En un fin de semana soleado, ZhangMamá GrandeEstallidos de risas y aroma se escuchaban desde la cocina. sábanaMamá GrandeElla es una maestra de cocina muy conocida en la comunidad, y hoy le cocinará a su nieto Xiaoming su repollo agridulce favorito. Xiao Ming es quisquilloso con la comida, pero síAbuelaEl repollo agridulce tiene un punto suave.
“Abuela¿Por qué tu repollo agridulce es tan delicioso? Xiao Ming preguntó con curiosidad.
sábanaMamá GrandeSonrió y respondió: "Porque".AbuelaHazlo con cuidado, y cada trozo de repollo debe cortarse de manera uniforme, para que tenga sabor cuando se fríe. ”
—¿Y qué hay de la proporción de dulce y agrio? Xiao Ming continuó preguntando.
—Bueno —ZhangMamá GrandeSonrió misteriosamente, "Sí".AbuelaPero puedo decirte que la proporción de azúcar y vinagre tiene que ser la correcta para que quede bien. ”
Col agridulce, un plato aparentemente sencillo pero casero con una profunda herencia cultural. Su historia se remonta a la antigüedad, cuando la gente inventó el método de encurtir verduras con agridulce para conservar los alimentos. El repollo agridulce se ha convertido en un invitado frecuente en la mesa con su sabor agridulce único, color brillante y aroma. No solo estimula las papilas gustativas, sino que también abre el apetito y es un manjar para todas las edades. El color, el sabor y la forma de la col agridulce son irresistibles en todos los aspectos. El color es dorado y atractivo, el aroma tiene un toque de vinagre y dulzura de azúcar, el sabor es moderadamente agridulce, el sabor es crujiente, la forma es ordenada y hermosa, y cada bocado es un homenaje a la cocina tradicional.
Comience lavando el repollo y córtelo en trozos iguales. Este paso es la base, y un corte uniforme ayuda a que el repollo se caliente uniformemente durante el proceso de salteado, conservando el sabor.
Mezcle el azúcar, el vinagre y la salsa de soja ligera en proporciones y revuelva bien. La mezcla de salsa agridulce es clave, lo que afecta directamente el sabor final.
Agregue aceite a la sartén, agregue el ajo picado y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo y saltee rápidamente. Un salteado rápido puede retener la humedad del repollo y mantenerlo crujiente y tierno.
Cuando el repollo esté salteado hasta que esté suave, vierta la salsa agridulce preparada y continúe salteando uniformemente. El momento de la salsa agridulce es muy importante, demasiado temprano hará que el repollo esté aguado y demasiado tarde no será fácil de probar.
Agregue una cantidad adecuada de sal y saltee hasta que el repollo esté bien cocido y la salsa agridulce se espese. Sazone bien, demasiada sal puede eclipsar el sabor agridulce.
Espolvoree el repollo agridulce frito con cebollas verdes picadas antes de salir de la sartén para realzar el sabor y luego sirva rápidamente en un plato. La adición de cebollas verdes picadas es el toque final, agregando capas a los wontons.
El repollo agridulce tiene diferentes diferencias de sabor en diferentes regiones. En la región norte, la salsa agridulce es moderadamente dulce y la salsa agridulce es más espesa; En el sur, puede haber más énfasis en el equilibrio entre lo agridulce y lo agrio, con una salsa agridulce más ligera. Además, algunas regiones también agregarán condimentos especiales locales, como los granos de pimienta de Sichuan para aumentar el sabor adormecido, mientras que Guangdong puede agregar un poco de salsa hoisin para aumentar el sabor umami.
El repollo agridulce se ha convertido en una deliciosa opción para platos caseros con su sabor agridulce, color dorado y sabor crujiente. No solo satisface las papilas gustativas, sino que también aporta la calidez del hogar. Anime a todos a probar este plato simple pero amoroso en casa.