوبه کي پاڻي ڏيندو، ۽ تمام دير سان ذائقو ڪرڻ آسان نه هوندو.
مناسب مقدار ۾ لوڻ شامل ڪريو ۽ هلايو-فرائي جيستائين گوبه کي چڱي طرح پکايو وڃي ۽ مٺو ۽ کٽيل ساس ڳاڙهو ٿئي. موسم صرف صحيح، تمام گهڻو لوڻ مٺي ۽ کٽي ذائقي تي ڇانيل ڪري سگھي ٿو.
ذائقي کي وڌائڻ لاء پان مان ٻاهر اچڻ کان پهريان کٽيل مٺي ۽ کٽي گوبه کي ڪٽيل سبز پياز سان ڇڪڻ، ۽ پوء جلدي هڪ پليٽ تي خدمت ڪريو. ڪٽيل سبز پياز جو اضافو ختم ٿيڻ وارو ٽچ آهي، وئنٽن ۾ پرتن کي شامل ڪري ٿو.
مٺي ۽ کٽي گوبه مختلف علائقن ۾ مختلف ذائقي جي فرق آهي. اتان واري علائقي ۾، مٺو ۽ کٽيل ساس معتدل طور تي مٺو هوندو آهي، ۽ مٺو ۽ کٽيل ساس ڳاڙهو هوندو آهي؛ ڏکڻ ۾، مٺي ۽ کٽي جي توازن تي وڌيڪ زور ڏئي سگهجي ٿو، هڪ هلڪي مٺي ۽ کٽي ساس سان. ان کان علاوه، ڪجهه علائقن ۾ مقامي خاص سيزننگ پڻ شامل ڪئي ويندي، جهڙوڪ سيچوان مرچ ڪارن کي سنڏ ذائقي کي وڌائڻ لاء شامل ڪري سگهجي ٿو، جڏهن ته گوانگڊونگ اممي ذائقي کي وڌائڻ لاء ڪجهه هوسين ساس شامل ڪري سگھي ٿو.
مٺو ۽ کٽي گوبه پنهنجي مٺي ۽ کٽي ذائقي، سونهري رنگ ۽ ڪراڙي ذائقي سان گهر ۾ ٺهيل برتن لاء هڪ مزيدار انتخاب بڻجي چڪو آهي. اهو نه رڳو ذائقي جي کلن کي تسليم ڪري ٿو، پر اهو گهر جي گرمي پڻ آڻيندو آهي. سڀني کي گھر ۾ هن سادي پر پيار ڪندڙ ڊش جي ڪوشش ڪرڻ جي حوصلا افزائي ڪريو.